馒头、花卷、豆包、枣包，甚至素馅的菜包，都不塌。唯有肉包塌。虽然不是总塌，但两锅基本上老是有一、两个塌。为什么？
所有设备、流程都一样。
- 锅盖滴水？哪有专门往中间的包子上滴的？咋不滴素包子呢？
- 盖子太严或者太松？不锈钢盖子确实是很轻，我在上面搭条毛巾，再压个铁锅。蒸啥都不塌，除了肉包子。
- 面揉的不够？这个也基本上差不多。难道肉包子的面需要比别的面多揉？
- 面太稀，这个我知道是一个原因。曾经故意把面做的很干、很硬。的确不塌。但不好吃啊。素包子用软面也不塌。
- 肉馅里水太多？我的确往肉馅里搅好多水进去（不加水的肉馅不好吃啊），会不会是这个原因？肉馅把包子底儿压塌我能理解，但怎么会影响到包子皮呢？
- 肉馅搅得时间不够长？应该也不是
有朋友蒸馒头也塌，但我这儿从来没塌。我也说不清是什么原因。
所以，哪位大侠给科普一个工科生能看明白的“包子蒸塌原理”啊？跪谢啦~~~
塌就塌吃呗， 也好吃呵呵
塌了真的不好吃啊，，，象是在嚼牛皮
比如有的包子馅儿多，包子紧
知道这个道理后，我现在做面试再没瘪过
白面有高中低筋面粉，有的适合烘培，低筋的也许蒸更好使，我包的馅不少
很棒很专业
是水加多了。
是这么着，水多了，蒸的时候包子里面的汽就多， 把包子撑大了，回不去了。汽一凉它不就瘪塌了？
可以说跟馅略微有关
肉馅是冷藏的，没拿水洗，直接拌。所以纯肉馅的温度可能低于菜肉馅。
由于馅温不同，较低温的肉馅包子二次发醒比菜肉馅差些。所以蒸起来以后关火后会抽出死面。
避免死面的几个方法：
1，低筋面
2，竹蒸屉
3，一发以后揉充分
4，二次发醒充分
5，缓揭盖
其中3，4是成功最有力的保证。1，2能让事情变得更容易。5，是前面都没做到才考虑采用的办法，不保证一定有用。
其实家务基本上一人一半
难得见到这么瘪山的包子
封了别怨我
馒头、花卷、豆包、枣包，甚至素馅的菜包，都不塌。唯有肉包塌。虽然不是总塌，但两锅基本上老是有一、两个塌。为什么？
所有设备、流程都一样。
- 锅盖滴水？哪有专门往中间的包子上滴的？咋不滴素包子呢？
- 盖子太严或者太松？不锈钢盖子确实是很轻，我在上面搭条毛巾，再压个铁锅。蒸啥都不塌，除了肉包子。
- 面揉的不够？这个也基本上差不多。难道肉包子的面需要比别的面多揉？
- 面太稀，这个我知道是一个原因。曾经故意把面做的很干、很硬。的确不塌。但不好吃啊。素包子用软面也不塌。
- 肉馅里水太多？我的确往肉馅里搅好多水进去（不加水的肉馅不好吃啊），会不会是这个原因？肉馅把包子底儿压塌我能理解，但怎么会影响到包子皮呢？
- 肉馅搅得时间不够长？应该也不是
有朋友蒸馒头也塌，但我这儿从来没塌。我也说不清是什么原因。
所以，哪位大侠给科普一个工科生能看明白的“包子蒸塌原理”啊？跪谢啦~~~
塌就塌吃呗， 也好吃呵呵
塌了真的不好吃啊，，，象是在嚼牛皮
比如有的包子馅儿多，包子紧
知道这个道理后，我现在做面试再没瘪过
白面有高中低筋面粉，有的适合烘培，低筋的也许蒸更好使，我包的馅不少
很棒很专业
是水加多了。
是这么着，水多了，蒸的时候包子里面的汽就多， 把包子撑大了，回不去了。汽一凉它不就瘪塌了？
可以说跟馅略微有关
肉馅是冷藏的，没拿水洗，直接拌。所以纯肉馅的温度可能低于菜肉馅。
由于馅温不同，较低温的肉馅包子二次发醒比菜肉馅差些。所以蒸起来以后关火后会抽出死面。
避免死面的几个方法：
1，低筋面
2，竹蒸屉
3，一发以后揉充分
4，二次发醒充分
5，缓揭盖
其中3，4是成功最有力的保证。1，2能让事情变得更容易。5，是前面都没做到才考虑采用的办法，不保证一定有用。
其实家务基本上一人一半
难得见到这么瘪山的包子
封了别怨我