我一生中最吃不厌的就是家乡小镇的豆花。请注意,这不是豆腐脑,也不是豆浆,不是世界上任何地方的豆花,必须是家乡小镇的豆花。有多好吃呢?举个例子吧,大学的同学们到我家,我二姐和妈妈做了豆花,同学们在桌上吃着不肯下桌,硬是把所有的都吃完,高声道从来没有吃过这样的美味。
豆花其实就是将豆浆里的蛋白质变性后的固体存在,在四川很普遍,几乎所有的小店都卖,价廉物美,即使今时,十五元人民币绝对管你吃个够(只吃白米饭和豆花的话)。请看下图,这就是一碗豆花一碗饭的旧日子,偏偏让邻兄魂牵梦绕。注:这图片里的蘸料和豆花可不怎么样,不是我想念的豆花,但是那个气氛。今天吃了cosco买来的佛跳墙,感觉与豆花比,这佛跳墙就是一杯白开水,若在我年轻些时,绝无法入口,真是见面不如闻名。
将豆浆转化为豆花的过程在小镇上称作"点豆花",二姐总说妈妈最会点豆花。这里放一张锅里豆花的样子,一般是切成正方形。
"舌尖上的中国(2)"有一段也曾讲到豆花,是一个四川女人做的,但很短,没有提到豆花的精髓,显然是不知其妙。
豆花是否好吃关键在于蘸料。你若去四川,到处都是所谓的"水磨豆花",意思是这豆花是石磨子磨的,要高人一等。其实这毫无道理,因为豆花是否好吃关键在于蘸料!这蘸料有些讲究,小时候都是姐姐或妈妈替我做好,我自己没有准备过,但我认为其最关键的地方,也就是我故乡小镇的豆花举世无双之处,便是那鱼香菜。
小时候我种过一棵鱼香菜,就在我家门口,它很能长,能提供整个大院人吃豆花所需。吃豆花没有这鱼香菜可就是天上地下的差别,在我一生的经历中这鱼香菜就只为豆花做蘸料,再无它用。刚去网上查了一下,川南也有人用之做鱼,要不咋称鱼香菜呢?网上虽说川南人用之(我家在川南),但我记忆里,只要走出小镇,其它地方的豆花就差了一大截,往往就是没有用鱼香菜。这就如邻兄擅长的捉绿色大蜻蜓的绝技一样,只在我的小镇的一个圈子里流传,邻边小镇里的孩子们一无所知,第一次看见邻兄用那样的方法轻易地毫发无损地活捉绿色大蜻蜓,惊得目瞪口呆。
第一次在重庆之外吃豆花,是与一个绝色少女去登山。十几岁的她,美丽举世无双啊,路上不断有人在赞美她的倾城之美。山很高,中间饿了时便吃豆花,真的不好吃,因为蘸料一点都不地道,但那时人穷,且有绝色在旁,自然吃得开心不已。到今天,亲朋同学们都知道我喜欢吃豆花,大餐时看见我一个人忙着品尝那不值钱的豆花也就毫不惊讶。在四川和重庆的每个地方,去馆子时我都先找有豆花的馆子,但再未吃到过家乡豆花的味道。记得有次在成都附近,亲戚陪我去吃豆花,那里的豆花真的难吃,那蘸料简直不是人做的。
在这2023新年之时,我赫然反应过来,其实话语中我家乡的豆花,我这一生无法忘怀的豆花,特指的只是那逝去岁月里我妈妈和二姐做的豆花!其实吃的就是过去的时光和永远年少的味道。
求解答 Thanks!
因为肯定比邻兄家乡小镇的豆花差了不少
可能石磨手人力手动磨的,速度慢,温度低,没有金属(铁器)的味道。
我一生中最吃不厌的就是家乡小镇的豆花。请注意,这不是豆腐脑,也不是豆浆,不是世界上任何地方的豆花,必须是家乡小镇的豆花。有多好吃呢?举个例子吧,大学的同学们到我家,我二姐和妈妈做了豆花,同学们在桌上吃着不肯下桌,硬是把所有的都吃完,高声道从来没有吃过这样的美味。
豆花其实就是将豆浆里的蛋白质变性后的固体存在,在四川很普遍,几乎所有的小店都卖,价廉物美,即使今时,十五元人民币绝对管你吃个够(只吃白米饭和豆花的话)。请看下图,这就是一碗豆花一碗饭的旧日子,偏偏让邻兄魂牵梦绕。注:这图片里的蘸料和豆花可不怎么样,不是我想念的豆花,但是那个气氛。今天吃了cosco买来的佛跳墙,感觉与豆花比,这佛跳墙就是一杯白开水,若在我年轻些时,绝无法入口,真是见面不如闻名。
将豆浆转化为豆花的过程在小镇上称作"点豆花",二姐总说妈妈最会点豆花。这里放一张锅里豆花的样子,一般是切成正方形。
"舌尖上的中国(2)"有一段也曾讲到豆花,是一个四川女人做的,但很短,没有提到豆花的精髓,显然是不知其妙。
豆花是否好吃关键在于蘸料。你若去四川,到处都是所谓的"水磨豆花",意思是这豆花是石磨子磨的,要高人一等。其实这毫无道理,因为豆花是否好吃关键在于蘸料!这蘸料有些讲究,小时候都是姐姐或妈妈替我做好,我自己没有准备过,但我认为其最关键的地方,也就是我故乡小镇的豆花举世无双之处,便是那鱼香菜。
小时候我种过一棵鱼香菜,就在我家门口,它很能长,能提供整个大院人吃豆花所需。吃豆花没有这鱼香菜可就是天上地下的差别,在我一生的经历中这鱼香菜就只为豆花做蘸料,再无它用。刚去网上查了一下,川南也有人用之做鱼,要不咋称鱼香菜呢?网上虽说川南人用之(我家在川南),但我记忆里,只要走出小镇,其它地方的豆花就差了一大截,往往就是没有用鱼香菜。这就如邻兄擅长的捉绿色大蜻蜓的绝技一样,只在我的小镇的一个圈子里流传,邻边小镇里的孩子们一无所知,第一次看见邻兄用那样的方法轻易地毫发无损地活捉绿色大蜻蜓,惊得目瞪口呆。
第一次在重庆之外吃豆花,是与一个绝色少女去登山。十几岁的她,美丽举世无双啊,路上不断有人在赞美她的倾城之美。山很高,中间饿了时便吃豆花,真的不好吃,因为蘸料一点都不地道,但那时人穷,且有绝色在旁,自然吃得开心不已。到今天,亲朋同学们都知道我喜欢吃豆花,大餐时看见我一个人忙着品尝那不值钱的豆花也就毫不惊讶。在四川和重庆的每个地方,去馆子时我都先找有豆花的馆子,但再未吃到过家乡豆花的味道。记得有次在成都附近,亲戚陪我去吃豆花,那里的豆花真的难吃,那蘸料简直不是人做的。
在这2023新年之时,我赫然反应过来,其实话语中我家乡的豆花,我这一生无法忘怀的豆花,特指的只是那逝去岁月里我妈妈和二姐做的豆花!其实吃的就是过去的时光和永远年少的味道。
求解答 Thanks!
因为肯定比邻兄家乡小镇的豆花差了不少
可能石磨手人力手动磨的,速度慢,温度低,没有金属(铁器)的味道。