Whipped 就是可以直接用的 直接喷蛋糕上就可以吗 我看跟摩丝那样 meitiandouhao 发表于 8/25/2017 11:00:49 AM
不知道你是否在国内试过打发金钻的植脂奶油，打发完抹面时质地粗糙，裱花时时有空泡，细节表现力差。有点类似于国内动物奶油打发的有点过头了的状态，难以达到顺滑又坚挺的样子，并且打发倍数很小，比如国内500ml奶油就可以勉强裱一个八寸，在这里一升差不多，打法后体积几乎没有增大多少。这边的奶油我试过Costco的和普通店里卖的，都差不多，硬挺度都不好，都需要打发的稍过才能够勉强裱花，比我国内时用的蓝风车差的不止一点半点。味道不算差，但是也远算不上好，国内85度c用植脂奶油的，跟那个味道类似，w学做蛋糕要先花很多时间学做蛋糕胚，学好了再学抹面及裱花。美国奶油质地一般的情况下，我倒是建议你从意式奶油霜之类的学起，可操作性比打发的淡奶油强。 VeraJames 发表于 8/25/2017 11:41:38 AM
哦哦 嗨 真是不懂呢 谢谢楼上mm meitiandouhao 发表于 8/25/2017 11:09:31 AM
这个mm看上去很懂啊，那如果先学蛋糕胚的话，哪种先学，哪种要多练呢？谢谢 lostmaple 发表于 8/25/2017 11:48:28 AM
我建议时全蛋海绵和普通的分蛋戚风，一般国内用作水果蛋糕底的是海绵蛋糕，戚风适合自己做抹面和夹层都轻薄不厚重的蛋糕。如果喜欢美式蛋糕底比较实的，那么就是磅蛋糕。 VeraJames 发表于 8/25/2017 12:05:52 PM
谢谢楼上专家的指点 我没想表花什么的 就是想做个蛋糕胚子 刀一切 里面夹层奶油像这样的情况 不知应该买什么奶油谢谢 meitiandouhao 发表于 8/25/2017 12:02:39 PM
不考虑配料成分和营养因素的话，国内蛋糕好吃太多。美国大家都推荐的那种蛋糕店，蛋糕都是甜到要死。不管是奶油还是蛋糕 euglena 发表于 8/25/2017 12:08:09 PM
是，所以有朋友妈妈过寿是请我帮忙做的蛋糕。美式蛋糕问题就是重油重糖的磅蛋糕底加打发黄油的奶油抹面，热量爆炸加死甜。 VeraJames 发表于 8/25/2017 12:17:07 PM
我喜欢用鲜奶油裱花，但用美国的heavy whopping cream打发出来的奶油，持久性都不强，刚裱完，造型很好，但放冰柜后半天的功夫，裱花就开时有点化了。隔裱花化得就更严重了。请教高手指点：怎样才能增加鲜奶油裱花的持久性？谢啦！ Joy8189 发表于 8/25/2017 12:41:42 PM
1）用糖粉代替白糖2）加少量淀粉3）加cream cheese4）加吉利丁1和2原理其实一样，糖粉里面有淀粉3是借用了cream cheese冷藏下的凝固状态4是常用的凝胶，就不说了凝固效果上来讲，吉利丁最好。口味上来讲，cream cheese加进去超好吃！操作上来讲，吉利丁最难，要保证混匀且不结块，手慢就完蛋。网上甚至有人说手持mixer不可能完成，必须stand mixer才能完美混合 woolala1202 发表于 8/25/2017 1:30:08 PM
我喜欢用鲜奶油裱花，但用美国的heavy whopping cream打发出来的奶油，持久性都不强，刚裱完，造型很好，但放冰柜后半天的功夫，裱花就开时有点化了。隔裱花化得就更严重了。请教高手指点：怎样才能增加鲜奶油裱花的持久性？谢啦！ Joy8189 发表于 8/25/2017 12:41:00 PM
Heavy cream
Light cream
Diary whipped cream
Real cream
都有什么区别啊
国内的就是植物奶油 动物奶油
美国这里怎么分啊
谢谢
那楼上mm 都去哪里买没打发的奶油呢
谢谢你啊
质地很差 那味道怎么样
我是想学做蛋糕的
谢谢楼上mm
我没想表花什么的 就是想做个蛋糕胚子 刀一切 里面夹层奶油
像这样的情况 不知应该买什么奶油
谢谢
美国大家都推荐的那种蛋糕店，蛋糕都是甜到要死。不管是奶油还是蛋糕
这个奶油怎么样 不会齁甜或者油腻吧
国内蛋糕确实很好吃
这里买不到好吃的 所以想自己做
可以通过往在打发过程中添加软化后的cream cheese或者吉列丁粉 让奶油硬化，达到裱花的标准。 但cream cheese如果要加进去，最好提前一天做，这样cream cheeese味道要小些。
1）用糖粉代替白糖
2）加少量淀粉
3）加cream cheese
4）加吉利丁
1和2原理其实一样，糖粉里面有淀粉
3是借用了cream cheese冷藏下的凝固状态
4是常用的凝胶，就不说了
凝固效果上来讲，吉利丁最好。口味上来讲，cream cheese加进去超好吃！
操作上来讲，吉利丁最难，要保证混匀且不结块，手慢就完蛋。网上甚至有人说手持mixer不可能完成，必须stand mixer才能完美混合
谢谢回复!学习了!
建议去美食版考古
MM回复得很详细！谢谢指点迷津！迫不及待地学试下效果如何了！