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最新回复:2018年2月14日 11点57分 PT
共 (52) 楼
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張
張幂熙
6 年多
楼主 (北美微论坛)
相信很多人都吃过Creme brulee,香脆的焦糖糖衣,配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽,真叫人回味。
在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋,其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦,要custard又软又滑,就要懂得控制焗炉的火力,火力过猛会使布丁馅出现月球表面,火力太低又不能凝固。
这个谱子我个人特别喜欢,自己稍微在原谱子上改了一下,增加了淡奶油的量,口感更加腻腻滑滑。第一次做的时候,出炉想说尝尝味道,结果直接吃完了一杯!!
甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾,可以提前好几个放在冰箱,吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷,很creamy焦糖布蕾搞定啦!(结果朋友来家里,一拿出来直接被吃光了,照片都来不及仔细拍,下次再补上哈哈哈 :)
我的豆果美食账号是:张西米露。
我平时没事就喜欢发发做的饭和菜谱哈哈,有豆果的可以关注一下
布蕾材料:
* 蛋黄 5个
* 白糖 60g
* 淡奶油 500g
* 香草精或香草籽 3g
焦糖面:
* 白糖 适量
步骤:
1. 烤箱预热160度。蛋黄和白糖混合,搅拌至微微发白。
2. 淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火。
注意:一定不可以煮沸了哦,稍微冒泡就可以离火了。
3. 将加热过的淡奶油逐步分次加入蛋黄混合物内,然后加入香草精华后将混合物过筛。
注意:这里必须一边搅拌一边倒入忌廉,而且逐次放入,先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内,蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
过筛是为了让混合物更顺滑。
4. 准备一个烤盘(需要有点深度),烤盘铺上一条毛巾,再放入陶瓷杯,然后将蛋奶混合物轻力倒入陶瓷杯内。
如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用勺子撇开。
5. 把烤盘里加入热水,一定要热水哦。水位高度为陶瓷杯的一半高度,注意把毛巾都要浸湿,然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟。
6. 最后5-10分钟注意观察布蕾表面是否变黄,因为每个烤箱功率不同。烤好取出后布蕾应为表面凝固,微黄,但是轻轻摇晃下会微荡,取出烤箱,杯子继续放在烤盘里,余温会继续煮熟。
7. 大概放至烤盘水变成室温,就可以把陶瓷杯取出来了。
当焦糖炖蛋回落至室温温度后,放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖,用火枪烧成脆皮糖衣。
* 一个蛋黄可以做一个布蕾,这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾(视杯子大小),我用的是普通的陶瓷杯。
* 不喜欢太甜的可以适量减少白糖;
* 布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完,因为焦糖会自然溶解,放久了就没有脆脆的焦糖,会变成一摊糖水哦。
N
Nadiaho
6 年多
2 楼
海
海澜Sunny天
6 年多
3 楼
P
PHOENIXTX
6 年多
4 楼
A
Amytang6
6 年多
5 楼
x
xiaosibuzaijia
6 年多
6 楼
m
mouxi0702
6 年多
7 楼
艾
艾芽芽
6 年多
8 楼
贪
贪吃豆
6 年多
9 楼
l
lin0227
6 年多
10 楼
A
Ally_李
6 年多
11 楼
v
vєrσn
6 年多
12 楼
K
KoujiAmuro
6 年多
13 楼
苏
苏十十
6 年多
14 楼
哇 收藏了
g
grandmom乐悠悠
6 年多
15 楼
C
Chui1974
6 年多
16 楼
收藏了,谢谢
s
suzy_chan
6 年多
17 楼
z
zo eyang
6 年多
18 楼
z
zo eyang
6 年多
19 楼
本帖最后由 zo eyang 于 2017-8-19 10:51 编辑
淡忌廉是什么啊?
l
landy~~
6 年多
20 楼
北
北落师门AE86
6 年多
21 楼
M
Mmmmmmua布丁
6 年多
22 楼
張
張幂熙
6 年多
23 楼
淡忌廉是什么啊?
