楼主我按照你这个方子做了，还没有到挤进烤盘的时候就已经失败了，我在搅拌蛋白霜和杏仁粉的时候特别特别的 ...
有颗粒可能是： 1.杏仁粉颗粒不细腻，可以事先再用搅拌机打一下 2. 蛋白糊过度消泡了，还要再打硬一些
我的蛋清确实不够66，只有60。而且杏仁粉确实只是过筛没有打，蛋白消泡也不好说，我觉得打得时间比一般的戚 ...
是的，糖量高会让蛋白打发时间要久一些，但也会让蛋白更稳定
有颗粒可能是：
1.杏仁粉颗粒不细腻，可以事先再用搅拌机打一下
2. 蛋白糊过度消泡了，还要再打硬一些
还有蛋白的用量是否参照了配方？鸡蛋大小有影响哦，所以配方用了克数单位
我的蛋清确实不够66，只有60。而且杏仁粉确实只是过筛没有打，蛋白消泡也不好说，我觉得打得时间比一般的戚风蛋白时间要久
是的，糖量高会让蛋白打发时间要久一些，但也会让蛋白更稳定
那我再试一次