盐焗鱿鱼/小黄鱼

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waterfowl
楼主 (文学城)

锅底铺上一层粗盐

鲜鱿鱼一条打理干净,不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别,是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒,十分昂贵(现代百货超市的礼盒,12只折美金约八百块,自己是吃不起的)。用一般超市的小黄鱼干就可以了(一串十只约美金15块)。不过话说回来,一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气,不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。

鱿鱼受热后涨得圆滚滚的,水分开始流出。盐焗鱿鱼吃的不是鲜嫩爽脆,而是要干身,香气溢出,带有嚼劲才是下酒极品。

放进辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上盖焖焗让辣椒脱水/蒜瓣软身

先取出鱿鱼切片,也取出辣椒用明火稍灼。粗盐不会沾材料上,只留下些许咸香味。

喜欢的话可以挤些柠檬汁,但我比较喜欢原味,鱿鱼越嚼越是香口,非喝冰啤不可。

不喝点酒天理难容。。。

鱿鱼腾出的空位摆上蘑菇(蒂朝上,不让蘑菇汁流出)

最后取出黄鱼,准备起肉。。。

此时黄鱼肉已晶莹亮丽,呈半透明状,鱼骨/鱼刺都酥得可以吃了,鱼肉拆成小块,蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

这鱼贵得有道理,真的很难形容的鲜美味。

鱼肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 鱼的鲜香,蘑菇的清甜,辣椒的香辣,蒜的辛香气融合一起,很奇妙的风味口感。

这道菜需要竹叶青。。。

能不喝高吗?

也不能光顾喝酒,留些许做一道嫩滑咸香的炒蛋,酒后喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

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joycewu12
刚才看了你的博客,想问你盐焗需要多少时间?
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waterfowl
中小火,鱿鱼约15分钟,黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。
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waterfowl
中小火,鱿鱼约15分钟,黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。
快手厨房
看得流口水,15分钟,中小火,记住了,先买条鱿鱼试试。谢谢!
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Free9
鱿鱼焗好后需要把膜撕掉吗?
好心情365天
谢详细教程!Oops! 我把鱿鱼切小块儿了,还好还有一条,周末买了黄鱼再一起做。
彬彬有院
你说你的贴,我是看呢还是看呢?每次都是口水止不住的流啊:)
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yangrouchuaner
哥真是有口福,我只能吃到15刀的小黄鱼,其实这边韩亚龙的小黄鱼只要10刀一盒,大约有20多条,两磅左右吧,需要自己开膛去鳞才能下
说实话的男人
800美元的小黄鱼
云在天上
盐焗很棒!买鱼去。
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zzl
谢谢分享。请问粗盐在哪买?用了一次之后不能再用吗?
清芬
真吸引人,一定要学,明天就去买鱿鱼,黄鱼干,还有粗盐。
带你湖
这个真是太棒了,鱿鱼做的太棒了
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shuyun_2017
口水啊
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shuyun_2017
回家试试
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nydct
楼上几位太搞笑了,楼主家恰好有鱿鱼和黄鱼干,不是说一定要鱿鱼和黄鱼干一起做吧?!
翡翠&水晶
这货太高级了。
业余厨子
开个餐馆吧,我天天去吃!
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waterfowl
撕不撕都行
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waterfowl
切小块也不是问题,用竹签加蘑菇/青椒/小番茄串着烧。
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waterfowl
粗盐(coarse salt)一般超市应该有的。我只用一次,请看最后那张照片。
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waterfowl
带鱼/鲳鱼/比目鱼/鳟鱼/三文鱼等都适合的。抹干水份即可入锅。
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xiaoxiao2013
去年的鱼? 没坏呀?
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waterfowl
鱼干,像好酒,越老越香。
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xiaoxiao2013
在韩国超市见过黄鱼, 看上去象晾过或腌过的样子,以为不新鲜, 从没买过, 下次试试
荷影
是放在炉子上干烧吗? 可以用铸铁锅入烤箱烤吗?谢谢!
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waterfowl
我是放灶上,最好是炭火烧,更香。
独上南岛
这是正宗的黄鱼:头大,嘴巴大,身体相对短小。好吃!
阿里丫丫
鱿鱼做得真棒!

鱿鱼做得太棒了,看着就流口水了,但我从没做过,值得学习了。

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lucylyqian
要多看几眼 没见过800刀的黄鱼