盐水鸭是中国南京一带的特产，它口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。
盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。
盐水鸭的基本调料，400克盐，20克花椒
挺好的。不过听朋友说，这鸭子，比如北京填鸭，就是让鸭不断地吃，都吃出脂肪肝了，然后宰杀。这个鹅肝鸭肝，其实都是脂肪肝。
请问第三天晾鸭子时放室温吗？谢谢
给你一个煮鸭子的建议，煮南京盐水鸭不要冷水下锅，要开水下锅，而且鸭子要在开水锅里上下提升几次再下锅，具体操作就是开锅下鸭子十秒提出来，等开锅再下鸭子十秒再提出来，如此三次，再开锅下鸭子等水临近沸点但没有开锅之前关至小火，小到什么程度呢，水面保持有小气泡即可千万不要让锅滚，半个小时后翻面，再半个小时，筷子插入胸脯肉中无血水渗出就好了。南京盐水鸭不是煮出来的是焖出来的，我这个方法焖出来的鸭肉会更嫩更好吃，试试吧。
绿头麻鸭皮薄肉嫩不肥适合做口味清爽的盐水鸭，不过现在南京盐水鸭很少用麻鸭来做了。麻鸭生长周期长养鸭成本高，现在没有舍得下这个成本做盐水鸭了。南京的盐水鸭为什么叫桂花鸭呢，是因为麻鸭在初春孵化经过七、八个月生长至九、十月份正是拿来做盐水鸭的最好时机，也正是桂花飘香的时候，所以得名桂花鸭，其实桂花鸭里一片桂花都没有。
近几年每次回南京都吃不到好吃的盐水鸭了，鸭子品种不对了，烹饪方式也偷工了，就靠味精吊鲜味儿。
传说明太祖定都南京后非常喜欢吃盐水鸭，后来朱棣迁都北京因为北京鸭太肥做不出南京盐水鸭的味道愁死那些御厨了，可是朱棣又非常喜欢吃鸭子，于是御厨们研究出根据北京鸭的特点烤出来的北京烤鸭才让朱棣免了他们的罪。
盐水鸭是中国南京一带的特产，它口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。
盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。
盐水鸭的基本调料，400克盐，20克花椒
挺好的。不过听朋友说，这鸭子，比如北京填鸭，就是让鸭不断地吃，都吃出脂肪肝了，然后宰杀。这个鹅肝鸭肝，其实都是脂肪肝。
请问第三天晾鸭子时放室温吗？谢谢
给你一个煮鸭子的建议，煮南京盐水鸭不要冷水下锅，要开水下锅，而且鸭子要在开水锅里上下提升几次再下锅，具体操作就是开锅下鸭子十秒提出来，等开锅再下鸭子十秒再提出来，如此三次，再开锅下鸭子等水临近沸点但没有开锅之前关至小火，小到什么程度呢，水面保持有小气泡即可千万不要让锅滚，半个小时后翻面，再半个小时，筷子插入胸脯肉中无血水渗出就好了。南京盐水鸭不是煮出来的是焖出来的，我这个方法焖出来的鸭肉会更嫩更好吃，试试吧。
绿头麻鸭皮薄肉嫩不肥适合做口味清爽的盐水鸭，不过现在南京盐水鸭很少用麻鸭来做了。麻鸭生长周期长养鸭成本高，现在没有舍得下这个成本做盐水鸭了。南京的盐水鸭为什么叫桂花鸭呢，是因为麻鸭在初春孵化经过七、八个月生长至九、十月份正是拿来做盐水鸭的最好时机，也正是桂花飘香的时候，所以得名桂花鸭，其实桂花鸭里一片桂花都没有。
近几年每次回南京都吃不到好吃的盐水鸭了，鸭子品种不对了，烹饪方式也偷工了，就靠味精吊鲜味儿。
传说明太祖定都南京后非常喜欢吃盐水鸭，后来朱棣迁都北京因为北京鸭太肥做不出南京盐水鸭的味道愁死那些御厨了，可是朱棣又非常喜欢吃鸭子，于是御厨们研究出根据北京鸭的特点烤出来的北京烤鸭才让朱棣免了他们的罪。