在国外,自己有做过好几次生煎,但是总觉得做得还不行:肉味道,生煎皮。
看到《淘最厨房》有分享大壶春的生煎做法:
都说生煎的第一世在大壶春。 1932年传至今天的老配方,从未有人更改过,肉和面的比例重量,全发酵面皮等等都保留着最初的工艺。不论早中晚,隔着玻璃间都能看到阿姨爷叔们正熟练地擀面皮,包肉馅,动作干净。
食客们也总会默契地点一两生煎再配碗黄金搭档咖喱牛肉粉丝汤,那滋味......
面皮中间放上1勺肉馅,一边拉面皮一边收口
盖上锅盖,仔细听 当你听到吱吱声音越来越响时,生煎就差不多了! 撒上黑芝麻跟葱花,将多余的油沥干。
香喷喷的锅贴出炉啦
下一个贴,介绍锅贴的做法。
敬请关注哦!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201901/26992.html
馅一定要调得juicy 松软,外面好多推荐的餐馆里的生煎馅都能吃出死肉团的感觉,要加菜汁,香油,尽量加天然鲜的东西,比如虾米剁碎,或者鲜虾或者螃蟹肉,高级蘑菇剁碎,zucchini 挫碎,一定要 Whole food 的肉馅。皮是我的弱项,但是只要发好了,比饺子皮容易多了,尽量擀薄一点,包起来很容易。加油先把底部煎出一点焦黄再加水焖,只要水收干再等一会儿,皮一定是焦黄酥脆的...咬一口,汁水四喷...儿子很爱吃
内陷采用大骨汤拌肉馅,一口咬下去,汤汁飞溅不再是传说。
捏褶均匀性稍差,提褶技术还有很大提升空间。
包包子要提着褶子, 往里拧一下, 这样褶子就薄了,也顺便把下个褶子的皮拉过来。
不要拉着去赶下一个褶子, 赶着包的起头部分皮就拉开了, 最后几个褶子会很费劲,收口不好看。
以前还有一家叫罗春阁,也好吃,但这家店很早就没有了
在国外,自己有做过好几次生煎,但是总觉得做得还不行:肉味道,生煎皮。
看到《淘最厨房》有分享大壶春的生煎做法:
都说生煎的第一世在大壶春。
1932年传至今天的老配方,从未有人更改过,肉和面的比例重量,全发酵面皮等等都保留着最初的工艺。不论早中晚,隔着玻璃间都能看到阿姨爷叔们正熟练地擀面皮,包肉馅,动作干净。
食客们也总会默契地点一两生煎再配碗黄金搭档咖喱牛肉粉丝汤,那滋味......
面皮中间放上1勺肉馅,一边拉面皮一边收口
盖上锅盖,仔细听
当你听到吱吱声音越来越响时,生煎就差不多了!
撒上黑芝麻跟葱花,将多余的油沥干。
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馅一定要调得juicy 松软,外面好多推荐的餐馆里的生煎馅都能吃出死肉团的感觉,要加菜汁,香油,尽量加天然鲜的东西,比如虾米剁碎,或者鲜虾或者螃蟹肉,高级蘑菇剁碎,zucchini 挫碎,一定要 Whole food 的肉馅。皮是我的弱项,但是只要发好了,比饺子皮容易多了,尽量擀薄一点,包起来很容易。加油先把底部煎出一点焦黄再加水焖,只要水收干再等一会儿,皮一定是焦黄酥脆的...咬一口,汁水四喷...儿子很爱吃
内陷采用大骨汤拌肉馅,一口咬下去,汤汁飞溅不再是传说。
捏褶均匀性稍差,提褶技术还有很大提升空间。
包包子要提着褶子, 往里拧一下, 这样褶子就薄了,也顺便把下个褶子的皮拉过来。
不要拉着去赶下一个褶子, 赶着包的起头部分皮就拉开了, 最后几个褶子会很费劲,收口不好看。
以前还有一家叫罗春阁,也好吃,但这家店很早就没有了