就是动物性淡奶油 可以打发的
z
zo eyang
6 年多
24 楼
就是动物性淡奶油 可以打发的
哦~
好的,谢谢
v
valery1229
6 年多
25 楼
M
MacTT
6 年多
26 楼
n
nickbubble
6 年多
27 楼
爱
爱笑的眼睛君
6 年多
28 楼
收藏收藏起来
b
bdfywn
6 年多
29 楼
a
angela_小团子
6 年多
30 楼
哇连喷火的枪都有
m
mpan4
6 年多
31 楼
楼主威武
N
Nanaxb_晓
6 年多
32 楼
M
MacTT
6 年多
33 楼
士
士多啤梨
6 年多
34 楼
M
MacTT
6 年多
35 楼
j
janetking
6 年多
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璐
璐璐UMD
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请
请你好麻烦2016
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38 楼
r
rainiemike
6 年多
39 楼
姚
姚冷冷
6 年多
40 楼
張
張幂熙
6 年多
41 楼
哇连喷火的枪都有
哈哈专门买的
w
wenchen1825
6 年多
42 楼
看着很赞
a
angela_小团子
6 年多
43 楼
哈哈专门买的
哈哈吃货
張
張幂熙
6 年多
44 楼
哈哈吃货
B
Bomchacha
6 年多
45 楼
如果没有ç«æžªï¼Œèƒ½ç”¨çƒ¤ç®±å†çƒ¤å‡ºç„¦ç³–æ„Ÿå—?
f
filian
6 年多
46 楼
笨
笨笨怡
6 年多
47 楼
張
張幂熙
大约 6 年
48 楼
如果没有火枪,能用烤箱再烤出焦糖感吗?
我现在才看到,不好意思
,表面的焦糖镜面只能用火枪喷哦,那样比较快
n
nam123
大约 6 年
49 楼
柠
柠檬苏打水SONIA
大约 6 年
50 楼
笨
笨笨怡
大约 6 年
51 楼
s
siranjoy
大约 6 年
52 楼
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这个谱子我个人特别喜欢,自己稍微在原谱子上改了一下,增加了淡奶油的量,口感更加腻腻滑滑。第一次做的时候,出炉想说尝尝味道,结果直接吃完了一杯!!甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾,可以提前好几个放在冰箱,吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷,很creamy焦糖布蕾搞定啦!(结果朋友来家里,一拿出来直接被吃光了,照片都来不及仔细拍,下次再补上哈哈哈 :)
我的豆果美食账号是:张西米露。我平时没事就喜欢发发做的饭和菜谱哈哈,有豆果的可以关注一下
布蕾材料:
* 蛋黄 5个
* 白糖 60g
* 淡奶油 500g
* 香草精或香草籽 3g
焦糖面:
* 白糖 适量
步骤:
1. 烤箱预热160度。蛋黄和白糖混合,搅拌至微微发白。
2. 淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火。
注意:一定不可以煮沸了哦,稍微冒泡就可以离火了。
3. 将加热过的淡奶油逐步分次加入蛋黄混合物内,然后加入香草精华后将混合物过筛。
注意:这里必须一边搅拌一边倒入忌廉,而且逐次放入,先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内,蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
过筛是为了让混合物更顺滑。
4. 准备一个烤盘(需要有点深度),烤盘铺上一条毛巾,再放入陶瓷杯,然后将蛋奶混合物轻力倒入陶瓷杯内。
如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用勺子撇开。
5. 把烤盘里加入热水,一定要热水哦。水位高度为陶瓷杯的一半高度,注意把毛巾都要浸湿,然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟。
6. 最后5-10分钟注意观察布蕾表面是否变黄,因为每个烤箱功率不同。烤好取出后布蕾应为表面凝固,微黄,但是轻轻摇晃下会微荡,取出烤箱,杯子继续放在烤盘里,余温会继续煮熟。
7. 大概放至烤盘水变成室温,就可以把陶瓷杯取出来了。
当焦糖炖蛋回落至室温温度后,放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖,用火枪烧成脆皮糖衣。
* 一个蛋黄可以做一个布蕾,这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾(视杯子大小),我用的是普通的陶瓷杯。
* 不喜欢太甜的可以适量减少白糖;
* 布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完,因为焦糖会自然溶解,放久了就没有脆脆的焦糖,会变成一摊糖水哦。
淡忌廉是什么啊?
就是动物性淡奶油 可以打发的
哦~好的,谢谢
哈哈专门买的
哈哈吃货
我现在才看到,不好意思,表面的焦糖镜面只能用火枪喷哦,那样比较快