曾经打算写一下川味粉蒸肉的做法，但始终觉得这种菜肴做法简单，吃货谁都会玩上一把，也就搁置起来。 川中有名的小笼粉蒸牛肉 粉蒸肉是比较有名的川菜，特别是小笼粉蒸牛肉很受食肉一族喜爱。蒸酥的肉裹着浓香的米粉，油润清爽，食之不腻，非常诱人。 最近有在加拿大的学子加加和我闲聊，谈话中特别提到了粉蒸肉，认为粉蒸肉好吃，不油腻，干香的口感很特殊，但自己做的很难达到理想水准，色香味都不大对劲，所以希望能写上一篇，以便今后多多受益。 这一来，我就不揣冒昧，把我前期做过的成品端出来献丑了。 调料码味是制作粉蒸肉的重要一步 粉蒸肉做法： 用料： 五花肉500克、土豆200克、大米、糯米各80克、花生油30克、花椒少许。 葱、姜、盐少许、生抽酱油、料酒、红糖、香油适量。胡椒面、五香粉、郫县豆瓣适量。 制作： 1、把上等五花肉在烧烫的干锅里烙皮，再用温热水将五花肉洗净，并刮洗肉皮。香葱切成葱花。 2、五花肉切成块状。老姜切成细末，郫县豆瓣切细。红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。土豆洗净，去皮切成大小适中的滚刀形。 3、用铁锅将糯米、大米、花椒炒香之后，用调料机磨制成粗颗粒状（花椒可先磨细一些）。没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。 4、码味：切好的五花肉放入适量食盐、料酒、生抽、红糖浆、郫县豆瓣、花椒面、五香粉、姜末，码味半小时。 5、将码好味的肉加入花生油，并打入一个鸡蛋，抓散，并与食材调和均匀。这是一个私房秘制的绝招，这样做出来的粉蒸肉才会干爽，不会像有些人做的那样是湿湿滴。 6、注意了！这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。每一次都需要反复抓捏，要使尽量多的米粉粘在猪肉上面。否则少粉之肉蒸出来味道大减。 7、再将切好的土豆块另碗搅和均匀，要努力使每一块土豆粘上米粉和佐料。 8、用湿透拧干的纱布铺好蒸笼。最下面一层用土豆垫底。再以猪肉均匀平铺在上面。土豆多的也可一层土豆一层猪肉。 9、入锅蒸制：大火将水烧开后，转中小火30分钟左右再蒸。出笼之后，在菜品表面均匀滴上一些香油，撒上葱花或是香菜即可食用。 制作要点： 1、也可以把土豆换成南瓜、芋头、红薯等配料。 2、若在码料时加入少许糖色或者李锦记秘制红烧汁，可使成品色泽更红亮些。 3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉，但需要加入多一些花生油才比较滋润。
需要特别说明的是，我是参照菜谱并综合了一些粉蒸肉资深人士的经验得出的做法，算是一家之言吧。如果吃货根据菜谱发挥还有做得好的，奉献出来自然更是造福于劳苦大众了。 （文章仅供文学城使用）
用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。--随园食单
一查元末明末两度, 因瘟疫和战乱, 四川人口剧减. 分别减少至75万和60万! 填四川还真是大工程. 至清末, 成都皆外省人
对了，先猛火烧开，后转中小火（保持继续烧开状态）30分钟。
曾经打算写一下川味粉蒸肉的做法，但始终觉得这种菜肴做法简单，吃货谁都会玩上一把，也就搁置起来。
川中有名的小笼粉蒸牛肉
粉蒸肉是比较有名的川菜，特别是小笼粉蒸牛肉很受食肉一族喜爱。蒸酥的肉裹着浓香的米粉，油润清爽，食之不腻，非常诱人。
最近有在加拿大的学子加加和我闲聊，谈话中特别提到了粉蒸肉，认为粉蒸肉好吃，不油腻，干香的口感很特殊，但自己做的很难达到理想水准，色香味都不大对劲，所以希望能写上一篇，以便今后多多受益。
这一来，我就不揣冒昧，把我前期做过的成品端出来献丑了。
调料码味是制作粉蒸肉的重要一步
粉蒸肉做法：
用料：
五花肉500克、土豆200克、大米、糯米各80克、花生油30克、花椒少许。
葱、姜、盐少许、生抽酱油、料酒、红糖、香油适量。胡椒面、五香粉、郫县豆瓣适量。
制作：
1、把上等五花肉在烧烫的干锅里烙皮，再用温热水将五花肉洗净，并刮洗肉皮。香葱切成葱花。
2、五花肉切成块状。老姜切成细末，郫县豆瓣切细。红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。土豆洗净，去皮切成大小适中的滚刀形。
3、用铁锅将糯米、大米、花椒炒香之后，用调料机磨制成粗颗粒状（花椒可先磨细一些）。没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
4、码味：切好的五花肉放入适量食盐、料酒、生抽、红糖浆、郫县豆瓣、花椒面、五香粉、姜末，码味半小时。
5、将码好味的肉加入花生油，并打入一个鸡蛋，抓散，并与食材调和均匀。这是一个私房秘制的绝招，这样做出来的粉蒸肉才会干爽，不会像有些人做的那样是湿湿滴。
6、注意了！这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。每一次都需要反复抓捏，要使尽量多的米粉粘在猪肉上面。否则少粉之肉蒸出来味道大减。
7、再将切好的土豆块另碗搅和均匀，要努力使每一块土豆粘上米粉和佐料。
8、用湿透拧干的纱布铺好蒸笼。最下面一层用土豆垫底。再以猪肉均匀平铺在上面。土豆多的也可一层土豆一层猪肉。
9、入锅蒸制：大火将水烧开后，转中小火30分钟左右再蒸。出笼之后，在菜品表面均匀滴上一些香油，撒上葱花或是香菜即可食用。
制作要点：
1、也可以把土豆换成南瓜、芋头、红薯等配料。
2、若在码料时加入少许糖色或者李锦记秘制红烧汁，可使成品色泽更红亮些。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉，但需要加入多一些花生油才比较滋润。
需要特别说明的是，我是参照菜谱并综合了一些粉蒸肉资深人士的经验得出的做法，算是一家之言吧。如果吃货根据菜谱发挥还有做得好的，奉献出来自然更是造福于劳苦大众了。
（文章仅供文学城使用）
非常好吃.
用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。--随园食单
网上说是杭州菜,湘菜,湖北菜,等等.但袁枚记载最早
我觉得加点面粉挂糊效果更好。
应该是各地都有吧，尤其南方。在川菜里，加入郫县豆瓣，增鲜增辣，是川味粉蒸肉的特色了。
这一份的色泽差点。如味好、肉质香酥，也是不错的。
先放上装有粉蒸肉的蒸锅，用大火将水烧开后，转中小火30分钟左右再蒸
5不完全是挂糊。有糯米粉挂糊就好。最好不加面粉。
（另发帖）沿熊猫媳妇的指引，量化了粉蒸肉用料
一查元末明末两度, 因瘟疫和战乱, 四川人口剧减. 分别减少至75万和60万!
填四川还真是大工程. 至清末, 成都皆外省人
对了，先猛火烧开，后转中小火（保持继续烧开状态）30分钟。