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初次尝试就成功的豆腐脑, 自创版,美味无法表达
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最新回复:2018年7月23日 4点17分 PT
共 (226) 楼
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匿
匿名
大约 6 年
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 匿名 于 2018-1-21 10:09 编辑
好简单,不到半个小时就搞定了
update:
我在这里写,可以在第一页大家看到,谢谢小仙女们的捧场。
背景:楼主是个江苏人,嫁给了青岛人,算是不南不北的习惯了。我们家乡的豆腐脑使用鸡骨架熬的的汤,然后放淀粉很稠,上面铺上一层豆腐,再放点榨菜。 最近好朋友给我说植物摄取能量比动物的好,坐标LA,经常去吃四海的豆花,是上面放榨菜肉松和酱油的,毕竟不合口味。觉得自己研究。 我比较喜欢研究做饭,看很多不同的YouTube视频然后再自己总结,所以会有自创的方面,大家也可以试一试。
-泡豆子: 根据家里几口人的量泡豆子,豆子会膨胀,一般6-8小时就好了,泡完后会很多,一般我会选择头天晚上爸豆子泡好,然后第二天早上起来打。
- 用vitamix 打豆汁,水与豆子的比列是5:1,我觉得这个比例算事刚刚好,比较好过滤豆渣。
-过滤豆渣,我在amazon上面买的滤布,就是人家滤奶茶的那种都可以的,把打好的豆汁全部都进去滤网里面,然后用手挤一挤,豆汁和豆渣就全部分开了, 豆渣我都让掉了、不知道怎么吃。
-将豆汁在炉子上开锅后炖3分钟后,完美的豆浆就出来了,大家可以流出来一部分当豆浆喝,一部分做豆腐。
-凝聚剂:这个我在amazon买的,是用来凝固豆腐的。 这个量比较难把握,少了成不了固体,多了就会有味道了。 大家之前可以看看网上的视频哈,我是会多放一些、怕成不了固体。 在冷水里面化开一些, 然后和热豆汁一起搅匀,快速上面的沫沫用勺子弄走,然后就不要在动它了。它们开始自己凝固了。
图五是我在amazon上面买的,配上我的滤网和凝固剂的图,让大家好备货
卤汁就要看大家了, 我是不喜欢很多汤,就弄的比较粘稠一些。
-肉末,木耳,丝状笋(做鱼香肉丝的那种),榨菜,葱
这些根据个人喜好加材料哦,可以加些小虾米之类的。 但是肉末一定要放,要不然关键怪怪的,老公们会说肉呢,肉呢,我的肉。
先放油,放葱花,然后肉末炒起来,肉末变白色开始放蚝油,料酒,生抽,胡椒面,还有一些红辣加面,我觉得红辣椒面放进去有点辣辣的的还挺好的、不喜欢辣的小仙女可以不放的,放一点糖,然后放木耳切成丝,笋丝炒一炒,加水开锅后炖五分钟。看大家喜好,喜欢汤多的就多加点水,不喜欢的可以少加点,出锅前用淀粉勾芡一下。 完毕。
最后豆腐成型,用勺子一块块放碗里。 卤汁放上,再放些榨菜和葱花。超级细滑的豆腐脑就做好了。 小仙女们要是有其他问题都可以问我。
我的细笋丝在大华有成品卖,在图六哈
L
Leila923
大约 6 年
2 楼
求教程
红
红红火火过
大约 6 年
3 楼
s
starcat
大约 6 年
4 楼
这么好的厨艺为什么要匿名
金
金鱼爱吃饭
大约 6 年
5 楼
小
小蘑菇sherri
大约 6 年
6 楼
本帖最后由 小蘑菇sherri 于 2018-1-21 10:26 编辑
这么好的厨艺为什么要匿名
哈哈, 第一次发不好意思。
小
小蘑菇sherri
大约 6 年
7 楼
本帖最后由 小蘑菇sherri 于 2018-1-21 10:28 编辑
求教程
明天发教程
w
weilipon
大约 6 年
8 楼
大赞,不错的手艺
匿
匿名
大约 6 年
9 楼
哇!坐等教程!!
