意面源于中国，传说是在 13 世纪的时候由马可波罗传到意大利去的。和 Pizza 一样，Pasta 现在早已成为了意大利人民的主食。每个地区都有自己独特的配方和做法，据说有 600 多种不同的意面。
今天的视频给大家带来的是源自意大利北方 Emilia-Romagna 地区的 Egg Pasta 鸡蛋意面的手工做法，配上当地一款经典的番茄酱，好吃极了！
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我还有好多种番茄酱的做法，都非常赞，慢慢做上来 ：）
夏天是番茄当令的季节，如果你可以买到口感很甜美浓郁的番茄当然也是可以用的。
我更喜欢用新鲜的番茄做意大利南部加橄榄油的番茄酱，煮起来也只需要一半的时间，别有一番风味，下次分享。
当然，用机器和面也是可以的，相对不会很messy，但最后的揉面也最好是手工完成。
掌握了手工和面，其实很简单，不费什么力气，也挺有趣的。
主要就是要防潮，放冰箱容易受潮。
据说可以保存好几个月，但是我家一会儿就吃完了 : D
这是鸡蛋面不是意面pasta
意面用durum wheat semolina
无意冒犯
所谓意面，就是意大利的面条 ^&^。意大利不同地区意面的用料配比都会略有不同。从面粉的选择来说，意大利当地人通常用 00 flour 或者 semolina，有全部单用一种面粉的，也有混用的。
北方的意面通常会用鸡蛋，有些地区甚至只用蛋黄；南方的意面则习惯只用面粉和水，有的会加入一点橄榄油和细盐。
只用 semolia 做的意面口感会更筋道。
在意大利，当地人用的主要是00 flour 或者 semolina flour，口感会更筋道。
或许有配方是用番茄膏来做番茄酱，但是本配方用的就是whole peeled canned tomato，或者也可以用当令的上好番茄来做。
如视频中显示，番茄、洋葱、黄油、细盐都加入锅中，煮开后，搅拌均匀转小火，开盖炖煮大约 45 分钟 到 1 个小时，直至酱汁变浓稠。期间时不时地留意搅拌下，不要煮干掉就好啦。
1）我的帖子里没有广告
2）我用的所有厨具和食材都是自己喜欢的宝贝
3）如果哪天我喜欢的产品找我做代言，我会感觉很荣幸，也一定会在第一时间告诉大家
好东西就是要分享 ：）
意面源于中国，传说是在 13 世纪的时候由马可波罗传到意大利去的。和 Pizza 一样，Pasta 现在早已成为了意大利人民的主食。每个地区都有自己独特的配方和做法，据说有 600 多种不同的意面。
今天的视频给大家带来的是源自意大利北方 Emilia-Romagna 地区的 Egg Pasta 鸡蛋意面的手工做法，配上当地一款经典的番茄酱，好吃极了！
食材配方 (2 - 4 人份) 本配方是标准的 4 人份，但是每次我和 LG 2 个人都可以一顿就吃光光。 1) 意面面团 Pasta Dough - 高筋 / 中筋面粉 Bread / All Purpose Flour，21/4 杯 Cup - 鸡蛋 Egg，3 只 Each 2) 番茄酱 Tomato Sauce - 剥皮番茄罐头 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g - 甜 / 黄洋葱 Sweet / Yellow Onion，1 个 - 无盐黄油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp - 细盐 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp 3) 帕玛森奶酪 Parmasean Cheese，适量 4) 洋香菜 Italian Parsley (备选 optional)，适量 制作要点 1) 和面 一开始就确定面粉和鸡蛋的适量比例很重要。大家每次选用的面粉种类和鸡蛋大小都有不同，所以每次的用量也会有所差异。 另外，采用传统的和面方法，一开始的面粉量比实际需要的量大约多了1/2 杯左右的量，实际操作请看视频。 最终确认方法：掰开面团，里面的触感湿润又不沾手。 2) 揉面 如果面粉和鸡蛋的比例合适，一般 2、3 分钟面团就可以变得均匀而光滑。 如果沾手，可以加入少量面粉；如果偏干，可以手上沾水，帮助软化。 3) 醒面 室温下醒面至少 20 分钟。不要超过 24 小时，不要放冰箱冷藏，以免水份流失变干硬。 4) 压面 压面前分割成小份，便于压面机操作。具体手法见视频。 5) 切面 压面完成后，面片稍稍晾干，直至有皮革感但不会开裂。这样，可以确保切面后面条不会粘连。 6) 煮面 煮意面的的要点是：水要宽、加盐、保持沸腾，这样可以让意面迅速煮熟不粘连。加盐还可以增添意面自身的味道。 意面煮好的标志是 Al Dente，就是口感筋道，既不夹生、也不软烂。最好的确认方法就是试吃一根。一般来说，新鲜的意面只需要 2 - 3 分钟就煮好了，越细的面需要的时间也越短。 煮完后，要即刻沥干水份。和很多中式面条的做法不同的是，意面煮好后切忌不能用凉水冲洗！会冲掉表面附着的淀粉，导致无法很好地进一步附着酱汁。 宽面适合搭配浓稠的酱汁，细面则更适合清淡的酱汁或者是汤面。 欢迎大家关注微信公众号：漾漾美味
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我还有好多种番茄酱的做法，都非常赞，慢慢做上来 ：）
夏天是番茄当令的季节，如果你可以买到口感很甜美浓郁的番茄当然也是可以用的。
我更喜欢用新鲜的番茄做意大利南部加橄榄油的番茄酱，煮起来也只需要一半的时间，别有一番风味，下次分享。
当然，用机器和面也是可以的，相对不会很messy，但最后的揉面也最好是手工完成。
掌握了手工和面，其实很简单，不费什么力气，也挺有趣的。
主要就是要防潮，放冰箱容易受潮。
据说可以保存好几个月，但是我家一会儿就吃完了 : D
这是鸡蛋面不是意面pasta
意面用durum wheat semolina
无意冒犯
所谓意面，就是意大利的面条 ^&^。意大利不同地区意面的用料配比都会略有不同。从面粉的选择来说，意大利当地人通常用 00 flour 或者 semolina，有全部单用一种面粉的，也有混用的。
北方的意面通常会用鸡蛋，有些地区甚至只用蛋黄；南方的意面则习惯只用面粉和水，有的会加入一点橄榄油和细盐。
只用 semolia 做的意面口感会更筋道。
在意大利，当地人用的主要是00 flour 或者 semolina flour，口感会更筋道。
或许有配方是用番茄膏来做番茄酱，但是本配方用的就是whole peeled canned tomato，或者也可以用当令的上好番茄来做。
如视频中显示，番茄、洋葱、黄油、细盐都加入锅中，煮开后，搅拌均匀转小火，开盖炖煮大约 45 分钟 到 1 个小时，直至酱汁变浓稠。期间时不时地留意搅拌下，不要煮干掉就好啦。
1）我的帖子里没有广告
2）我用的所有厨具和食材都是自己喜欢的宝贝
3）如果哪天我喜欢的产品找我做代言，我会感觉很荣幸，也一定会在第一时间告诉大家
好东西就是要分享 ：）