宋朝流行的蒸羊肉:盏蒸羊

海洋蓝
楼主 (文学峸)

《水浒传》第二回王教头私走延安府 九纹龙大闹史家村有这么一段。

八十万禁军教头王进由于与高俅不合,远走延安府,在史家村遇到了九纹龙史进的老爹史太公。王进留住史家村时史太公是这样招待王进母子的:

没多时,就厅上放开条桌子,庄客托出一桶盘,四样菜蔬,一盘牛肉,铺放桌上,先烫酒来筛下。太公道:“村落中无甚相待,休得见怪。”

后来九纹龙史进被王进驯服,王进答应收史进为徒的时候,史太公是这样招待王进母子的:

太公大喜,教那后生穿了衣裳,一同来后 堂坐下。叫庄客杀一个,安排了酒食果品之类,就请王进的母亲一同赴席。

可见在水浒传中,宋人觉得羊肉要比牛肉贵重得多。

宋人爱吃羊肉而且以肥羊肉为最好的食材。蔡绦《铁围山从谈》一书中记载了在北宋初年,吴越国王钱俶归顺大宋皇帝赵匡胤,赵匡胤派御厨给钱俶准备盛宴,指定要用最好的食材,于是御厨宰了一只肥羊。

北京故宫博物院馆藏一幅《雪夜访普图》描绘的是《宋史·赵普本传》记载的一个画面:“太祖数微行过功臣家,普每退朝,不敢便衣冠。一日,大雪问夜,普意帝不出。久之,闻叩门声,普亟出,帝立风雪中,普惶惧迎拜,帝曰:‘已约晋王矣。'已而太宗至,设重裀地坐堂中,炽炭烧肉,普妻行酒,帝以嫂呼之。因与普计下太原。”

由此推断赵普的妻子给宋太祖烤的一定是羊肉串,而且是肥得流油的羊肉串。遥想当年,君臣在大雪天一起喝酒撸串然后就定下了平定天下的大计,那是多么畅快淋漓的情景。

除了烤羊肉,宋人还喜欢蒸羊肉。

盏蒸羊就是将带肥膘的嫩羊肉切片,在蒸碗里码好,用葱丁、姜、酒、水、醋和酱调味。

蒸羊肉讲究的是火候,文火蒸上两个小时后羊肉软嫩飘香。

蓝婆婆按照古法制作的盏蒸羊在天寒的时候食用最妙,成品展示:

锅盖打开后,香味扑鼻~

来两张大麦饼,一口羊汤一口饼,吃出了羊肉泡馍的豪爽感。

用的砂锅然后放蒸锅里蒸。

配料:小羊羔肉、葱、姜、大酱、料酒、醋、盐、水

 

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水浒传是明朝写的,应该是记载明朝的食谱
海洋蓝
估计会考查一下宋史吧。
走资派还在走
有人爱吃绵羊,有人爱吃山羊。绵羊比山羊膻
海洋蓝
还得考查一下宋朝人吃的是什么羊。我自己不喜欢味道重的,小羊肉肉嫩确实美味。
飯盛男
五大毒:喫喝嫖賭抽。喫是頭一位阿、
老生常谈12
明末元初写的。吃牛羊肉应该是蒙古习俗。

施耐庵为推翻元顺帝暴虐统治,为号召天下好汉起来造反,推翻蒙古统治而收集民间手抄本,传说故事而编著的书。

老生常谈12
五大毒:匪黑毒赌娼,解放后彻底根绝,

改开后卷土重来。

英二
赞, 第一次听说蒸羊肉,
海洋蓝
LOL 可以不赌但是没法不吃啊。
海洋蓝
严打那阵子真是挺乱的。
海洋蓝
蒸出来的肉汤非常鲜。我在肉里只加了半杯水。
海洋蓝
宋朝据说禁止吃牛肉,为了保护耕牛。不过老百姓私下里还是有吃。
飯盛男
凡是進入享受範囲的、都帰”毒”
老生常谈12
1985年

