新钓上来的haddock , 3-4磅每条。
今天趁新鲜做了烤鱼，味道不错，但因为翻烤几次鱼肉翻得有点烂，没有卖相，
且肉烤完了比较紧实，不容易摘刺。
网上有很多老外的烤鱼菜谱，但都只做鱼片。这个有点小，片不出鱼片，而且太浪费了。
我向大家讨教做整鱼的方法，越简单容易学的越好，
鱼比较多，够我练一阵儿。练完拍照汇报成果
昨天做的crappie，干烧，像吃武昌鱼。
有点可惜了，新鲜的应该清蒸
剁头切尾，两面儿切口放点儿盐腌腌，然后红烧哈。
我写过一篇做三文鱼的小博文，在下面供参考
简单的三文鱼做法
然后给鱼身刷上一层油，用铝箔纸包裹封紧口。入烤箱或烤炉上烤。铝箔纸一定要包裹严实这样在烤的过程中有蒸的效果。火候根据鱼的大小和重量自行判断掌握。
这么新鲜，干脆炖鱼原汁原味。
有鱼的话，一个月不吃肉也不会想。
上次朋友两口子在我家，做了一锅红鱼炖豆腐，
一人一条，全吃光，迫不及待享用，忘了成品拍照
在挪威呆了八九天，差不多天天吃鳕鱼，这种海鱼没有人工养殖的吧。挪威的鲑鱼基本上是人工养殖的。
从草鞋妹这里才真正在意到黑线鳕的英文是haddock。
鳕鱼，属于没有什么味道的海鱼，体内缺少丁二酸纳。
我过去吃的最多的是鳕鱼干，我掌握很多种做法。
至于新鲜的鳕鱼，过去在粤菜馆吃过“鳕鱼三吃，味道很好”。人家大厨就是能够把鳕鱼的特色味道给体现出来。
我偶尔从超市买回来做“家常熬”，味道还凑活。但是领导嫌腥气。
北方的家常熬，是把去鳞去内脏洗干净的鱼用少量油煎一下，翻锅尽可能让鱼皮部分都接触到热油，然后放水大火烧开，加入生姜、花椒、大料（八角），再放盐和少许酱油。
千万注意，不要过早放醋！
鱼的腥气来自三甲胺，三甲胺是“氧化三甲胺”分解的产物。海鱼和其它海鲜的鲜美主要来自丁二酸钠和氧化三甲胺它们俩的组合。人工养殖的海鱼食料中没有孜勒州物质，所以养殖的海鱼不鲜美，不吃也罢。
鲜活的海鱼一离开海水，基本上就死亡了，氧化三甲胺就开始分解为三甲胺了。所以吃鱼一定要趁着鲜活。
三甲胺是一种弱碱，碱性比氨强；但是挥发度也比氨的大；味道更比氨的重。
醋除水之外的主要成分醋酸（乙酸），乙酸是弱酸，其酸度与氨的正好相抵。
如果把醋先加进去了，在熬鱼炖鱼的过程中挥发性的三甲胺就跑不掉了，因为它变成了不挥发的有机胺根离子状态了。
你们湖南人，当然要放辣椒，你们觉得更好吃吧。
Grillkorb/ Grillguthalter, Edelstahl
https://www.lidl.de/p/grillmeister-grillkorb-grillguthalter-edelstahl/p10037194
新钓上来的haddock , 3-4磅每条。
今天趁新鲜做了烤鱼，味道不错，但因为翻烤几次鱼肉翻得有点烂，没有卖相，
且肉烤完了比较紧实，不容易摘刺。
网上有很多老外的烤鱼菜谱，但都只做鱼片。这个有点小，片不出鱼片，而且太浪费了。
我向大家讨教做整鱼的方法，越简单容易学的越好，
鱼比较多，够我练一阵儿。练完拍照汇报成果
昨天做的crappie，干烧，像吃武昌鱼。
有点可惜了，新鲜的应该清蒸
剁头切尾，两面儿切口放点儿盐腌腌，然后红烧哈。
我写过一篇做三文鱼的小博文，在下面供参考
