新疆味儿——舌尖上的新疆:薄皮包子、曲曲、皮辣红

烹小闲
楼主 (文学城)

今天没早饭,直奔午餐。

看到个做家务时间的帖子,我留意了今天做这顿饭的时间。

早上先运动那些,9点多烧水喝茶,顺手用开水和凉水混合和上了薄皮包子的面。2、3分钟的事。

然后看家坛,其间起来做些零碎家务,揉几下面,餳,再揉几下,反复3次。

大概11点开始,切了皮辣红,放冰箱。然后做馅,包薄皮包子快。包曲曲时间久。这些加起来总共1个小时。

蒸包子时,煮曲曲。

曲曲出锅,薄皮包子关火。冰箱拿出凉菜。

照相5分钟。吃和收拾1个小时。

 

正题:

 

Sprout's 买这种羊肉,没有一点膻味。

这是薄皮包子需要的材料

买来羊肉已经是这样切块,加工成小肉丁,不剁。应该还放羊尾油,没有,也好,不会太油腻了。

调味就是盐、姜粉、白胡椒粉、一点点淀粉这样肉嫩,一点橄榄油这样润。我觉得新疆的馅儿不放香油好,用橄榄油比较配。

 

曲曲,就是馄饨。

今天我没手擀皮,用的买的薄馄饨皮,但切掉一些,让馄饨皮大概5厘米见方的大小。

 

篝火晚会

曲曲的煮法:参考新疆法特妈妈的做法,但稍微改动。

用热锅不放油,直接炒西红柿到出汁,加开水,下曲曲,菠菜,木耳丝...如果有羊肉汤可以兑水一起煮,我觉得馄饨或者曲曲汤,清淡吃着舒服,不要高汤或者鸡汤了。

薄皮包子也出锅了。

很多汤汁,肉也嫩嫩的。

撒白胡椒粉。

一定配皮辣红,解腻。

合影:

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10360067.html

上面这个帖子总结了一些新疆美食纪录片。

我做这个薄皮包子和曲曲,主要是看法特一家亲里面,法特姑姑做薄皮包子的视频,法特爸爸妈妈合作做曲曲的视频。鸣谢。

 

 

小宁波♂
再做点馕....
海上垂钓的猫
N年前,在南北疆自驾2个星期,超爱新疆吃食,但这两样还真没吃过。
烹小闲
馕我可能做不好,发面饼还行。
村妞
馄饨还可以这样吃,下次我也这么做
暖阳暖光
漂亮。可惜我不爱吃羊肉。
烹小闲
羊肉馅+洋葱做馅。猪肉的自己吃也可以,西红柿,菠菜汤这样汤很好喝。汤里还有放青椒的,我觉得煮青椒不太好吃就没放。
y
yl450
看了,食欲不强
烹小闲
可能羊肉串,烤羊腿,大盘鸡那些还没轮过来吃家常的。:D
烹小闲
您也不爱吃羊肉?
脱袜子
赞!

喜欢羊肉!

村妞
我看了图就觉得汤好喝,我也不喜欢煮的青椒,肯定不放 :)
海上垂钓的猫
对,每天晚上在夜市上和当地人一起吃,简直了。。
烹小闲
最不能买的是带皮黑山羊,那种特别膻。
h
heka
烹小闲
羊。(你都馅饼做那么拿手了,这两样一定可以做了,尤其薄皮包子,比馅饼还省心,不用油烙了)
9
9876543
天天都有好吃的啊!
南侠
包子实在太诱人了,,,
烹小闲
对,往前看。昨天吃什么了,我都忘了。:D
旧人新衣
伙食好~
烹小闲
就是蒸饺。新疆妈妈的视频说是死面的,我还是根据做素蒸饺的经验,做成一半烫面的,这样凉了皮还软的。死面的容易硬。
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heka
你做饭已经融会贯通了,好味还利于健康,特别牛 :)
U
U235
逾越节了,开吃羊肉。。哈哈
j
joshuamama
精品
烹小闲
不懂这个啊,没冒犯什么吧。
铜锣烧
正想问这个包子皮呢 还跟你说个好玩的

我家邻居到我家摘柠檬的时候, 帮我拔了柠檬树下 飞来的种子长出来的萝卜和你说的恰玛古, 萝卜长出来拇指大小了,恰玛古也是你那天照片上一样的 浅紫色的, 她说她不吃, 问我吃不吃, 我当时就想到你了, 两种东西叶子长的一样的,  

烹小闲
再埋起来让它们接着睡觉长个儿!:D 中西超市那种turnip都很多,但我也发现吃的人少,那个配羊肉汤,没有怪味。
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hertzian
曲曲蛮好玩的。
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heka
包子我懒得发面,爱吃混沌,但懒得做,想吃就买速冻的,:)
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gzlady
赞, 那个包子太赞了
烹小闲
感觉是从馄饨,到曲曲的包法,再到中东一些国家,然后到欧洲的馄饨包法有某种联系。
烹小闲
这个像蒸饺。用你馅饼的面就可以,皮薄些,包菜肉馅就行。
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heka
是么?那我也试试,
烹小闲
对,你试试,就是馅饼的面,是冷水和面吧,你用一部分开水替代凉水。其它都一样。
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heka
我一般温水和面,需要用蒸锅蒸,对吧?
白梅格
不得了! 食神现身。。。
烹小闲
对,蒸锅。不喜欢羊肉的话,可以做素的,鸡蛋+西葫芦,鸡蛋+胡萝卜;牛肉西葫芦;冬瓜猪肉;芹菜猪肉。都好吃。
烹小闲
山寨的了,:D
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heka
那我一定试试,谢谢啦,做好了,来汇报,:)我女婿超级爱吃蒸包子 :)
烹小闲
是啊,皮薄,软软的,馅儿也嫩,也不膻。
缘去缘来
赞,跟两个

烹小闲
第二个我看是拉条子?第一个不知道了。新疆菜每个看着颜色都好看,有食欲的颜色。
烹小闲
其实就是蒸饺。
b
blushtabby
香。赞时间管理并行动力!得,这就下楼把羊肉找出来。
缘去缘来
第一个是改良版的抓饭,第二个是新疆街头遍地都是的炒面
外乡人
新疆烤包子不错