南瓜浓汤,及Mirepoix的做法

甜酒甜
楼主 (文学城)


 

 

昨天晚餐其中的一道汤,Kabocha  Squash Soup. 很好喝.

法餐中的Mirepoix,是汤类,酱汁,炖菜,及肉类等的灵魂. 基本配料: 洋葱, 西芹,红萝卜, 比例2:1:1.  虽然很old school, 但利用三种基本食材混合后的香气,来提升食物的鲜美. 有人叫为“The Holy Trinity"

这个Mirepoxi是base,你可以加入其他喜欢的食材进去,像昨晚做的这道汤,主要食材就南瓜,一点点姜黄粉,一点黑胡椒粉,盐,即可.

Mireoix做法:

洋葱,切碎, 1 杯

西芹,切碎,1/2杯

红萝卜,切碎,1/2杯

日本南瓜(其他你喜欢的南瓜),,去皮,切块, 300克

鸡汤,1 + 1/2杯. 我用的自己熬的鸡汤(冰箱里常备有)

姜黄粉(turmeric powder), 一点点,指尖捏一点

盐,黑胡椒粉

这个分量,刚好两人份

锅里放橄榄油,放洋葱,西芹,红萝卜,炒约20分钟,时间不能短.  炒好后放南瓜,姜黄粉,鸡汤,煮到南瓜软,稍微凉哈,放Vitamix打成糊状,倒回锅里,盐,黑胡椒粉调味.

口感嫩滑,香浓,很好喝. 喜欢可以淋点cream啥的,我没有

意大利人也有他们自己的叫法,----Soffritto, 以前在意面系列中的Bolognese Sauce帖里有分享过:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201603/738202.html

 

 

 

 

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jck66
2 楼
好嘞,晚餐就喝它了。butternut pumpkin正愁怎么消灭掉呢。。
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jck66
3 楼
好嘞,晚餐就喝它了。Butternut squash正愁怎么消灭掉呢。
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sxdc1205
4 楼
一定试试。谢分享!
s
sxdc1205
5 楼
一定试试。谢分享!
2
2121
6 楼
谢分享
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uptrend
7 楼
Nice!
云在天上
8 楼
真不错!那两根绿棍是啥东东?
甜酒甜
9 楼
韭菜苔,哈哈哈哈,装饰一哈:))
皇城一顿
10 楼
看着就好哦
云在天上
11 楼
韭菜苔刮皮了?
梅玺阁主
12 楼
哇,好好看
八一湖
13 楼
谢谢分享
紫色公主
14 楼
好棒!学习了Mirepoix的做法,南瓜汤简单美味又漂亮!
s
shh205
15 楼
太漂亮了。
妈妈的故事
16 楼
喜欢这个基本方子变化无穷的菜式!照片也很好看呢!
甜酒甜
17 楼
嫩尖部分,韩国店买的
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jck66
18 楼
试过了,非常好喝,两人份一人喝光光:)
为爱走天涯
19 楼
看着好creamy,颜色也漂亮!
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*静品淡香*
20 楼
很棒,真是很好喝!
享受生活99
21 楼
漂亮!一定很好喝~~~