北京丰台一老农拉着一车西瓜进城,被小青年给拦住了,强行5分钱一斤买下,被判无期徒刑。

另外有4位青年拦住一对中年夫妇,轮奸了中年妇女,被判处死刑,立即执行 

英二
买块羊肉试试, 只知道蒸咸肉, 放两个蛋, 也很鲜
海洋蓝
被判无期的后来可以减刑吧?估计那个时候也有冤判的。司法公正也是相对的。

现在西方就是执法不严,养小恶。

走资派还在走
那羊肉一涮就能看出来,绵羊涮出来发白,山羊涮出来发红。另外口感也不一样,

绵羊吃着肉头,山羊吃着脆成。

海洋蓝
那人生岂不毫无乐趣咯~
海洋蓝
开锅盖的时候那个香味太诱人了。
海洋蓝
美食家。北京涮羊肉的味道都不重应该是绵羊肉,颜色也发白。
走资派还在走
涮羊肉只能吃五个部位,上脑儿,磨裆,黄瓜条儿,大,小三岔儿
海洋蓝
这得配张图才能弄清楚。
信笔由墨
《水浒传》是明人以《大宋宣和遗事》为蓝本写的,许多食物是明时流行的,煎朝炸爆是清时才出现的烹饪技法。
信笔由墨
又跑到宋朝去吃羊肉了?小心,羊肉吃多了有一坏处,不信?——且看《说岳》第十六回 下假书哈迷蚩割鼻……

第十六回 下假书哈迷蚩割鼻 破潞安陆节度尽忠
诗曰:
殉难忠臣有几人?陆登慷慨独捐身。
丹心一点朝天阙,留得声名万古新!
却说当时小番捉住那人,兀术便问:“你好大胆!孤家在此,敢来持虎须。实在是那里来的奸细?快快说来!若有半句支吾,看刀伺候。”那人连忙叩头说道:“小人实是良民,并非奸细,因在关外买些货物,回家去卖。因王爷大兵在此,将货物寄在行家,小人躲避在外。今闻得大王军法森严,不许取民间一草一木,小人得此消息,要到行家取货物去。不知王爷驾来,回避不及,求王爷饶命!”兀术道:“既是百姓,饶你去罢。”军师忙叫:“主公,他必是个奸细。若是百姓,见了狼主,必然惊慌,那里还说得出话来。今他对答如流,并无惧色,百姓那有如此大胆?如今且带他回大营,细问情由,再行定夺。”兀术吩咐小番:“先带了那人回营。”
兀术打了一会围,回到大营坐下,取出那人细细盘问。那人照前说了一遍,一句不改。兀术向军师道:“他真是百姓,放了他去罢!”军师道:“既要放他,也要将他身上搜一搜。”遂自己走下来,叫小番将他身上细细搜检,并无一物。军师将那人兜屁股一脚,喝声:“去罢!”不期后边滚出一件东西。军师道:“这就是奸细带的书。”兀术道:“这是什么书?如何这般的?”军师道:“这叫做‘蜡丸书’。”遂拔出小刀将蜡丸破开,内果有一团绉纸,摸直了一看,却是两狼关总兵韩世忠,送与小诸葛陆登的。书上说:
有汴梁节度孙浩,奉旨领兵前来助守关隘。如若孙浩出战,不可助阵,他乃张邦昌心腹,须要防他反复。即死于番阵,亦不足惜。今特差赵得胜达知,伏乞鉴照,不宣。
兀术看了,对军师道:“这封书没甚要紧。”军师道:“狼主不知,这封书虽然平淡,内中却有机密。譬如孙浩提兵前来与狼主交战,若是陆登领兵来助阵,只消暗暗发兵,一面就去抢城。倘陆登得了此书,不出来助阵,坚守城池,何日得进此城?”兀术道:“既如此,计将安出?”军师道:“待臣照样刻起他紫绶印来,套他笔迹,写一封书教他助阵,引得他出来,我这里领大兵将他重重围祝一面差人领兵抢城,事必谐矣。”兀术大喜,便叫军师快快打点,命把奸细砍了。军师道:“这个奸细,不可杀他,臣自有用处,赏了臣罢!”兀术道:“军师要他,领去便了。”
到了次日,军师将蜡丸书做好了,来见兀术,兀术便问:“谁人敢去下书?”问了数声,并没个人答应。军师道:“做奸细,须要随机应变。既无人去,待臣亲自去走一遭罢。臣去时,倘然有甚差失,只要狼主照顾臣的后代罢了。”兀术道:“军师放心前去,但愿事成,功劳不校”却说哈迷蚩扮做赵得胜一般装束,藏了蜡丸,辞了兀术出营。来到吊桥边,轻轻叫:“城上放下吊桥,有机密事进城。”陆登在城上见是一人,便叫放下吊桥。
哈迷蚩过了吊桥,来到城下,便道:“开了城门,放我进来,好说话。”城上军士道:“自然放你进来。”一面说,只见城上坠下一个大筐篮来,叫道:“你可坐在篮内,好扯你上城。”哈迷蚩无奈,只得坐在篮内。那城上小军就扯起来,将近城垛,就悬空挂着。陆登问道:“你叫什么名字?奉何人使令差来?可有文书?”那哈迷蚩虽然学得一口中国话,也曾到中原做过几次奸细,却不曾见过今日这般光景,只得说道:“小人叫做赵得胜,奉两狼关总兵韩大老爷之命,有书在此。”
陆登暗想韩元帅那边,原有一个赵得胜,但不曾见过,便道:“你既在韩元帅麾下,可晓得元帅在何处得功,做到元帅之职?”哈迷蚩道:“我家老爷同张叔夜招安了水浒寨中好汉得功,钦命镇守两狼关。”陆登又问:“夫人何氏?”哈迷蚩道:“我家夫人非别人可比,现掌五军都督印,那一个不晓得梁氏夫人。”陆登道:“什么出身?”哈迷蚩道:“小的不敢说。”又问:“可有公子?”哈迷蚩道:“有两位。”陆登道:“叫甚名字?多大年纪了?”哈迷蚩回道:“大公子韩尚德,十五岁了;二公子韩彦直,只得三四岁。”陆登道:“果然不差!将书取来我看。”哈迷蚩道:“放小的上城,方好送书。”陆登道:“且等我看过了书,再放你上来不迟。”哈迷蚩到此地步,无可奈何,只得将蜡丸呈上。你道哈迷蚩怎么晓得韩元帅家中之事,陆登盘他不倒?因他拿住了赵得胜,一夜问得明明白白,方好来做奸细。
陆老爷把蜡丸剖开,取出书来细细观看,心内暗想道:“孙浩是奸臣门下,怎么反叫我去助他?况且我去助阵,倘兀术分兵前来抢城,怎生抵挡?”正在疑惑,忽然一阵羊骚气,便问家将道:“今*****们吃羊肉么?”家将禀道:“小人们并不曾吃羊肉。”陆登再把此书细细一看,把书在耳边闻了一闻,哈哈大笑道:“若不是这阵羊骚气,几乎被他瞒过了!你这骚奴,把这样机关来哄我,却怎出得我的手?快快从实讲来!若在番邦有些名目的,本都院放你去,若是无名小卒,留你也无用,不如杀了。”
哈迷蚩想这个人果然名不虚传,便笑道:“明知山有虎,故作采樵人。因你城中固守难攻,故用此计。我乃大金国军师哈迷蚩是也。”陆登道:“我也闻得番邦有个哈迷蚩,就是你么?我问你每每私进中原,探听消息,以致犯我边疆。我今若杀了你,恐天下人笑我怕你计策来取中原;若就是这样放你回去,你下次再来做奸细,如何识认?”吩咐家将:“把他鼻子割下,放他去罢!”家将答应一声,便把他鼻子割了,将筐篮放下城去。

