立秋的番茄牛腩

微笑的花
楼主 (文学城)

小孩子们超喜欢的菜。把汤汁都吃得干干净净。关键:番茄不能一开始和牛腩一起炖。要牛腩快熟的时候再加入。

2-3磅牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中,煮开后冲去浮沫。

牛腩取下的肥油煎出油后捞出。下入姜葱八角花椒炒出香味。下牛腩煸炒至微黄,加入1勺料酒,1小匙生抽。

加入足量的开水,小葱段。煮开后转小火炖2小时。

适量土豆,两个番茄切滚刀。一个洋葱切片。放入锅中。加3勺番茄酱,适量盐调味。炖煮20分钟,转中大火收汁。

马虎龙妈
“关键:番茄不能一开始和牛腩一起炖。要牛腩快熟的时候再加入。” --- 很实用的小tip,学习了。谢谢分享!
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joycewu12
这汤颜色漂亮,看了有食欲,赞!
山水一程
早加有什么不好?我都是血沫出清后就加番茄, 想新鲜番茄味的可以后面再加。
微笑的花
早加的话,番茄炖煮时间太长,颜色口感会差点,而且营养成份损失比较多,特别是维生素。

这段是网上的。

番茄炖肉有讲究

错误做法:番茄和肉长时间炖煮

番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触,会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低,也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差,而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类,都会出现这种情况。

正确做法:肉软烂后再下番茄

制作的时候,一定要记得等肉软烂后再下番茄,拿番茄炖牛腩来说,先把牛肉炖得软烂,再单独把番茄等配菜调好味,最后,才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮,然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。

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barbie2008
请问 牛腩肉 英文怎么说?
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greenonion
学习了。 我一直以为番茄的酸可以加速牛肉的软烂。
亮亮妈妈
很赞!
自然
这个说法很可疑,国内科普文很不靠谱,番茄的酸和山楂或醋的功能类似,早加可去腥和助肉类软烂。

最常见的意大利炖牛肉的做法也基本都是按顺序先用油煸洋葱,西红柿和西红柿酱,油煸过的成菜色泽更好,更红亮鲜香。后放西红柿基本就是水煮的味道,出不来香味儿。

自然
我有时忘记煸西红柿也是后放西红柿,成品味道差远了,你试试看看。真佩服国内小编。
业余厨子
一定好吃
k
kozy
这段是没有任何科学依据的胡编,国内写的东西根本不能信.

西红柿先加和后加出来的菜的味道不同。意大利菜式都是早加西红柿和红酒的,一起慢炖3个小时后,味道转换很明显,你每30分钟尝一口就知道了。中餐的茄汁都是后放西红柿,出来的味道没有西餐里那种depth,但是这就是典型的中餐味道。跟肉质没任何关系。

家家123
我也是一早就加进去了,酸酸的好吃
好吃狗
一起炖,才能让西红柿的鲜味融进牛肉里
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xiaoyixiao
Shank
山菊花
老少咸宜:)
蜜蜜乐乐
菜品色彩漂亮,突然发现也是非常适合泳娃的一道菜,谢谢分享
彬彬有院
看着真好吃