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【搭配】韭菜虾仁猪肉饺子
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Angela_倩莹
7 年多
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 Angela_倩莹 于 2018-1-17 11:32 编辑
【update一下】补一点和面的步骤
和面其实真的不难,尤其是饺子皮这种不需要发面的面。10刀买个小秤,称好材料,自己试两次绝对能学会。
先把面取出来放在盆子里,称好。
把水导出来,倒在碗里或者量杯里,称好。
一边拿手在面粉上打圈,一边缓慢的倒入水,让面粉与水混合成一个一个的小面疙瘩
等所有水都倒下去了,再换动作,用抓的方式把小面疙瘩抓在一起,慢慢团城一个面团。
团好的面团,放在baking pad或者案板上揉面2-3min。这时候大家充分利用自己手掌下侧的力量,把面按压揉匀。
这个时候面还不是很光滑。把面放在盆子里,盖上潮湿的纱布,或者保鲜膜。醒30min-45min。然后再拿出来揉2-3min。第二次揉的时候会明显感觉到面光滑很多。第二次揉完之后,再醒面30-45min。
醒面结束,就可以得到一个光滑的软硬适中的面团了。这个时候把面团分开,搓成长条,切成小面剂子,捏扁擀成饺子皮。
这周去hmart买东西,碰到新上货的韭菜,特别新鲜,买了一大把。回家就包了个韭菜虾仁猪肉饺子。
我很喜欢韭菜猪肉虾仁饺子这个馅料的搭配。虾仁鲜美,口感好,配上可以去腥的韭菜,能极大的提高风味。再配上一些猪绞肉,能让馅料的口味更丰满。
470g猪绞肉(大概1lb多一点猪绞肉),购于wholefoods。大青虾去皮去头去虾线,留下270g的虾仁就好了。我就直接买costco已经处理好的虾,干净又方便。韭菜260g。馅料的做法我参考了amanda的视频。饺子馅一定要注意肉搅好,菜不要出水。先把猪肉馅放在小盆里,虾切成丁(可以切的大颗粒一点,保留口感)。然后加入葱末,姜末,料酒,生抽,黑胡椒,麻油,盐。顺着一个方向搅拌几分钟,拿到冰箱里去冷藏一会。这样可以让肉在盐的作用下充分吸收调料,让饺子馅肉的部分更嫩更入味。
等饺子快开包了,再把洗干净沥干的韭菜切碎,先单独放在一个盆子里,拌入两大勺植物油,让植物油把韭菜的切口包裹一下,防止过多的菜汁渗出来。然后再把菜一点一点跟肉混合。这样准备的肉馅不会渗出多余的水分,能很好的保留肉的风味和韭菜的口感。
面粉我用的是超市买的高筋面粉(就是bread flour)。家里有做面包的bread flour和做其他面食的all purpose flour。这两种面粉我觉得都可以用来包饺子,只是和面的程度要把握好。
如果用bread flour,可以多加一点水。500g面粉加260-270g水(比例比2:1略微多一点)。面和的软一些。和好之后醒面1个小时以上。因为高筋面粉本身很有弹性,面不能和得太硬,否则不好擀皮。稍微软一点的面可以擀出来很薄很大的饺子皮。
如果用all purpose flour,水和面的比例2:1就好了,稍微和硬一点,和面的时候可以加一点盐,增加面的筋度。
一般我做饺子,先和面,让面好好醒一下充分舒展面筋。再拌肉馅,拌好拿去冰箱冷藏。最后在包之前把韭菜切好放进肉馅里去,就开始包饺子了。
这次包的饺子个头很大哈哈哈,男朋友喜欢吃大饺子。不过因为醒面时间长,面粉筋度高的原因,饺子皮虽然很薄但是不会破。煮完以后就是一个个皮薄大馅的饺子。
470g猪肉,270g虾仁,260g韭菜。猪肉虾仁韭菜的比例大概是2:1:1. 添加了其他作料的重量没有算在内。面粉是460g的面粉,加240g的水,合成大概700g的面团。最后包完还剩下一点点馅料,又和了一点点面,补包了四个饺子。正好面和馅料都没有浪费。一共包了将近80个饺子。一顿吃掉20个,剩下50几个饺子,放在铺了保鲜膜的盘子里,再盖上保鲜膜,再冰箱里冻一夜就成自己做的速冻饺子了,还能再吃三顿
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starcat
7 年多
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给你加精华哦~
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sia
7 年多
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Angela_倩莹
7 年多
4 楼
给你加精华哦~
谢谢版主
没想到能被加精华
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ling1984
7 年多
5 楼
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irrooy
7 年多
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starcat
7 年多
7 楼
谢谢版主没想到能被加精华
多多发帖啊!吃货版需要你
语
语安
7 年多
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好棒的帖子,学习了d=(^o^)=b
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2015青柠檬
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PHOENIXTX
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Amytang6
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励志活在纽约
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Angela_倩莹
7 年多
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多多发帖啊!吃货版需要你
我刚又写了一篇
今年要多多参加吃货版的活动
H
HelenWoo
7 年多
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louisahn
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UncleDa
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北方姑娘吗
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jolly816
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jolly816
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aijjia
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韭菜韭菜,敲级喜欢吃有放韭菜的饺子
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Wendys0408
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littlebearcat
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自己擀皮 好厲害呢!
