初夏的小聚

蜜蜜乐乐
楼主 (文学城)

我家姐姐和妹妹都是小泳娃。今年上半年我们都在忙碌短池赛季和游泳训练。终于,等到了我们这里美好的六月。乘着长池赛季刚刚开始,邀请了几家朋友过来小聚。

菜单的准备是有些随性,既有传统,也有创新(对我而言的新尝试)。我做的甜品和点心朋友们一直都很捧场,这次也特意准备了好几样。先看看菜单吧。

开胃菜:糟卤拼盘(凤爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜虾),油炸花生米,蒜泥茄子,菜地新鲜大葱配花生肉丁酱;红油酸辣粉丝

主菜:海鲜大伽;腐乳汁粉蒸肉;酱鸭;香煎牛仔骨;迷迭香烤土豆;墨鱼大烤

中式点心:桂花酒酿;泰式芒果椰奶糯米饭;荷叶夹;奶黄包

西式点心:爆浆海盐奶盖蛋糕;鲜奶油水果蛋糕;芒果流心慕斯蛋糕

酒水:日本清酒,红葡萄酒,剑南春

凉菜/开胃

1. 红油酸辣粉丝(我的做法)

蕨根粉(或者韩国红薯粉丝)250g,煮好过冰水,沥干水分

白糖 5g; 鸡精5g;花生碎 10g (最后洒在表面); 醋25g; 香油15g; 红油30 -45 g(自己熬制的红油); 小葱(装饰); 蒜蓉15g; 老干妈 10g; 盐 1tsb; 1tbp 花椒油(10g);

最后点睛之笔还是醋,如喜欢酸的口感,再淋1tbp 白醋

2. 蒜泥茄子

经典家常菜,蒜泥堪称是茄子的绝配。茄子事先泡在加了少许白醋的水里,蒸得时候就可以保持鲜亮的紫色。

3. 油炸花生米 (这次忘了拍照)。

空气炸锅做的,可以参考我以前的博文

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201510/206277.html

4. 糟卤拼盘(鸡爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜虾)

借鉴参考了紫色公主的帖子

http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1549357.html

我的做法总结如下

各种食材先煮好,再沥干水分。 毛豆减去两头方便入味 鸡爪煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感 甜虾注意焯水的时间不要长(水沸腾后入虾不到一分钟即可) 沥干水分后的各种食材如上海糟卤汁里浸泡入味,放入冰箱冷藏。鸡爪,花生可以浸泡过夜,甜虾毛豆类只需两个小时左右就可以了。

1. 海鲜大咖

做法如下:

a 螃蟹蒸熟
b 贝壳类虾过开水快速焯一下捞出
c 蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。我用了莲藕片,莴苣片等。
d 炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀,放入水煮开
e 把螃蟹,贝壳类,虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
f 大容器底部有盛固体酒精的槽,点燃酒精加热
g 炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味),趁热浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大快朵颐啦

制作过程图

2. 荷叶夹腐乳汁粉蒸肉

腐乳汁粉蒸肉是我的家乡菜。配上自制的荷叶夹,也算另外一种肉夹于馍吧。

3. 酱鸭

部分参考方子用的是醉里吴音的上海版酱鸭。醉里吴音版的关键是:炸和大量的葱。原帖提到肥鸭肥鸭,鸭子的皮下脂肪厚得厉害,要吃得爽口不腻,秘诀是用油炸透。生鸭子首先要剪掉尾巴,这点很重要,否则整锅鸭子都没法吃。葱一斤,洗净晾干,整根下锅,这酱鸭做好了葱吃透味道,比鸭皮还好吃,所以多多益善。我用了半斤小葱,半斤洋葱。调味部分借鉴了朋友妈妈的方子。用了红糖上色,颜色更加漂亮。

4. 花生肉丁酱 (也可以配荷叶夹,搭配自家地里种的大葱)

这道菜是我父亲的拿手菜,特别受朋友们欢迎。我会专门记录做法,日后更新博客。

5. 香煎牛仔骨

牛仔骨加韩国烤肉酱和洋葱,腌制过夜。刷少许蜂蜜水(上色),用黄油大火煎,香!

6. 墨鱼大烤:毛毛妈的经典方子,也经常在我家宴客菜单上出现。

http://maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/

7.迷迭香烤小土豆。这是西式土豆做法中,我个人很喜欢的一种。

中式点

1. 桂花酒酿

我爸爸自己酿制的酒酿,格外香甜。朋友们评价是琼浆玉露。

2.泰式芒果椰奶糯米饭

参考了田园时光美食的做法:

https://www.youtube.com/watch?v=PlUJaH4tkCs

3.荷叶夹。我经常做的面点。特别适合宴客。

4.奶黄包:参考了私房大厨毛毛妈的方子

http://maomaomom.com/zh/%E5%AA%B2%E7%BE%8E%E9%A5%AD%E5%BA%97%E9%87%8C%E7%9A%84-%E3%80%90%E5%A5%B6%E9%BB%84%E5%8C%85%E3%80%91/

西式点

1. 水果奶油蛋糕,经典戚风搭配鲜奶油和水果,孩子们大爱

2.芒果流心慕斯

参考了Tinrry下午茶系列。非常棒的方子,适合夏天的甜品。https://www.xiachufang.com/recipe/100398208/

3.爆浆海盐奶盖蛋糕

今年网红,味道惊艳!https://www.xiachufang.com/recipe/102873682/

花絮图片

对酒当歌,人生几何

主人酒尽君未醉,薄暮途遥归不归?宁静的夏天,美好的小聚!



