赛螃蟹 - 淮扬菜大厨亲自传授的正点蟹味蛋 （过程图，菜谱，视频）

 

 

 

 

 

赛螃蟹 - 淮扬菜大厨亲自传授的正点蟹味蛋

- - 鸡蛋的故事 1 

 

 

 

 

 

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做美食， 是我最大的热情所在。最近开设了自己的美食生活YouTube频道， 与大家分享。 希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感，拓开一些许思路，带来一丢丢美丽心情。   每周更新，敬请期待。 喜欢的话，欢迎点赞，订阅，传播分享。

 

 

 

赛螃蟹

 

1. 主料：

四颗鸡蛋

 

2. 水淀粉浆：

盐，糖， 生粉水，搅拌均匀

 

3. 姜汁醋：

镇江香醋， 白醋或苹果醋，生抽，姜末， 搅拌均匀

 

 

 

 

 

 

谢谢朋友送给我 自家养的鸡 生的蛋。

谢谢淮扬菜大厨朋友教了我这道好吃有快手的蟹味蛋。

根据自己的情况，调整了一下操作程序，减少了油的用量，更适合家庭小规模制作。

 

 

 

 

 

步骤过程图

 

 

 

 

材料1

 

 

 

调味材料组 2

 

 

 

调味材料组 3

 

 

 

以上三组材料准备好

 

 

 

 

 

锅中加油， 加鸡蛋，快速翻炒

 

 

 

 

加入调味材料组 2

 

 

 

 

加入调味材料组 3

 

 

 

 

即将炒好

 

 

 

 

 

 

 

 

撒点小香葱

 

 

 

 

谢谢读帖 

 

 

 

     

好棒哦！这个很想学，只是怕自己做不好呢。

好棒哦！这个很想学，只是怕自己做不好呢。

谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗

谢谢rose支持。 你厨艺这么高，一定做得好。另外， 我实验了好多次， 总结出的这个方子 比例挺精准的。也特地调整了操作过程，非

味道一定好！谢谢分享。

谢谢你。 这正映了你的ID呢 - 快手厨房， 快手出锅。

喜欢。加个咸蛋黄的话颜色会更好看哦。

多谢。咸蛋黄是大爱，加了不仅颜色好，味道也一定更好。等我们这的中国超市重新营业就去买。

咸蛋可以自己腌哦。

也特地调整了操作过程，非常适合家庭厨房操作。

对哦， 对哦。

香！和揽香一样的elegant 。我昨天也做了四个蛋，加镇江香醋后炒蛋颜色变暗，在想是否用米醋可保持鲜黄？

蟹蟹！！感谢详细介绍，真的有学的必要。

太巧了。 握手。 我用了一半的镇江香醋， 一半的米醋， 颜色保持得不错。 我猜想， 全用米醋， 怕丢了镇江香醋独特得香气。

我下次全部用米醋试试， 比较一下香气与色泽。 谢谢。

开始鸡蛋的做法特别适合蛋炒饭，最后搅碎，鸡蛋之间失去联系，会影响口感，藕断丝连适合我

谢谢。 嗯， 嗯， 环肥燕瘦，各有千秋， 各有所爱， 各取所需， 各得其所。

燒这菜一定要多放油，几只蛋就放几湯匙的油，肯定好吃。

我曾经做过，但看了您的食谱决定再试试了，学习了很多，谢谢揽香

好手艺！

谢谢点评。 我以前也是这么理解的， 看大厨也是放了特别多的油。但自己的饮食习惯越来越倾向少油， 就实验了好多次， 大大减少了油量

就实验了好多次， 大大减少了油量，效果不逊多油的。 反而油多的版本， 吃了后胃不舒服。

谢谢蜜蜜乐乐， 很受鼓励。 能与你交流， 向你学习， 真好。

这个看着好吃又好做

不需要把蛋清、蛋黄分开炒？

谢谢。

我在大厨的后厨看了好几回，他有的时候分开的，有的时候不分开。分开，不分开，炒出来的颜色分色效果差不多。

味道完全一样。为了尽量方便家庭制作，减化操作程序，我就决定不把蛋白蛋清分开。

当然，如果把蛋白蛋清分开是完全可以的。谢谢你提出这个问题，本想在帖子里解释一下的，但贴子已经无法修改了。

文艺范儿的生活和做菜，棒！

蛋黄蛋清分的話、蛋黄凝塊部分会比蛋清凝塊部分硬、従而更像硬蟹黄

我好幾年没做這菜了。做的時候、蛋液里加得味料少、有点味就行。喫的時候醮汁料喫、像真的喫蟹那様、装模作様沾醋生姜汁料喫

谢谢火?。

谢谢你的分享， 那又是一种风格， 下次试试。

対、那是別様風味、不能算正宗的。少放甚至不放水、蛋黄部分就会硬扎点

原先也是上面有網友写的那様、蛋液里加鎮江醋顔色変得不好看、想解決這問題就醋和蛋分開了

很赞同你这种根据自己情况， 分析调整， 有理有据，灵活做菜的理念。 赞。

我们互相学习，一起进步