新年行大礼，给笑坛拜年了！
在老家广州，无鸡不成宴。广州人对吃鸡情有独钟，因而做出了不少名鸡菜式：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡、清蒸鸡、沙姜鸡、三黄鸡、手撕鸡、乞丐鸡、吊烧鸡、啫啫鸡、椰子鸡、糯米鸡、清远鸡、杏花鸡、娘酒鸡 等等（不记得那么多了，看官你补上）。
还记得那些年，我父母自己做的醋蛋鸡特别好吃，完全可以入选上述的名鸡之列。
醋蛋鸡是父亲在一次做年饭时忙乱中做出来的。当时他是想做酱油鸡（粤语：鼓油鸡），先拿起只剩下小半瓶的酱油倒入锅内，又随手拿起与酱油瓶差不多的醋瓶子倒入醋，醋色是和酱油差不多，待闻到酸味时才知错己经晚了，醋和酱油混在一起了，他认为平时做菜也用一些醋应该没问题，就加了一些糖、水。烧开后先试了一下，觉得味道不错呀，就慢火把鸡炖鸡好。
当时母亲还抱怨用了那么多醋来炖鸡，可是她尝过后也认为好味道好，好下饭。一家人吃了鸡后锅里剩下很多汁，母亲就放入熟鸡蛋醃了两天，鸡蛋同样好吃，就把这个菜叫做“醋蛋鸡”，以后变成了我们家的家常菜，炖鸡的时候多放醋、酱油、糖，然后用来醃鸡蛋。
移居海外后，有一次我做了醋蛋鸡招待朋友，朋友说这醋蛋鸡很像菲律宾的醋鸡但没鸡蛋，（那个时候才知道菲律宾有近似的菜），我说中国菜名出海外就是因为在醋鸡加了鸡蛋。
(鸡蛋还没上色)
醋蛋鸡，yummy！看官你不仿试做一下：
材料：鸡腿4 - 5只，蛋4 - 5个，陈醋半杯，抽（酱油）大半杯、油1小勺子，水1杯、红糖1勺子，姜2-3片。
做法：A，鸡腿去皮，放入煎锅稍煎干水份，然后放入炖锅（砂锅更好）。
B，除了鸡蛋外，将上面所有配料放入锅内，可加少许老抽添色，烧开后转小火约炖30分钟，OK。把锅移开火炉，不打开盖再闷7 - 10分钟让鸡腿更吸收汁味。
C，想同时吃鸡和鸡蛋，炖好的鸡不要动，放入去皮的熟鸡蛋，用竹子在鸡蛋上扎几个小洞醃一天以上。
提示：一，醋可以用陈醋或超市的红酒醋Red Wine、Apple Vinegar。要用红糖或黑糖或椰糖，有原蔗糖的风味，不要用白糖。
二，烧开后可以先尝一下汁，太酸加糖、太甜加生抽/水，以自己口味而定但不要放盐。
三，如果用子姜（不是老姜）可以多放些，炖过的子姜非常好吃。
另：付上一锅母亲过年时做的甜醋蛋和猪脚，送给北球村的笑坛，在风寒水冷的日子是很补身子滴。: )
新年行大礼，给笑坛拜年了！
在老家广州，无鸡不成宴。广州人对吃鸡情有独钟，因而做出了不少名鸡菜式：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡、清蒸鸡、沙姜鸡、三黄鸡、手撕鸡、乞丐鸡、吊烧鸡、啫啫鸡、椰子鸡、糯米鸡、清远鸡、杏花鸡、娘酒鸡 等等（不记得那么多了，看官你补上）。
还记得那些年，我父母自己做的醋蛋鸡特别好吃，完全可以入选上述的名鸡之列。
醋蛋鸡是父亲在一次做年饭时忙乱中做出来的。当时他是想做酱油鸡（粤语：鼓油鸡），先拿起只剩下小半瓶的酱油倒入锅内，又随手拿起与酱油瓶差不多的醋瓶子倒入醋，醋色是和酱油差不多，待闻到酸味时才知错己经晚了，醋和酱油混在一起了，他认为平时做菜也用一些醋应该没问题，就加了一些糖、水。烧开后先试了一下，觉得味道不错呀，就慢火把鸡炖鸡好。
当时母亲还抱怨用了那么多醋来炖鸡，可是她尝过后也认为好味道好，好下饭。一家人吃了鸡后锅里剩下很多汁，母亲就放入熟鸡蛋醃了两天，鸡蛋同样好吃，就把这个菜叫做“醋蛋鸡”，以后变成了我们家的家常菜，炖鸡的时候多放醋、酱油、糖，然后用来醃鸡蛋。
移居海外后，有一次我做了醋蛋鸡招待朋友，朋友说这醋蛋鸡很像菲律宾的醋鸡但没鸡蛋，（那个时候才知道菲律宾有近似的菜），我说中国菜名出海外就是因为在醋鸡加了鸡蛋。
(鸡蛋还没上色)
醋蛋鸡，yummy！看官你不仿试做一下：
材料：鸡腿4 - 5只，蛋4 - 5个，陈醋半杯，抽（酱油）大半杯、油1小勺子，水1杯、红糖1勺子，姜2-3片。
做法：A，鸡腿去皮，放入煎锅稍煎干水份，然后放入炖锅（砂锅更好）。
B，除了鸡蛋外，将上面所有配料放入锅内，可加少许老抽添色，烧开后转小火约炖30分钟，OK。把锅移开火炉，不打开盖再闷7 - 10分钟让鸡腿更吸收汁味。
C，想同时吃鸡和鸡蛋，炖好的鸡不要动，放入去皮的熟鸡蛋，用竹子在鸡蛋上扎几个小洞醃一天以上。
提示：一，醋可以用陈醋或超市的红酒醋Red Wine、Apple Vinegar。要用红糖或黑糖或椰糖，有原蔗糖的风味，不要用白糖。
二，烧开后可以先尝一下汁，太酸加糖、太甜加生抽/水，以自己口味而定但不要放盐。
三，如果用子姜（不是老姜）可以多放些，炖过的子姜非常好吃。
另：付上一锅母亲过年时做的甜醋蛋和猪脚，送给北球村的笑坛，在风寒水冷的日子是很补身子滴。: )