【我家年夜饭】

桂花糖藕
干桂花用水泡开，加入冰糖，枫糖。小火熬化收汁，凉凉后成自然浓稠状。糯米提前用水浸泡一晚后，用筷子把糯米里塞入藕中，用牙签封闭藕盖，开水煮半小时。

辣子鸡
鸡丁：酱油、料酒、胡椒。200度油炸
葱姜蒜花椒爆香，放入100g辣椒剪短去籽。放入鸡丁，撒白芝麻香菜出锅

海蛎煎
海蛎加地瓜粉、胡椒粉、耗油、姜末、蒜苗、鸡蛋。下锅煎熟

龙虾面
龙虾身体煮4分钟钳子8分钟，冰水泡一分钟
虾身侧关节剪开取肉，虾腿肉擀出
去掉腮等把虾壳剪小块，350度烤30分钟充分激发香味
西红柿2个，欧芹一把，洋葱一个，胡萝卜两根，罗勒7g，大蒜一头。黄油200g融化后加入蔬菜，加盐胡椒番茄膏，炒出焦化层。倒入白兰地，清水，加入烤好的虾壳。炖煮两小时后破壁打成泥，过筛。
过热倒油下入shallot蒜末，小番茄爆香，加入煮熟的面条，龙虾bics搅拌均匀出锅装盘。欧芹碎，鱼子，汤汁点缀。

清酒煮鲍鱼配鲍肝酱
鲍鱼用开水烫一下，清洗后取出嘴
碗中上下放昆布，清酒，两层保鲜膜
鲍鱼肝用盐腌制五分钟，加清酒蒸15分钟
鲍鱼肝过筛，味淋酱油蛋黄

黑松露煎瑶柱配栗子酱
栗子200度烤15分钟，加入鸡高汤煮20分钟
加入黄油破壁打碎，加黑松露
橄榄油黑胡椒煎熟带子，出锅装盘

酸辣意大利芹青酱配火炙牛舌
意大利芹，小米椒，红彩椒，盐黑胡椒，white wine vinegar，熟蛋。破壁打成泥
牛舌喷枪快速炙烤，装饰摆盘

烤羊腿
lamb shank加鲜迷迭香碎，蒜片，蒜粉，洋葱粉smoke paprika，盐黑胡椒，孜然粉，用保鲜膜放入冰箱腌制一晚
烤盘放入油纸，胡萝卜，土豆，菜花，甜椒，盐黑胡椒橄榄油。羊肉的风味在烤制时会沁入蔬菜中，花菜胡萝卜20分钟取出，土豆60分钟。
蔬菜上放烤网与羊腿 150度1.5小时，喷果汁，220度20分钟

最后卤水是潮州风味。先吊一锅高汤，猪蹄牛骨蒸鸡火腿煮5小时。然后用葱与南姜爆香，加入花雕和生抽。之后倒入高汤煮开，放入要卤的食材（需提前焯水）与香料包。香料根据自己喜好选择或者买现成的，我放了十几种吧。卤汁需要咸一点，最后用汤色和栀子水来上色。

祝大家牛年事事顺心，身体健康，一夜暴富，生活幸福，天天开心

好丰盛呀

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谢谢LZ的分享

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