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好吃的凤梨酥
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最新回复:2018年4月6日 20点34分 PT
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第
第三方帐号登录
大约 6 年
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 第三方帐号登录 于 2018-3-2 03:31 编辑
大家都爱吃凤梨酥,其实买的凤梨酥多数都不是真正的纯凤梨做的馅,而是加了大量的冬瓜蓉,有的便宜的甚至连一点凤梨都没有,是用香料调的味儿。当然也有真正用凤梨做的,但都是价格不菲,所以今天教大家自己动手做纯纯的凤梨酥,好吃,不贵,只是有些费事。
首先准备原料,不怕麻烦的,你可以买新鲜菠萝自己削,也可以象我这样图省事买两瓶罐头。麦芽糖,中超都有,实在买不到也可以不放,或用玉米糖浆代替。
开始做馅儿,把菠萝先挤掉大部分汁,剩下的菠萝倒入不粘锅,一共600克左右,放入40克冰糖,开中火炒,炒到颜色稍微深一点,放入40克麦芽糖和10克黄油,要开小火,火大了菠萝会往外蹦,把菠萝炒干就可以关火盛出了,太湿的馅烤的时候皮会开裂。糖量可以根据个人喜好增减。我把做好的馅放冰箱里第二天再做。我熬完的馅儿最后最300克左右。
酥皮:105克黄油放室温软化加28克糖粉和4分之一小勺盐一起打发,再分次放入35克鸡蛋液继续打发到羽毛状,放入低粉125克和奶粉40克,拌成面团备用。
我用的模具是5*3.5*1.7cm的,做成30克一个的凤梨酥比较合适。模具是从淘宝上买完自己背过来的。模具还有方型的,菠萝型的,大长方型的,还有个压模。
如果是高手,馅儿和皮的比例应该是3:2,也就是说30克的凤梨酥,馅是18克皮是12克。我水平一般所以馅儿14克,皮16克,正好21个,大家自己做的时候可以根据面和馅的重量自己调整单个的重量比,有模具的一定要符合模具韵大小,没模具的就无所谓了,只有大小平均,把皮和馅儿正好用宪就可以了。
开始包了,我们建议大家在分馅儿的时候就戴上一次性手套,因为馅儿的糖分大,非常粘手,包的时候右手拇指也要经常按馅儿,粘在手指上会越来越多,弄得到处都是,戴手套基本不粘。
把一个剂子放手掌上按扁,放上馅儿,然后拿到左手虎口处(具体见图),右手拇指向下轻轻拙馅儿,左手往上推皮,最后封口揉圆就包好一个,放硅胶垫上做造型。烤箱175度左右,放入包好的酥,有模具的带着一起烤。烤10分钟左右的时候翻个面,为了上色均匀,再烤个5分钟到10分钟,颜色金黄就关火。晒凉后放入冰箱冷藏几个小时以后再吃,味道才是最好的。
终于写完了。欢迎大家围观留言,拍手!
谢谢版主加精!
赌
赌局翻脸变抢劫
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2 楼
哇 好厉害耶
w
wang jun 8047
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g
grandmom乐悠悠
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T
Theresa鮽-
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浅
浅笑若水
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石
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楼主太强 膜拜!
J
Jennx8
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海
海瑟兒王
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尹
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N
Nadiaho
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励志活在纽约
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梦
梦想守护者
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o明明的猫o
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xyt037
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yougurt
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蓝
蓝山effie
大约 6 年
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好喜欢吃凤梨酥,就是觉得好难做呢~
还
还有小丑鱼
大约 6 年
18 楼
楼主太厉害了
脱
脱鞋就唱
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19 楼
脱
脱鞋就唱
大约 6 年
20 楼
脱
脱鞋就唱
大约 6 年
21 楼
柠
柠檬苏打水SONIA
大约 6 年
22 楼
l
lin0227
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小
小Q的Q和H
大约 6 年
24 楼
B
Balalaika
大约 6 年
25 楼
辛
辛巴巴
大约 6 年
26 楼
太厉害了!
N
Nanaxb_晓
大约 6 年
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N
Nanaxb_晓
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28 楼
第
第三方帐号登录
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29 楼
好喜欢吃凤梨酥,就是觉得好难做呢~
不难,就是麻烦。
R
Reta
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30 楼
T
Too_Meme
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31 楼
贪
贪吃贪睡的小狗
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D
Deartutu
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y
yuri88
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34 楼
太厉害
h
houhougogo
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35 楼
如果吃不完可以卖我一点
饭
饭团~喵
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大
大宝宝宝宝宝宝
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看起来不错
木
木木日日日
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哇噻。太厲害了
s
stephanie_aaa
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39 楼
哇塞 好棒哦
保
保存期限
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40 楼
还以为是我发的帖子
工具模具都一样
硕
硕果
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鱼
鱼恋人
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第
第三方帐号登录
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如果吃不完可以卖我一点
我老公是吃货,剩不下的
鱼
鱼恋人
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第
第三方帐号登录
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45 楼
还以为是我发的帖子工具模具都一样
WOW,做这么多
鱼
鱼恋人
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毛
毛绒绒的绒
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厉害
V
Violin
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厲害 看起來好吃
小
小猫爪儿
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S
Seavvvvva
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c
chloezy
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S
Sugar-Oreo
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太赞了!!!!
