五月中旬中国一消费者机构检测13款“零添加”酱油，也就是不含防腐剂等化学添加剂的酱油，结果发现其中12款测出含镉和砷。各新闻媒体纷纷报道，不久云无心、范志红等专家出来平息风波，说虽然查出重金属等并未超标，同时说不必迷信零添加酱油的安全性，合法的添加剂也是安全的。挑选酱油最重要的是看氨基酸等营养成分的多少以及含钠是否过高等等。
专家的看法是对的，酱油里的那点重金属的确不会对健康造成很明显的影响，一部分消费者对于食品添加剂的恐惧也是错的。
但讨论中有一个重要信息不容忽视，镉和砷不是来自污染而是源于生产酱油的主要原料黄豆对于土壤中自然存在的重金属的吸收，更不是来自化学添加剂。和本坛讨论过的稻米会自然吸收土壤中的砷相似，大豆这种植物有很强的吸收土壤中的镉的特性。
中国国家标准是调味品中的镉的含量每公斤不超过0.5毫克。查出的含镉最高的差不多是每公斤0.1毫克。而人每天摄入的酱油恐怕很难超过10克。那点镉的确可以忽略不计。
如果大豆天然含镉较多，那么真正需要担心的是豆浆以及豆制品。一个人每天喝250克或更多豆浆在中国是常态。
我粗略地查了一下，美国有个研究查了市场上的14个品牌的西式豆浆（Soy Milk），并与牛奶进行比较，发现砷的含量基本相同，但是镉的含量豆浆比牛奶至少高四倍，有的品牌高十多倍。虽然豆浆中的镉还是没有超标，但研究者担心长期饮用，特别是给孩子喝，用来代替牛奶，可能会对健康造成不利影响，因为镉在身体中不容易代谢出去，会积累得越来越多。为什么豆浆中有的品牌更高，这可能是和黄豆产地有关。美国佛州出产的稻米含砷超过加州很多。关键是土壤中重金属的多少。
七八年前美国超市植物奶的主流是Soy Milk，最近几年主流已经变成Almond Milk 和 Oat Milk。Soy Milk 的衰退有很多原因，人们逐渐发现黄豆中存在凝集素、Omega 6过高Omega 3非常少、过敏原、与转基因相联系的除草剂残留以及镉含量高等许多可能对健康造成不利影响的问题。许多人已经彻底摒弃黄豆。
显然，现在的研究还很不够。镉是否会在人体内逐渐积累，需要研究长期喝豆浆吃豆制品的人身体中是否有很高的镉等等。我会继续吃黄豆制品，但量可能要减一点。
纯个人观点，文献看得有限，可能存在错误，请勿置顶，以免误导，害得大家不敢吃黄豆制品。
年纪大了还是应该以肉蛋鱼作为蛋白主要来源
在比较 鹰嘴豆（chickpea） 和 大豆（soybean） 的 砷（arsenic） 和 镉（cadmium） 含量时，有以下几点科学数据和趋势可以参考：
?
一、砷（Arsenic） • 总趋势： • 大豆通常砷含量低，尤其是在干豆类中。 • 鹰嘴豆中的砷含量也低，但如果是在受污染地区种植，可能略高。 • 文献数据（干重）： • 大豆：砷含量通常 < 0.05 mg/kg • 鹰嘴豆：一般在 0.01–0.1 mg/kg 范围内 → 注：这些值都低于国际食品安全标准限值（如欧盟对大米的限值是0.2–0.3 mg/kg）
二、镉（Cadmium） • 总趋势： • 大豆更容易积累镉，尤其是如果土壤中镉含量高。 • 鹰嘴豆相对镉吸收能力较低。 • 文献数据（干重）： • 大豆：可达 0.05–0.3 mg/kg，个别情况可能更高 • 鹰嘴豆：通常在 <0.02–0.05 mg/kg 左右
总结：谁的含量更高？
金属 更可能含量高的豆类 砷 二者都低，差异小，大豆略低 镉 大豆含量通常高于鹰嘴豆
? 补充说明： • 实际含量受 土壤、灌溉水、污染情况、品种 等影响。 • 超市购买的合规豆类（特别是来自美国、欧盟、加拿大等国家）通常都在安全标准内。 • 如果你担心重金属问题，可以： • 选择有机来源 • 浸泡并多次清洗豆类（能去除一部分可溶性污染物）
需要我帮你查一份具体品牌或国家来源的大豆和鹰嘴豆的重金属检测报告吗？
钴是一种必需的微量金属元素,在生产中也有极为广泛的用途。钴对人体有重要的生理作用,过量摄入钴可对机体造成多种毒性效应。综述了钴及其化合物在人体内的生理功能及其健康危害,包括一般毒性效应、致突变性、致癌性,以及生殖与发育毒性,以期提高人们对钴暴露人群的关注,并为进一步研究钴的健康效应提供方向。
五月中旬中国一消费者机构检测13款“零添加”酱油，也就是不含防腐剂等化学添加剂的酱油，结果发现其中12款测出含镉和砷。各新闻媒体纷纷报道，不久云无心、范志红等专家出来平息风波，说虽然查出重金属等并未超标，同时说不必迷信零添加酱油的安全性，合法的添加剂也是安全的。挑选酱油最重要的是看氨基酸等营养成分的多少以及含钠是否过高等等。
