“如何煮出完美的鸡蛋？”这项研究竟然发在了Nature子刊！ Original Dr. Mark Hanson临床科研 2025年02月10日 14:30 关注，让科研和SCI论文成为临床工作的副产品。关键词：煮鸡蛋；中国科学院；Commun Eng 您是怎么煮鸡蛋的？ 我曾经很认真地做了系列记录，把灶火控制在“中火”，用凉水开始煮4个鸡蛋需要几分钟；用沸水开始煮4个鸡蛋需要几分钟。 由此找到我最喜欢的蛋清有弹性、蛋黄刚凝胶的状态。 所以每当我准备早饭时，我们家厨房最热闹；定时器轮番呼叫。 但我仍有遗憾，就是蛋清和蛋黄总不能同时达到我想要的最佳状态。 直到，我今天读到了Nature简报分享的一项研究“How to make the perfect egg: give it lukewarm baths”（如何煮出完美的鸡蛋：用温浴法）【1】；而这篇论文的原文则发表在Nature的Commun Eng子刊【2】。 你看，任何你没有完美答案的问题，都可能是一篇潜在的顶刊文章哦。 科研方法是：先检索找答案。 如果严格检索后，仍没有完美回答你的问题；那么恭喜你！你找到了一个极好的研究课题。。。 在这项意大利学者完成的研究中，学者将完整的鸡蛋放入沸水中约 2 分钟，然后放入温水中约 2 分钟。重复此过程，直到蛋黄和蛋白都煮熟到最佳状态。 通过模拟和实验，该团队发现，使用这种方法而不是用大火或小火煮鸡蛋，鸡蛋的质地和营养成分会得到改善。
在这篇题为Periodic cooking of eggs的论文中，研究团队提出了一种新的烹饪方法，即周期性烹饪，通过数学建模和模拟，解决了传统烹饪方法中蛋白和蛋黄需要不同烹饪温度的问题。
References: 【1】 https://www-nature-com-s.webvpn.cams.cn/articles/d41586-025-00237-6 【2】 Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025). https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w 作者：Dr. Mark。助理：ChatGPT 美国Healsan Consulting(恒祥咨询)，专长于Healsan医学大数据分析（Healsan™）、及基于大数据的Hanson临床科研培训（HansonCR™）和医学编辑服务（MedEditing™）。主要为医生科学家、生物制药公司和医院科研处等提供分析和报告，成为诸多机构的“临床科研外挂”。 网址：https://healsan.com/
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“如何煮出完美的鸡蛋？”这项研究竟然发在了Nature子刊！ Original Dr. Mark Hanson临床科研 2025年02月10日 14:30 关注，让科研和SCI论文成为临床工作的副产品。 关键词：煮鸡蛋；中国科学院；Commun Eng 您是怎么煮鸡蛋的？ 我曾经很认真地做了系列记录，把灶火控制在“中火”，用凉水开始煮4个鸡蛋需要几分钟；用沸水开始煮4个鸡蛋需要几分钟。 由此找到我最喜欢的蛋清有弹性、蛋黄刚凝胶的状态。 所以每当我准备早饭时，我们家厨房最热闹；定时器轮番呼叫。 但我仍有遗憾，就是蛋清和蛋黄总不能同时达到我想要的最佳状态。 直到，我今天读到了Nature简报分享的一项研究“How to make the perfect egg: give it lukewarm baths”（如何煮出完美的鸡蛋：用温浴法）【1】；而这篇论文的原文则发表在Nature的Commun Eng子刊【2】。 你看，任何你没有完美答案的问题，都可能是一篇潜在的顶刊文章哦。 科研方法是：先检索找答案。 如果严格检索后，仍没有完美回答你的问题；那么恭喜你！你找到了一个极好的研究课题。。。 在这项意大利学者完成的研究中，学者将完整的鸡蛋放入沸水中约 2 分钟，然后放入温水中约 2 分钟。重复此过程，直到蛋黄和蛋白都煮熟到最佳状态。 通过模拟和实验，该团队发现，使用这种方法而不是用大火或小火煮鸡蛋，鸡蛋的质地和营养成分会得到改善。在这篇题为Periodic cooking of eggs的论文中，研究团队提出了一种新的烹饪方法，即周期性烹饪，通过数学建模和模拟，解决了传统烹饪方法中蛋白和蛋黄需要不同烹饪温度的问题。
设计思路
论文中的设计思路是基于能量传输问题中周期性边界条件的应用。
传统上，由于蛋白和蛋黄的成分差异，它们在烹饪时需要不同的温度：蛋白理想的烹饪温度为85°C，而蛋黄为65°C。然而，传统烹饪方法（如硬煮、软煮或低温慢煮等）无法同时达到这两种温度，往往需要将蛋黄和蛋白分开烹饪，操作繁琐。
研究团队借鉴了之前在多孔材料加工中应用时变边界条件的经验，提出了在不破坏蛋壳的情况下，对蛋进行周期性热处理的方法。具体操作是将生蛋交替放入高温（Th）和低温（Tc）的水中，通过短周期（th和tc）的重复加热和冷却，达到同时对蛋黄和蛋白进行优化烹饪的目的。
主要研究结果
通过计算流体动力学（CFD）软件进行的模拟，研究团队成功验证了周期性烹饪法的有效性。
研究者通过感官分析和质地剖析技术（TPA）对烹饪后的蛋进行了评估。结果表明，周期性烹饪的蛋在颜色、一致性、质地和口感上具有明显的优势。
此外，使用FT-IR光谱学、核磁共振（1H-NMR）和高分辨质谱（HRMS）对蛋的蛋白质变性和营养剖析进行了深入分析，进一步证实了周期性烹饪在提高蛋的营养价值方面的潜力。
与传统烹饪方法相比，周期性烹饪可以在不牺牲蛋黄和蛋白各自特性的情况下，实现两者的均匀烹饪。
编者按：
本研究开创了一种新的蛋类烹饪技术--周期性烹饪，不仅解决了传统烹饪方法中存在的温度调控问题，而且在提高食品质地和营养方面显示出显著优势。
研究结果显示，用沸水2分钟、温水2分钟交替煮的方法，优化了鸡蛋的质地和营养成分。
该设计思路，还可能对料理和材料处理领域产生创新应用。
也欢迎您留言，分享您煮鸡蛋的诀窍。
或者，向妈妈们请教；也许经过验证后、您也可以发表高质量的SCI论文哦。
References: 【1】 https://www-nature-com-s.webvpn.cams.cn/articles/d41586-025-00237-6 【2】 Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025). https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w 作者：Dr. Mark。助理：ChatGPT 美国Healsan Consulting(恒祥咨询)，专长于Healsan医学大数据分析（Healsan™）、及基于大数据的Hanson临床科研培训（HansonCR™）和医学编辑服务（MedEditing™）。主要为医生科学家、生物制药公司和医院科研处等提供分析和报告，成为诸多机构的“临床科研外挂”。 网址：https://healsan.com/不说别的。煮个鸡蛋花这么多时间，器具（至少2个锅子），还得有一个人在旁不断搬动鸡蛋，所浪费的脑力，体力，能源，这样煮能得到的“食品质地和营养方面显示出显著优势”，最终会得不偿失。
https://www.163.com/dy/article/FPOCP13N0524WU8N.html
【家常便饭】微波炉水煮蛋+蛋羹