用压面机做筋道的面条.

自己用压面机就可以做出麦香十足,筋道爽滑的面条.

面粉1公斤,碱水一汤匙,或是盐一茶勺, 水 350ml-380ml.
我今天有点不舒服,没劲,所以用了大约380ml 水.

面条有软有硬,都是饮食习惯,我不想引起争执.
想吃软面的继续吃. 西北人是吃硬面的.

这个配方做的面条,基本不用扑面,不沾不黏.就是做的时候比较费劲.
我用的是电动压面机 .




电动压面机

碱水,已经若干年了



面基本和到这个样子



我拿出来用擀面杖压了几下.



然后一点一点用机器压成小片,再来回折压, 第一遍的



第2遍



第3遍




多次折压后面片慢慢成形了,变得越来越光滑均匀.





等压的很光滑的时候,我会把2边切下来, 切下来的边角可以继续折压成片





这时候可以把压面机的刻度调到2 压一边,然后3 再压.然后把面片2面抹上面粉,折起来放在容器里盖好醒十几分钟





然后就可以切面了,细面的话,我一般压到3,宽面压到4. 意大利面条机的不足之处就是面片太窄, 压馄饨皮一张太宽,切2半又太窄, 细面太细,宽面太宽. 我有时候压成面片后叠起来自己切.






面条晾一会后,就可以放在容器里冰箱保存.我的冷藏是1度,大概保存十天左右.
这样压出来的面条非常的爽滑筋道












煮了一小碗鸡汤面









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唉龙姐 我买了个真空包装机，

看不懂怎么用。。。以为很简单啊。

唉龙姐 我买了个真空包装机，

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

你这面太漂亮了

馄饨皮我是厚皮对切，然后压薄，刚刚好。

挺麻烦的.你得仔细看说明书. 我每次都的折腾半天才成功

我觉得国内的电动压面机不错.很宽.

谢谢.等我试试

太考验耐心了.......:)

对头，用压面机杆面。这面才好吃！

我的压面机和你的一模一样，想买一个宽度适中的切刀，我想可能有卖

我准备回国买一个. 声音大,但是很过瘾

太牛了

????

好棒！！有时间跟着做一次！

谢谢分享！！

真是眼见为实啊，从没想到碎面团也可以压成面条，难怪我每次不论面揉得多硬最后压出来都会粘，原来还是没“硬”到家，要硬到根本就揉不成团啊。。。。。
不过我是手摇式的压面机，估计要用碎面团压成面条要费老大劲了 ：）  羡慕你的电动压面机！！
谢谢龙姐辛苦做面条给大家“看”，吃就没福气了，还得自己动手，丰衣足食！

回复：用压面机做筋道的面条.

真不错。善意提醒一下，盒子里垫纸最好不要用 kitchen tissue, 我用parchment paper。前者是有漂白剂。

parchment paper上面有东西吧?

放纸是为了吸潮气.

parchment paper 不粘，上面洒些干面吸潮。大多是轧些面条就冻起来，煮起来感觉很鲜。

谢谢！ 我以前也是不揉面，但你的更干一些。 学习了！

可以开切面加工厂了。太牛了。谢谢老恐龙一步一步的详细帖子。

我不撒面,怕浑汤.

是的，有很多宽窄可选择。我买了个Trenette，3.5mm宽的面条

很聪明的方法

请问：如果用压面机做馄饨皮，面粉和水的比例也和做面条一样吗？

谢谢

真棒。我的面条机跟你一个牌子，不过是手动的。说明书上特别提了和面不要加盐，

我就老老实实只用面粉和水，按照说明书的比例和面，感觉不够筋道。

但不知道加碱水和盐会损伤机器吗？

400克水,3个鸡蛋清.用淀粉当扑面

我每次都加.

多谢！！我也有个和你同一牌子的面条机，手动版，试了来汇报

我把淀粉装在一个口袋里.比较方便

最后一步省略把皮切块就是馄饨皮了吧，这个面粉，水的比例做馄饨皮可以吗？会不会太硬不好包？

还是这个电动的好，面做的很棒。 我只有手动的。

稍微多加点,我还加蛋清进去

手动的累,电动的有时候不过瘾,一会就完了

用kitchenaid, 少1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感.

回复：用kitchenaid, 少近1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感. 只不过kitchenaid要经常换齿轮

我也是这样作面条

就是面没成片的时候到处都是面渣， 加上我是手动机器，手柄老是脱掉，每次手忙脚乱的，很久才作一次。

我的是手动、、、、、

这个可以不成团直接压？受教了、、、

我都是和完了醒几次。你是压完了醒。

没不知道比例，都是凭手感，似乎要比你这个软。不过压出来还是挺好吃

我压弯都是晾在晾衣架上吹两天，基本干了收起来当挂面

一次压2公斤

技术活儿....只能看着眼馋

是，

面食高手.

Marcato也有180cm幅宽的，而且即使是150的，切两半做中国馄饨一点也不小啊

要是做意大利馄饨我还得切成三条呢。

哇，超级赞啊！同时有问题请教~多谢

竟然可以从40%含水不到的粉渣渣压出面条，超赞！

心动想买一个了！

问恐龙姐，

1，东西 还是需要固定桌面的，对吗？

2，最后一张图片的面条是圆滚滚的，是机器切出来的，还是另外的配件啊？

3，粉渣渣开始压的时候，用什么工具方面一点点倒入压面机入口呢？

4，恐龙姐的机器用  多久了？如何保养呢？

5，面粉1公斤，水380毫升，那就是  1000克面粉，380克水，对吗？40%水不到。

谢谢！！

问题不少

1，东西 还是需要固定桌面的，对吗？ 电动的不用固定
 

 

2，最后一张图片的面条是圆滚滚的，是机器切出来的，还是另外的配件啊？有个切面的配件
 

 

3，粉渣渣开始压的时候，用什么工具方面一点点倒入压面机入口呢？-------用手压成碎片放进去
 

 

4，恐龙姐的机器用  多久了？如何保养呢？------起码5年了,以前都是用同牌子的手动的. 不能洗,做完用小刷子刷刷.
 

 

5，面粉1公斤，水380毫升，那就是  1000克面粉，380克水，对吗？40%水不到。我数学不好

飘亮！请问你在那里买的碱水？

这款电动压面机是在哪里买的？谢谢。

哪里有卖这种电动压面机？谢谢。

Amazon. 不过如果有机会还是从国内带一个比较好

亚洲店

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Amazon has all kinds of pasta machine motors.
I don't think you can buy it from China, voltage different.
Any electric machines bought there would be jacked in U.S.

看不到图啊