水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一，我也常常在家做，我喜欢垫嫩豆腐，做成豆花鱼片，因为我们人少，一顿吃不完，垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二顿加热的话，豆腐比鱼肉更好吃喔！
材料： 2 片白鱼 （用了Tilapia） 半盒 嫩豆腐 葱花适量 3瓣 蒜 姜蓉一撮 15-20 只 辣椒干 30 粒 花椒 1 cup 鸡汤（或水） 1/2 cup 油 1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生） 腌鱼料：
1 tbsp 料酒 1 tsp 芡粉 1/2个 蛋清 盐适量
调味料： 2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳） 1 tsp 酱油 1/2 tsp 糖 1 tsp 辣椒粉 首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。 然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。 做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。 然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。 剩下的油倒出大约一半，备用 然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。 加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。 刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。 撒上葱花，就好啦！ 好香喔！
你下次上中国店找找鹃城牌的豆瓣酱，保证你的水煮鱼更好吃。
鱼, 我建议再加白胡椒粉. 我不用蛋清, 也用白酒和多点淀粉, 盐淹 20分钟以上.'
个人体会, 关键是淹鱼. 一是淀粉少了多了都不好吃, 二是白胡椒粉很关键, 用了味道更地道. 三是酒, 帮助入味, 不用, 就不好吃.
在家里吃, 我就免了最后一道功夫- 辣子浇油就免了... 怕油太多.. 对了, 我和楼上的一样总用 龙利鱼切片, 很简单....做出来, 回回都吃光..
您这菜, 卖相真好... 拿回家, 老工一看就流口水, 不吃光看着都要吃多点饭.....
水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一，我也常常在家做，我喜欢垫嫩豆腐，做成豆花鱼片，因为我们人少，一顿吃不完，垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二顿加热的话，豆腐比鱼肉更好吃喔！
材料：
2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花，就好啦！
好香喔！
英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu你下次上中国店找找鹃城牌的豆瓣酱，保证你的水煮鱼更好吃。
鱼, 我建议再加白胡椒粉. 我不用蛋清, 也用白酒和多点淀粉, 盐淹 20分钟以上.'
个人体会, 关键是淹鱼. 一是淀粉少了多了都不好吃, 二是白胡椒粉很关键, 用了味道更地道. 三是酒, 帮助入味, 不用, 就不好吃.
在家里吃, 我就免了最后一道功夫- 辣子浇油就免了... 怕油太多.. 对了, 我和楼上的一样总用 龙利鱼切片, 很简单....做出来, 回回都吃光..
您这菜, 卖相真好... 拿回家, 老工一看就流口水, 不吃光看着都要吃多点饭.....