简单的三文鱼做法
然后给鱼身刷上一层油，用铝箔纸包裹封紧口。入烤箱或烤炉上烤。铝箔纸一定要包裹严实这样在烤的过程中有蒸的效果。火候根据鱼的大小和重量自行判断掌握。
这么新鲜，干脆炖鱼原汁原味。
有鱼的话，一个月不吃肉也不会想。
上次朋友两口子在我家，做了一锅红鱼炖豆腐，
一人一条，全吃光，迫不及待享用，忘了成品拍照
在挪威呆了八九天，差不多天天吃鳕鱼，这种海鱼没有人工养殖的吧。挪威的鲑鱼基本上是人工养殖的。
从草鞋妹这里才真正在意到黑线鳕的英文是haddock。
鳕鱼，属于没有什么味道的海鱼，体内缺少丁二酸纳。
我过去吃的最多的是鳕鱼干，我掌握很多种做法。
至于新鲜的鳕鱼，过去在粤菜馆吃过“鳕鱼三吃，味道很好”。人家大厨就是能够把鳕鱼的特色味道给体现出来。
我偶尔从超市买回来做“家常熬”，味道还凑活。但是领导嫌腥气。
北方的家常熬，是把去鳞去内脏洗干净的鱼用少量油煎一下，翻锅尽可能让鱼皮部分都接触到热油，然后放水大火烧开，加入生姜、花椒、大料（八角），再放盐和少许酱油。
千万注意，不要过早放醋！
鱼的腥气来自三甲胺，三甲胺是“氧化三甲胺”分解的产物。海鱼和其它海鲜的鲜美主要来自丁二酸钠和氧化三甲胺它们俩的组合。人工养殖的海鱼食料中没有孜勒州物质，所以养殖的海鱼不鲜美，不吃也罢。
鲜活的海鱼一离开海水，基本上就死亡了，氧化三甲胺就开始分解为三甲胺了。所以吃鱼一定要趁着鲜活。
三甲胺是一种弱碱，碱性比氨强；但是挥发度也比氨的大；味道更比氨的重。
醋除水之外的主要成分醋酸（乙酸），乙酸是弱酸，其酸度与氨的正好相抵。
如果把醋先加进去了，在熬鱼炖鱼的过程中挥发性的三甲胺就跑不掉了，因为它变成了不挥发的有机胺根离子状态了。
你们湖南人，当然要放辣椒，你们觉得更好吃吧。
Grillkorb/ Grillguthalter, Edelstahl
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丁二酸钠作为一种调味剂，其调味机理主要体现在以下几个方面：增强鲜味、缓冲味觉、改善风味协同作用。丁二酸钠能够与谷氨酸钠等呈味氨基酸产生协同作用，增强鲜味，同时其本身也具有一定的鲜味，可以作为一种独立的鲜味来源。此外，丁二酸钠能够调节食品体系的酸碱度，使其更加稳定，从而改善整体风味。 以下是更详细的解释： 增强鲜味: 丁二酸钠可以与谷氨酸钠等鲜味氨基酸产生协同作用，共同作用于味蕾，增强鲜味，使得食品更加美味。同时，丁二酸钠本身也具有一定的鲜味，可以作为一种独立的鲜味来源，尤其是在低盐或低鲜味食品中。 缓冲味觉: 丁二酸钠可以作为一种缓冲剂，稳定食品体系的酸碱度。味觉的感受会受到酸碱度的影响，丁二酸钠的缓冲作用可以使味觉感受更加稳定，避免酸碱度变化对味觉带来的负面影响，从而改善整体风味。 改善风味协同作用: 丁二酸钠可以与其他调味剂产生协同作用，改善食品的整体风味。例如，它可以与食盐、糖等相互作用，使得咸味、甜味更加突出，也可以与酸味剂相互作用，使得酸味更加柔和。 总而言之，丁二酸钠的调味作用是多方面的，它既可以增强鲜味，又可以缓冲味觉，还可以与其他调味剂产生协同作用，从而改善食品的整体风味。