一个更简单的剥鸡蛋壳的办法

正常煮鸡蛋，冷水放鸡蛋，水开后再煮3到5分钟。（喜欢习蛋黄的就稍微少煮）。 

然后用一个漏勺把鸡蛋舀出来直接放冷水里几十秒，然后再舀出来放回刚才煮鸡蛋的开水里。

这样重复一到两次。

利用反复的热胀冷缩使鸡蛋壳和鸡蛋壳里面的那层膜分离。鸡蛋壳和里面的膜热胀冷缩的性质是不同的。反复几次，就分开了。

然后就很好剥了。

这个似乎有道理，可以试试。

另外，煮鸡蛋比较节省能源的做法：把鸡蛋放入冷水中在炉子上煮，水开锅后再煮30秒，之后关火，让鸡蛋在热水里再放3分钟，取出放入冷水里冷却，就是糖心蛋。如果想吃蛋黄煮的很干、很熟的，就把鸡蛋在热水里在放3分钟的时间加长即可。这样用火的时间短很多，节省能源。

谢谢分享。不过我每次煮好蛋后只做一次（从炽热到冰凉，泡1分钟），鸡蛋鸭蛋鹅蛋剥壳从未失败哦。

这套工序一点也不简单， 反而有些啰嗦，，

有这功夫不是早就剥好了吗

每次都这么做，鸡蛋经常不好剥皮。

鸡蛋经常有不好剥皮，鸡蛋皮和蛋白粘连。

那是不够新鲜了，或者是煮得时间稍微短了一点。

没错！两个原因之一。

本坛多年前讨论过的问题，个人经验缺乏普适性

关键在于美国/加拿大各州/省对于鸡蛋的售前处理方法要求规定不同，售前经过水洗处理的和未经处理的完全不一样。（例如有的州有机鸡蛋不能洗，有的州可以洗，麻省的有机鸡蛋售前禁止洗涤处理，所以特别难剥）

讨论后我学习了一位朋友的做法，不煮，蒸熟，皮很好剥。

我感觉鸡蛋越新鲜，剥皮越不容易。现在超市买鸡蛋没有不新鲜的。

售前是否经过水或洗涤剂处理对于剥皮难易有重要影响

推荐

https://www.amazon.com/Elite-Gourmet-EGC007CHC-Shut-Off-16-Recipe/dp/B09W8V2LRL/ref=sr_1_3?crid=2NHWTGZTZC64J&keywords=egg%2Bcooker&qid=1700619689&sprefix=egg%2Caps%2C184&sr=8-3&th=1

 

If you have a pressure cooker like Instant Pot,

you can use a method called "5-5-5". Search "5-5-5 eggs" on YouTube. You will find a lot of videos showing 5-5-5 method.

Best regards,

Alex

真不知道这个。鸡蛋售前还会经过水洗或洗涤剂处理？那不容易坏吗？

都要处理的，不然鸡蛋上面挂着那啥， 既不卫生，也有碍观瞻，，

水煮鸡蛋，鸡蛋越新鲜越不好剥。

凉水放入鸡蛋，水开后关火，等5分钟后取出鸡蛋放凉水里，稍等一下鸡蛋不烫手的时候把鸡蛋周边壳破，放回凉水中。等一两分钟，在

凉水中剥壳，鸡蛋不拿出水面。这样就好剥了。

 

蒸啊！

呵呵，水开后放入鸡蛋。煮好的新鲜鸡蛋很容易剥壳，不新鲜鸡蛋很容易爆破。

屡试不爽。

哎呀，太麻烦了，我就直接报，没啥呀，你们咋搞出这么多理论

对，我也是这样。

要这么麻烦吗？ 蒸就可以了，店里卖的煮蛋器都是蒸的原理

我最早是电饭锅，上面蒸格放满12个蛋，set 7分钟

后来改instant pot，用那种莲花式的蒸架。 用低压用允许的最少的时间，第一个锅是0分钟， 第二个锅1分钟。 控制软硬靠放多少水， 半杯水就硬一点，三分之一杯就有点溏心。 水少上汽快， 减压也快。 压阀掉下来把锅盖打开。 

这个前两天讨论过，我还是觉得水开后下鸡蛋最简单

https://bbs.wenxuecity.com/health/1116981.html

 

这理论有意思。我用这个方法煮鸡蛋很少破，是不是可以说明我家吃的鸡蛋都很新鲜？