哇 收藏啦~~ 好奇大鸡腿这么厚的肉 只煮十几分钟里面可以卤入味吗 ...
可以的，因为水滚，即使停火，还是有热度的，原理是慢火煮食，加香料而已。过火的肉会柴，干 ...
马住了，想问下楼主用过卤水汁吗？买了卤水汁和粉状的
楼主厉害！！ 可是我发现用卤牛肉的卤汁卤猪肉不香，用卤猪肉的才香。所以是不是不能万能的用 ...
我能不用现成的卤水汁或卤水包就不用，化学添加剂太多，吃完口很渴。虽然自己做卤水会有偏差，但安心。 ...
无意中随便做出美味，高手啊
好厉害！鸡皮不散
感觉好好吃 但是一锅卤水一直用亚硝酸盐会不会很多呀
看到自己写的标题都想笑，你们澎拜了我的虚荣心，立马写下我也记不清楚的秘方，如果有人会因为这个秘方而发迹了，请记得给我分红。如果有人因为这个秘方而被嫌弃，只能怪网络真实度不高。
这根本就是我那天无聊想尝试做卤水，就瞎做了。每个地方都有他们自己的卤水秘方，我是广东人，所以我的比较偏向粤式，所以如果不好吃，怪地区，不要怪我。
材料很简单
香料（八角，小茴，沙姜，丁香，香叶-月桂叶，肉桂，甘草片，草果，砂仁等）
*丁香用非常少份量，（约4-5小颗）多了会苦，香味呛鼻。
生抽（我用的是万字酱油，我觉得万字酱油是所有酱油中最咸）
老抽（用来上色的，不能放多，一整锅卤汁会黑掉，所有东西都黑漆漆，如果不用也可以，颜色淡一点）
料酒（我不知道它的作用是什么，但是我喜欢放，直觉就觉得好好吃）
冰糖 让味蕾更丰富。咸中带点甜味。
做法很简单，
水：生抽（酱油）4:1 （1加仑水，1/4的酱油）如果太咸，加水就可以，如果不咸，加酱油。每个牌子的酱油咸度有不一样的。
老抽：1/5或者1/6 杯就可以了
冰糖 ：一大块
料酒半杯或一杯
把所有的材料倒进一个锅里煮滚，后小火滚到出味。
卤大鸡腿
超市买的美国肉鸡腿（$0.99一磅）
连皮洗干净，丢进滚着的卤水汁里，小火煮3分钟。熄火焖它，半小时到一小时后，用筷子撮一下，如果没有血水出，代表熟了，如果还有血水，代表不熟，小火煮5-10分钟。
卤水牛腱
要小火煮30分钟以上，熄火再焖一晚。不然牛腱好硬。
为什么要熄火焖，第一肉味鲜美，多汁，软嫩。第二慢慢渗进去的卤汁更入味。
如果想要辣的味的：
首先热锅，倒油爆香花椒辣椒，姜片，蒜头，倒卤水材料一起煮，可以再放几根辣椒干一起煮。
卤水汁呢，是越卤越出味，第一次卤出来的东西可能香味不够，没有关系，继续用同一锅卤水继续卤其他的。在这个不停重复使用的过程中，卤水会逐渐的减少，需要适当的加点水，加点酱油，加点冰糖，加点酒，可能一点点的老抽。香料就不需要加，除非那卤水的味道被冲淡到没有八角味儿，那时候可能需要把所有的卤水渣捞出来，再放新的香料。
非传统，非专业，非常业余的卤水配方就完成了。
卤水汁是越卤越入味，不是把东西放里面卤到老，而是卤水汁会因为长时间的翻滚，香料出味。
好奇大鸡腿这么厚的肉 只煮十几分钟里面可以卤入味吗
可以的，因为水滚，即使停火，还是有热度的，原理是慢火煮食，加香料而已。过火的肉会柴，干
了解啦~~~~谢谢亲
我能不用现成的卤水汁或卤水包就不用，化学添加剂太多，吃完口很渴。虽然自己做卤水会有偏差，但安心。
首先卤一些鸡啊，之类会出油的肉类，卤水要越煮越出味，卤水汁会有很稀到有一点稠度的时候，卤什么都入味。就是切忌大火
学习了，用完这些就自己动手，感谢分享
平常呢我只会做出第一次的成功，之后就一言难尽了
只要不过火，皮都不会掉，切忌大火。
没有考证过这个亚硝酸盐的问题。化学渣来的