信笔由墨
不能回锅。一回,味就差了。鸡汤,鱼汤也一样。
海洋蓝
所以蒸出来的都是精华,跟炖的还是有差。
海洋蓝
水浒里印象最深的就是大口喝酒大口吃肉,至于如何烹制没有细方。红楼梦里的菜方比较详细但是也有曹公自创菜肴。
海洋蓝
哈哈 宋人吃羊肉是不是跟金人有点关系。
信笔由墨
大碗酒,大块肉,大快朵颐,确实豪爽。在部队时干过几次,猪牛羊都吃过。前肩肉嫩,后座肉实。大切八块,大锅熬煮。哈——
海洋蓝
那时候的猪都是吃绿色食物长大的,应该很美味,不是后来的灌水猪肉了。
太宇
宋朝杀牛要交重税。水浒里的牛肉都是乡村夜店,估计不用交税。
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chufang
解放初杀牛犯法。
壁上观
坑蒙拐骗偷 ---- 基本不犯法。
老歌经典
正好说反了,山羊肉更有嚼劲,味道更膻
夫子
焦烧羊肉是我的最爱

焦烧羊肉是我的最爱。 很简单: 熟羊肉, 肋条肉为好, 挂糊, 干炸, 浇糖醋汁。 假如问我哪一餐吃后50年不忘的, 非焦烧羊肉莫属。