热
热尐热
大约 6 年
10 楼
等教程
卿
卿本佳人
大约 6 年
11 楼
等教程 看上去就可口
P
PHOENIXTX
大约 6 年
12 楼
水
水果君
大约 6 年
13 楼
买
买的是心情
大约 6 年
14 楼
j
jessie.ds
大约 6 年
15 楼
大晚上看得我好饿!~等教程 哈哈哈
鱼
鱼恋人
大约 6 年
16 楼
桑
桑德拉-
大约 6 年
17 楼
坐等教程
语
语安
大约 6 年
18 楼
赞呀。
g
gaoxing
大约 6 年
19 楼
x
xiaoyuanwmm
大约 6 年
20 楼
好饿好饿啊
三
三文鱼小妞
大约 6 年
21 楼
三
三亩地儿
大约 6 年
22 楼
等教程今早还在想念豆腐脑
T
TiffanyWu
大约 6 年
23 楼
我也想说做的这么好干嘛匿名?
豆腐脑儿和卤汁的教程都要啊
云
云灵
大约 6 年
24 楼
二
二小de姐
大约 6 年
25 楼
在等教程
呱
呱呱的專屬東東
大约 6 年
26 楼
小
小窝家有一只BO
大约 6 年
27 楼
马克,坐等教程
w
wang jun 8047
大约 6 年
28 楼
e
elenacoco
大约 6 年
29 楼
学习了
j
jessie.ds
大约 6 年
30 楼
天呦 我先收藏起来!
f
feefee
大约 6 年
31 楼
匿
匿名
大约 6 年
32 楼
我也是江苏的 但我家那里早餐摊子上卖的都是用酱油调的卤子 没有楼主这种稠稠的汤汁诶
匿
匿名
大约 6 年
33 楼
我也是江苏的 但我家那里早餐摊子上卖的都是用酱油调的卤子 没有楼主这种稠稠的汤汁诶
哈哈,我是看了视频结合起来自创的
北
北落师门AE86
大约 6 年
34 楼
s
suzy_chan
大约 6 年
35 楼
m
mageliya0213
大约 6 年
36 楼
好棒
就
就叫嘎嘎
大约 6 年
37 楼
同为江苏人握爪~看得我好饿啊。我家附近都没有豆腐脑的,感觉想吃就不得不自己动手了
种
种瓜得瓜再送豆
大约 6 年
38 楼
厉害啊
尹
尹墓
大约 6 年
39 楼
h
honeycrisp
大约 6 年
40 楼
y
yuen
大约 6 年
41 楼
苦
苦逼胖子
大约 6 年
42 楼
求教程
t
tricy800
大约 6 年
43 楼
小
小Q的Q和H
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q
qingtingj
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C
CiciyChi
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46 楼
K
Kittybear
大约 6 年
47 楼
我打算试试
l
louisahn
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辛
辛巴巴
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49 楼
s
sunnysue77
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太厉害啦!
f
fleas
大约 6 年
51 楼
萍
萍小叉
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52 楼
晴
晴晴晴天
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53 楼
尼
尼糯米芽
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54 楼
A
Alice美国漂流记
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小
小叶子0728
大约 6 年
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真棒!!!!
机
机智的一元
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57 楼
N
Nanaxb_晓
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58 楼
门
门缝
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棒
棒棒糖1777
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c
chloezy
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小
小蜜蜂8088
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美
美国正品代购
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W
Weiru820
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64 楼
好厉害
花
花瓶不差玫瑰花
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65 楼
宸
宸馨宝贝
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66 楼
这个太牛了 凝聚剂是重点啊 给楼主点赞
v
vivi11
大约 6 年
67 楼
F
FAtburn2017
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68 楼
娃
娃娃O卡卡
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69 楼
厉害
被
被耽误的闲置们
大约 6 年
70 楼
joe11111
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71 楼
我
我是傲娇
大约 6 年
72 楼
m
morning1231
大约 6 年
73 楼
我的妈呀,太腻害啦
v
vivianluzi
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74 楼
太厉害了
匿
匿名
大约 6 年
75 楼
皮蛋豆腐的感觉
最
最恨下雨天
大约 6 年
76 楼
很棒很棒~
z
zuichu2007
大约 6 年
77 楼
c
constance0922
大约 6 年
78 楼
好厉害的感觉
n
niuyuyin
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n
niuyuyin
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80 楼
n
niuyuyin
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81 楼
e
emoo
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82 楼
e
emoo
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83 楼
e
emoo
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匿
匿名
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小
小容
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法
法尼熊
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赞赞赞~~
脱
脱鞋就唱
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L
Llxyy
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89 楼
脱
脱鞋就唱
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长
长了眼袋的黄桃
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m
miss姚
大约 6 年
92 楼
太厉害了!!!居然可以自己做豆腐!
