【亮妈厨房】用LC锅烤全麦面面包

按照suezi-q博客里面的方子。但在她的方子上改动了不少。

blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201006/10136.html

下面这张图片是从Suezi-q的帖子里借来的。


用了两杯全麦面，两杯unbleached bread flour
1 teaspoon 盐 （少盐）
2 teaspoon yeast
3 table spoons sugar
1 个鸡蛋
1/2 cup 一条黄油
一杯butter milk, 1/2 杯的水。 
都放在面包机里面和面。


全麦面是在super Walmart买的。这个面粉很细腻。没有那些粗粗的东西。黄油用的是有机的。当然别的也行吧。原方中是1杯半的butter milk, 半条黄油。 我用了一杯的butter milk, 半杯水，一条黄油。大家可以根据自己喜欢加减。

做法：把所有材料放进面包机，原方说要室内的温度。黄油我刚刚从冰箱里拿出来就在微波炉里面打10秒。butter milk也一样，在微波炉里打25秒。就和室内温度差不多了。鸡蛋要打散后放进去。黄油我也切了小块。我的面包机是Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker... 设dough档。可以先启动。这个档要先预热一会儿才和面。然后放材料。原方说温度很重要，所以bread machine和面和发面都有一点点温度，估计是最适合发面的温度。特别是冬天，房间里的温度到不了75度。用面包机比较好控制。我这个面包机和面，发面，再和面，二次发面一共要2小时20分钟。做这个面包时间前后怎么也要4个小时。所以晚上别做。我第一次做就到了半夜快两点了：（
这是2小时20分钟面包机发好的面：


从面包机里面拿出面团后就可以整形烤了。不要揉太多。手要轻。但要稍稍揉一下。我第一次做了一个圆的，是看了电视上做大列巴受到的启发。没有原方上长方形盒子。用了家里LC锅 。因为觉得LC锅可以连盖子进烤箱。第一次用了4 1/4 Quater的圆锅。再锅里末了些油。连盖子上也抹了。

按照原方上说的。烤箱预热到350度。放入帅锅。烤25分钟。我好像烤了26-7分钟。然后打开盖子再烤10分钟。这个时间一定要自己掌握。不能太过，也不能太短。

这个面包已经做了三次了。这个是第一次做的。 圆的。


很好吃。放了几天再吃口感也很好。这样就做了第二次。 想着第一次好像锅有些小，有些地方发的还不够充分。第二次做的时候就用了5 quater的椭圆形LC 帅锅。这个锅是我买的第一个帅锅。用了5年多了，非常好用。特别是炖肉。所以就有了后面的第二个，第三个，第四个。。。



把面团放在锅里，盖上盖子室温下又发了一个小时。面团就发的比较充分了。
进烤箱盖盖子350度烤了25分钟以后：

发的多漂亮啊：）开盖再烤10分钟，表面有些黄了。没有温度计，用筷子扎了一个洞，没有面沾在筷子上，熟了。 


好大的一个橄榄球啊：）倒出来看看，很漂亮吧。两只小猪头是用来垫锅把的。有他们就不烫手。它们也想吃这个大橄榄球面包了。


再看这面脱模以后的，好可爱啊。


切开看看，里面的组织还是不错吧。



因为太晚了，也不知道应该放在什么地方才能不干，不塌。有经验的朋友可以给点意见。因为我后来放回锅里，盖上盖子第二天中间就有些塌。这个还要下再找出好方法。
第二个面包因为大部分都给亮亮送去了，自己也很快吃光了，就又做了第三次。方子还是一样，只不过成型的时候想做两个面坯。一个里面没有加东西，一个老公说能不能加上些红豆沙。我就擀成皮，抹上红豆沙撒了一些核桃仁。



卷好后放到帅锅里面。

一小时以后：发的两倍大。盖子上也抹了些油。

烤完以后成了这个样子。


加了豆沙以后烤的时间应该在原来的基础上多10分钟。因为后来发现有些不太熟的地方。没有没加豆沙的面包发的充分。但是吃起来还是很不错的。一连三个面包，减肥已成为过去。但以后不会从外面买面包吃了。



谢谢Suezi-q的帖子。从原贴中收获很多。 谢谢大家看帖。



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沙发？

做的真好

面包烤好后会塌的原因可能是面包还没烤透，需要再多烤5~10分钟。如果是用专用面包烤盘

你目前烤的时间应该是够的。也许你是用比较厚的锅，所以烤的时间可能要适当延长些。不过我猜想那样的话，烤出来的面包会不会有比较厚的crust。

我家里的各式面包都是自己做的，但我还没尝试过用锅烤，所以这只是我的猜测，仅供参考。顺便，谢谢亮亮妈这么多年的好帖，从你那儿学到了不少好方子。

忘说了，等面包凉透后，把它放在面包盒的，就不会干了。网上有卖的。我家里有个

蛋糕盒，我就把它当面包盒用了。

这是Target网上卖的面包盒：

烤好的面包是不是应该放在架子上晾凉？ 我因为太晚了，就放回锅里去了，

第二天打开锅盖里面有水汽。中间也塌了一些。如果不动可能会好些。谢谢你的建议。我把时间加一点再试。

请坐：）

谢谢秀秀。

是，一定要凉透。

谢谢，下次买上一个。我现在就是放在冰箱冷藏。一个牛皮纸袋外再加上塑料袋。

估计是问题所在。我就是没等到凉透。谢谢你。

新鲜面包最好不要冷藏，会影响口味的。具体的原理，Shelton Cooper解释的很清楚，

不过我给忘了。

回复：【亮妈厨房】用LC锅烤全麦面面包

看着就想吃。

谢谢， 不过咱这面包都没有防腐剂，在室温下能放几天啊？

我的放一星期没问题。我猜和面粉有关，现在的面粉都不像以前那样容易坏。

补充：我又看了一下你的方子，里面有鸡蛋黄油，烤出来后可能放不了一星期。我的早餐

面包没放鸡蛋，用的是素油。

谢谢，估计面粉也防腐了：) 你除了放盒子里面还包个布啥的？

等凉透后，切片，然后直接放回垫着parchment纸的面包烤盒里

哈哈，怎么忘了烤盘纸了呢。下次试试。谢谢啦。

不客气 :)

能干啊！

你的面包看上去很好，但你为什么不用面包机烤呢？好吃又节省时间。

烤完面包家里弥漫香气老半天。

谢谢啦。

哈哈，受累啊：）

哪天试试。谢谢建议。

没试过用面包机烤，因为看到网上总有人说烤出来太干。哪天试试。我还是觉得烤箱更好调整控制。

是啊，冬天做烘培最合适。

我家直接用面包机做加全麦粉的面包，配上核桃，蔓越莓，亚麻籽，很方便

下次

下次再烤面包时先把提手用锡纸包上，否则烤不了几次就变成我这样了。

大谢。一定记住。我以为可以耐高温的。不过你的照片是事实重于雄辩。

下次一定试试直接用面包机烤。谢谢，