专家的看法是对的，酱油里的那点重金属的确不会对健康造成很明显的影响，一部分消费者对于食品添加剂的恐惧也是错的。
但讨论中有一个重要信息不容忽视，镉和砷不是来自污染而是源于生产酱油的主要原料黄豆对于土壤中自然存在的重金属的吸收，更不是来自化学添加剂。和本坛讨论过的稻米会自然吸收土壤中的砷相似，大豆这种植物有很强的吸收土壤中的镉的特性。
中国国家标准是调味品中的镉的含量每公斤不超过0.5毫克。查出的含镉最高的差不多是每公斤0.1毫克。而人每天摄入的酱油恐怕很难超过10克。那点镉的确可以忽略不计。
如果大豆天然含镉较多，那么真正需要担心的是豆浆以及豆制品。一个人每天喝250克或更多豆浆在中国是常态。
我粗略地查了一下，美国有个研究查了市场上的14个品牌的西式豆浆（Soy Milk），并与牛奶进行比较，发现砷的含量基本相同，但是镉的含量豆浆比牛奶至少高四倍，有的品牌高十多倍。虽然豆浆中的镉还是没有超标，但研究者担心长期饮用，特别是给孩子喝，用来代替牛奶，可能会对健康造成不利影响，因为镉在身体中不容易代谢出去，会积累得越来越多。为什么豆浆中有的品牌更高，这可能是和黄豆产地有关。美国佛州出产的稻米含砷超过加州很多。关键是土壤中重金属的多少。
七八年前美国超市植物奶的主流是Soy Milk，最近几年主流已经变成Almond Milk 和 Oat Milk。Soy Milk 的衰退有很多原因，人们逐渐发现黄豆中存在凝集素、Omega 6过高Omega 3非常少、过敏原、与转基因相联系的除草剂残留以及镉含量高等许多可能对健康造成不利影响的问题。许多人已经彻底摒弃黄豆。
显然，现在的研究还很不够。镉是否会在人体内逐渐积累，需要研究长期喝豆浆吃豆制品的人身体中是否有很高的镉等等。我会继续吃黄豆制品，但量可能要减一点。
纯个人观点，文献看得有限，可能存在错误，请勿置顶，以免误导，害得大家不敢吃黄豆制品。
年纪大了还是应该以肉蛋鱼作为蛋白主要来源
在比较 鹰嘴豆（chickpea） 和 大豆（soybean） 的 砷（arsenic） 和 镉（cadmium） 含量时，有以下几点科学数据和趋势可以参考：
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一、砷（Arsenic）
• 总趋势：
• 大豆通常砷含量低，尤其是在干豆类中。
• 鹰嘴豆中的砷含量也低，但如果是在受污染地区种植，可能略高。
• 文献数据（干重）：
• 大豆：砷含量通常 < 0.05 mg/kg
• 鹰嘴豆：一般在 0.01–0.1 mg/kg 范围内
→ 注：这些值都低于国际食品安全标准限值（如欧盟对大米的限值是0.2–0.3 mg/kg）
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二、镉（Cadmium）
• 总趋势：
• 大豆更容易积累镉，尤其是如果土壤中镉含量高。
• 鹰嘴豆相对镉吸收能力较低。
• 文献数据（干重）：
• 大豆：可达 0.05–0.3 mg/kg，个别情况可能更高
• 鹰嘴豆：通常在 <0.02–0.05 mg/kg 左右
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总结：谁的含量更高？
金属 更可能含量高的豆类
砷 二者都低，差异小，大豆略低
镉 大豆含量通常高于鹰嘴豆
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? 补充说明：
• 实际含量受 土壤、灌溉水、污染情况、品种 等影响。
• 超市购买的合规豆类（特别是来自美国、欧盟、加拿大等国家）通常都在安全标准内。
• 如果你担心重金属问题，可以：
• 选择有机来源
• 浸泡并多次清洗豆类（能去除一部分可溶性污染物）
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需要我帮你查一份具体品牌或国家来源的大豆和鹰嘴豆的重金属检测报告吗？
钴是一种必需的微量金属元素,在生产中也有极为广泛的用途。钴对人体有重要的生理作用,过量摄入钴可对机体造成多种毒性效应。综述了钴及其化合物在人体内的生理功能及其健康危害,包括一般毒性效应、致突变性、致癌性,以及生殖与发育毒性,以期提高人们对钴暴露人群的关注,并为进一步研究钴的健康效应提供方向。