咖
咖啡奶茶哈哈镜
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93 楼
好厉害!先收藏了
y
yying98
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94 楼
铁
铁齿铜牙小甜甜
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95 楼
s
starcat
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96 楼
这个太赞了,一会电脑给你加精华!
木
木槿花开
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97 楼
太棒了
l
ling1984
大约 6 年
98 楼
T
Ting33
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Y
YukiYukiV
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我在这里写,可以在第一页大家看到,谢谢小仙女们的捧场。
背景:楼主是个江苏人,嫁给了青岛人,算是不南不北的习惯了。我们家乡的豆腐脑使用鸡骨架熬的的汤,然后放淀粉很稠,上面铺上一层豆腐,再放点榨菜。 最近好朋友给我说植物摄取能量比动物的好,坐标LA,经常去吃四海的豆花,是上面放榨菜肉松和酱油的,毕竟不合口味。觉得自己研究。 我比较喜欢研究做饭,看很多不同的YouTube视频然后再自己总结,所以会有自创的方面,大家也可以试一试。
-泡豆子: 根据家里几口人的量泡豆子,豆子会膨胀,一般6-8小时就好了,泡完后会很多,一般我会选择头天晚上爸豆子泡好,然后第二天早上起来打。
- 用vitamix 打豆汁,水与豆子的比列是5:1,我觉得这个比例算事刚刚好,比较好过滤豆渣。
-过滤豆渣,我在amazon上面买的滤布,就是人家滤奶茶的那种都可以的,把打好的豆汁全部都进去滤网里面,然后用手挤一挤,豆汁和豆渣就全部分开了, 豆渣我都让掉了、不知道怎么吃。
-将豆汁在炉子上开锅后炖3分钟后,完美的豆浆就出来了,大家可以流出来一部分当豆浆喝,一部分做豆腐。
-凝聚剂:这个我在amazon买的,是用来凝固豆腐的。 这个量比较难把握,少了成不了固体,多了就会有味道了。 大家之前可以看看网上的视频哈,我是会多放一些、怕成不了固体。 在冷水里面化开一些, 然后和热豆汁一起搅匀,快速上面的沫沫用勺子弄走,然后就不要在动它了。它们开始自己凝固了。
图五是我在amazon上面买的,配上我的滤网和凝固剂的图,让大家好备货
卤汁就要看大家了, 我是不喜欢很多汤,就弄的比较粘稠一些。
-肉末,木耳,丝状笋(做鱼香肉丝的那种),榨菜,葱
这些根据个人喜好加材料哦,可以加些小虾米之类的。 但是肉末一定要放,要不然关键怪怪的,老公们会说肉呢,肉呢,我的肉。
先放油,放葱花,然后肉末炒起来,肉末变白色开始放蚝油,料酒,生抽,胡椒面,还有一些红辣加面,我觉得红辣椒面放进去有点辣辣的的还挺好的、不喜欢辣的小仙女可以不放的,放一点糖,然后放木耳切成丝,笋丝炒一炒,加水开锅后炖五分钟。看大家喜好,喜欢汤多的就多加点水,不喜欢的可以少加点,出锅前用淀粉勾芡一下。 完毕。
最后豆腐成型,用勺子一块块放碗里。 卤汁放上,再放些榨菜和葱花。超级细滑的豆腐脑就做好了。 小仙女们要是有其他问题都可以问我。
我的细笋丝在大华有成品卖,在图六哈
哈哈, 第一次发不好意思。
明天发教程
哈哈,我是看了视频结合起来自创的