P
PHOENIXTX
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runhong
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郁
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Chui1974
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Sunnyday0419
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L
LydiaChen19
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59 楼
我都是用新鲜的菠萝回家切丝
囧
囧^o^囧(^o^)
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老
老妖怪
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厉害厉害
冰
冰淇淋做的云May
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牛逼牛逼啊
美
美国正品代购
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A
A.M.Y.
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S
SsunJiaaaaa
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庐
庐陵王
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这么厉害啊
A
Aidodo
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c
chloezy
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A
Amanda808
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请问“开始做馅儿,把菠萝先挤掉大部分”是什么意思?
什么叫先挤掉大部分?
观
观音瑶
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观
观音瑶
大约 6 年
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F
FAtburn2017
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snowbear3
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大家都好厉害啊
D
D調絢麗
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黛
黛西小西瓜
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shiyinggc
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x
ximilu
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q
qwer1234
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金
金跃航国际快递
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81 楼
想吃家里的牛肉干 牛肉丸等等食物吗 可以找我们国际快递邮寄哦 wx:jyh565688
化妆品,食物,微整产品,数码产品都可以寄。
S
Siss_
大约 6 年
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好厉害
媚
媚笑
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n
nono110
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小
小仓鼠
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bbonnie_914
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n
nyctory
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这个要收藏
A
Angeli1
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太厉害了
麋
麋鹿_
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L
Linda66
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Maple秋s
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我超爱吃凤梨酥。每次都让朋友从台湾带来。我赶紧学学,好自给自足。楼主太棒了!
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lei-Jingle
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买
买的是心情
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大家都爱吃凤梨酥,其实买的凤梨酥多数都不是真正的纯凤梨做的馅,而是加了大量的冬瓜蓉,有的便宜的甚至连一点凤梨都没有,是用香料调的味儿。当然也有真正用凤梨做的,但都是价格不菲,所以今天教大家自己动手做纯纯的凤梨酥,好吃,不贵,只是有些费事。
首先准备原料,不怕麻烦的,你可以买新鲜菠萝自己削,也可以象我这样图省事买两瓶罐头。麦芽糖,中超都有,实在买不到也可以不放,或用玉米糖浆代替。
开始做馅儿,把菠萝先挤掉大部分汁,剩下的菠萝倒入不粘锅,一共600克左右,放入40克冰糖,开中火炒,炒到颜色稍微深一点,放入40克麦芽糖和10克黄油,要开小火,火大了菠萝会往外蹦,把菠萝炒干就可以关火盛出了,太湿的馅烤的时候皮会开裂。糖量可以根据个人喜好增减。我把做好的馅放冰箱里第二天再做。我熬完的馅儿最后最300克左右。
酥皮:105克黄油放室温软化加28克糖粉和4分之一小勺盐一起打发,再分次放入35克鸡蛋液继续打发到羽毛状,放入低粉125克和奶粉40克,拌成面团备用。
我用的模具是5*3.5*1.7cm的,做成30克一个的凤梨酥比较合适。模具是从淘宝上买完自己背过来的。模具还有方型的,菠萝型的,大长方型的,还有个压模。
如果是高手,馅儿和皮的比例应该是3:2,也就是说30克的凤梨酥,馅是18克皮是12克。我水平一般所以馅儿14克,皮16克,正好21个,大家自己做的时候可以根据面和馅的重量自己调整单个的重量比,有模具的一定要符合模具韵大小,没模具的就无所谓了,只有大小平均,把皮和馅儿正好用宪就可以了。
开始包了,我们建议大家在分馅儿的时候就戴上一次性手套,因为馅儿的糖分大,非常粘手,包的时候右手拇指也要经常按馅儿,粘在手指上会越来越多,弄得到处都是,戴手套基本不粘。
把一个剂子放手掌上按扁,放上馅儿,然后拿到左手虎口处(具体见图),右手拇指向下轻轻拙馅儿,左手往上推皮,最后封口揉圆就包好一个,放硅胶垫上做造型。烤箱175度左右,放入包好的酥,有模具的带着一起烤。烤10分钟左右的时候翻个面,为了上色均匀,再烤个5分钟到10分钟,颜色金黄就关火。晒凉后放入冰箱冷藏几个小时以后再吃,味道才是最好的。
终于写完了。欢迎大家围观留言,拍手!
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不难,就是麻烦。
我老公是吃货,剩不下的
WOW,做这么多
什么叫先挤掉大部分?
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