更多我的博客文章>>> 初夏的小聚 0.46 秒,遗憾也是收获 2018:快乐香甜的除夕年夜饭 2017年作品:中式甜点和面点 2017年的烘焙作品:西式蛋糕面包类
虚席以待
这个太赞了! 求你考虑卖聚会的门票,我这种看完贴口水哒哒哒的,马上买10张!
F
Free9
哇,太惊艳了。这哪是“小”聚啊,大餐啊
宅人
赞!
云在天上
天啊!
w
waterfowl
好手艺,样样精通。
米米的花园
真棒!很馋人。
闲暇食光
天啦,蜜蜜和乐乐太幸福了,这些作品个个都是精品呀~~~尤其喜欢你的酱鸭~~~
凯茜Cathy
真的好赞!真正的大厨!
地偏自心远
太厉害了!美食美片!
筷乐煮妇
太厉害了!每一道都是是精品。酱鸭做的太诱人了求酱鸭方子。先谢谢了
j
joycewu12
赞了博客,再赞私房。你这一小聚,要花多少时间做这些美食?
p
pickshell
太能干了,很馋人。
风车轻舞郁金香
那糟卤和海鲜馋到我了!
蜜蜜乐乐
哈哈,喜欢你的幽默。谢谢鼓励
蜜蜜乐乐
七月份我又host了一次大party,比这次聚会人数多了一倍还多,因此称为小聚
蜜蜜乐乐
谢谢您喜欢
蜜蜜乐乐
鸭厨才是大厨
蜜蜜乐乐
哈,谢谢
蜜蜜乐乐
谢谢米米
蜜蜜乐乐
酱鸭是很受欢迎,算是适合party的一道大菜
蜜蜜乐乐
大厨真的不敢当,就是喜欢学习厨艺
蜜蜜乐乐
我在学习做美食,争取拍美片。谢谢鼓励
蜜蜜乐乐
见内

醉里吴音原方子:放整鸭下锅,加盐,3颗八角,2大勺酱油,1大勺糖,3大勺黄酒,半锅水,中火烧个1-2小时,当中翻3、4次。到水快干的时候多翻几遍,加一点蜂蜜,皮色亮好看一点。

我的方子(有改动): (1)1大勺红糖, 1大勺冰糖 ; (2) 3/4大勺盐; (3) 加少许红曲米增加红色; (4) 鸭子花椒盐腌制一天(24小时); (5) 如果没有黄酒,也不要用料酒(据一位杭州阿姨讲,烧鸭子不用料酒)

蜜蜜乐乐
周六下午开始零零星星烘焙,面食,某些开胃菜。周日做主菜。前后(不是连续)一天多吧

后来七月份我们又host了一次大party,总人数53。那个party的准备和计划我会打算专门发一贴。
蜜蜜乐乐
谢谢您
蜜蜜乐乐
特别海鲜大咖,客人们吃的挺满意,全部光盘
为爱走天涯
太棒了,越看越馋,摄影也是一流的.
s
sun45
赞。很高大上。
呆滴生活
wow!!!
t
tbd
你这也是太能干了,一天多搞出这么多复杂的东东,都是一个人弄的?我一天多做个五六样点心就要了老命了。
享受生活99
好手艺!精致美食人见人爱~~~
享受生活99
好手艺!精致美食人见人爱~~~
亮亮妈妈
超棒!每道菜都是精彩大菜。那个荷叶包做得太漂亮了。花纹是怎么做的?
蜜蜜乐乐
爱班的水平是一流的,你的帖子都是大片,佩服。特别是摄影,我还在学习摸索中
蜜蜜乐乐
高大上谈不上,是特意准备的菜单,考虑了这几家朋友的口味
蜜蜜乐乐
你的美食视频很棒
蜜蜜乐乐
谢谢,我个人感觉party的菜品和准备是要计划的,尽量限制热炒的菜的数量,有些菜可以提前准备
蜜蜜乐乐
谢谢,您也是私房里看着很亲切的朋友,爱美食爱生活
蜜蜜乐乐
亮妈是面食达人,喜欢你的面食系列。荷叶夹的花纹是用干净(没用过的)梳子压出来的,用手指捏出叶柄
蜜蜜乐乐
有两道是我父亲做的,花生肉丁酱和酒酿。在文章中有说明。其余的都是我做的
夏天的夏
这酱鸭子真是馋人啊!
j
joycewu12
期待你大party的贴! 有时间发,我知道家里小孩需要照顾。。。
想冬眠的熊.
高手云集,饿坏我们观众!
亮亮妈妈
谢谢蜜蜜乐乐。回来也买把新梳子留着做点心。
筷乐煮妇
谢谢答复
游走四方的鱼
做得太棒了,色香味俱全,隔着屏幕都闻到了香味
m
mymover
张张都是大片,这聚会太让人向往了
蜜蜜乐乐
谢谢理解,好贴心
蜜蜜乐乐
适合party的菜。谢谢喜欢
蜜蜜乐乐
熊熊版主过奖了,谢谢
蜜蜜乐乐
您的美食帖每次都让人惊叹。属于武林高手里的顶级高手了。谢谢鼓励!
蜜蜜乐乐
谢谢称赞啊
蜜蜜乐乐
亮妈,不客气
烂土豆
太能干了。鸭子炸得多大的锅啊?还有那个水果蛋糕的挤花不是纯奶油吧?花纹太细腻了
蜜蜜乐乐
炸鸭子的就是我家炒菜的大铁锅。蛋糕上面有奶油霜和鲜奶油两种,花纹特别清晰的是奶油霜
烂土豆
谢谢蜜蜜乐乐,是butter cream是吧?
蜜蜜乐乐
是的