蜜麻花又叫糖耳朵，是北京小吃中最常见的名品之一，几乎每个经营早点的饭店都会看到它，因为它成形后形状似人的耳朵得名。无论过去还是现在，依然是最热的小吃之一。
糖耳朵的成品色泽宗黄油亮，口感香甜，制作简单，也是一道著名的清真小吃。
发面 100克中筋面粉 60克水 4克酵母 2克碱水(发好面以后再用)
糖面 50克中筋面粉 30克麦芽糖
温油下锅，约50度，炸至金黄， 趁热过蜜
把发好的面里加入碱水，面要揉的光滑，闻起来没有酸味，有点碱味
把糖面赶平，3面叠加
做好耳朵
50度下锅，中高火炸成金黄色，出锅赶紧过蜜！！
过蜜以后就能开吃了
下面是其他北京小吃，欢迎收看和订阅，谢谢大家
https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw
这个香港产的雪碱水，在walmart没卖的，老干妈在walmart都有卖的。我一般在Walmart买中国调料，那里的中国调料，质量比中国店的好很多，过期时间也长很多。更奇特的是，在walmart买的老干妈，吃起来比中国店的味道好一些，不知道是为什么。
我现在尽量用baking soda代替，正在研究加多少才适当。。。
蜜麻花又叫糖耳朵，是北京小吃中最常见的名品之一，几乎每个经营早点的饭店都会看到它，因为它成形后形状似人的耳朵得名。无论过去还是现在，依然是最热的小吃之一。
糖耳朵的成品色泽宗黄油亮，口感香甜，制作简单，也是一道著名的清真小吃。
发面
100克中筋面粉
60克水
4克酵母
2克碱水(发好面以后再用)
糖面
50克中筋面粉
30克麦芽糖
温油下锅，约50度，炸至金黄，
趁热过蜜
把发好的面里加入碱水，面要揉的光滑，闻起来没有酸味，有点碱味
把糖面赶平，3面叠加
做好耳朵
50度下锅，中高火炸成金黄色，出锅赶紧过蜜！！
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这个香港产的雪碱水，在walmart没卖的，老干妈在walmart都有卖的。我一般在Walmart买中国调料，那里的中国调料，质量比中国店的好很多，过期时间也长很多。更奇特的是，在walmart买的老干妈，吃起来比中国店的味道好一些，不知道是为什么。
我现在尽量用baking soda代替，正在研究加多少才适当。。。