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gaoxing
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瓦!自己擀饺子皮,好厉害
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wenchen1825
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韭菜馅的饺子我喜欢
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厉害呀楼主
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现在最喜欢吃饺子
涵
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Angela_倩莹
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好棒的帖子,学习了d=(^o^)=b
谢谢妹子
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Angela_倩莹
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北方姑娘吗
哈哈是的
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Angela_倩莹
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韭菜韭菜,敲级喜欢吃有放韭菜的饺子
韭菜真的是,爱吃的特爱吃,不爱吃的特嫌弃哈哈哈。
A
Angela_倩莹
7 年多
82 楼
自己擀皮 好厲害呢!
之前一直很怕自己和面,后来试了几次之后发现真的不难。现在都抛弃了卖的饺子皮,还是自己擀面的最好吃。
朝
朝着梦想奔跑
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Angela_倩莹
7 年多
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瓦!自己擀饺子皮,好厉害
自己擀的饺子皮真的比买的饺子皮好吃而且好包!
米
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FAtburn2017
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一般这种大饺子我自己就能吃20个
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和面其实真的不难,尤其是饺子皮这种不需要发面的面。10刀买个小秤,称好材料,自己试两次绝对能学会。
先把面取出来放在盆子里,称好。
把水导出来,倒在碗里或者量杯里,称好。
一边拿手在面粉上打圈,一边缓慢的倒入水,让面粉与水混合成一个一个的小面疙瘩
等所有水都倒下去了,再换动作,用抓的方式把小面疙瘩抓在一起,慢慢团城一个面团。
团好的面团,放在baking pad或者案板上揉面2-3min。这时候大家充分利用自己手掌下侧的力量,把面按压揉匀。
这个时候面还不是很光滑。把面放在盆子里,盖上潮湿的纱布,或者保鲜膜。醒30min-45min。然后再拿出来揉2-3min。第二次揉的时候会明显感觉到面光滑很多。第二次揉完之后,再醒面30-45min。
醒面结束,就可以得到一个光滑的软硬适中的面团了。这个时候把面团分开,搓成长条,切成小面剂子,捏扁擀成饺子皮。
这周去hmart买东西,碰到新上货的韭菜,特别新鲜,买了一大把。回家就包了个韭菜虾仁猪肉饺子。
我很喜欢韭菜猪肉虾仁饺子这个馅料的搭配。虾仁鲜美,口感好,配上可以去腥的韭菜,能极大的提高风味。再配上一些猪绞肉,能让馅料的口味更丰满。
470g猪绞肉(大概1lb多一点猪绞肉),购于wholefoods。大青虾去皮去头去虾线,留下270g的虾仁就好了。我就直接买costco已经处理好的虾,干净又方便。韭菜260g。馅料的做法我参考了amanda的视频。饺子馅一定要注意肉搅好,菜不要出水。先把猪肉馅放在小盆里,虾切成丁(可以切的大颗粒一点,保留口感)。然后加入葱末,姜末,料酒,生抽,黑胡椒,麻油,盐。顺着一个方向搅拌几分钟,拿到冰箱里去冷藏一会。这样可以让肉在盐的作用下充分吸收调料,让饺子馅肉的部分更嫩更入味。
等饺子快开包了,再把洗干净沥干的韭菜切碎,先单独放在一个盆子里,拌入两大勺植物油,让植物油把韭菜的切口包裹一下,防止过多的菜汁渗出来。然后再把菜一点一点跟肉混合。这样准备的肉馅不会渗出多余的水分,能很好的保留肉的风味和韭菜的口感。
面粉我用的是超市买的高筋面粉(就是bread flour)。家里有做面包的bread flour和做其他面食的all purpose flour。这两种面粉我觉得都可以用来包饺子,只是和面的程度要把握好。
如果用bread flour,可以多加一点水。500g面粉加260-270g水(比例比2:1略微多一点)。面和的软一些。和好之后醒面1个小时以上。因为高筋面粉本身很有弹性,面不能和得太硬,否则不好擀皮。稍微软一点的面可以擀出来很薄很大的饺子皮。
如果用all purpose flour,水和面的比例2:1就好了,稍微和硬一点,和面的时候可以加一点盐,增加面的筋度。
一般我做饺子,先和面,让面好好醒一下充分舒展面筋。再拌肉馅,拌好拿去冰箱冷藏。最后在包之前把韭菜切好放进肉馅里去,就开始包饺子了。
这次包的饺子个头很大哈哈哈,男朋友喜欢吃大饺子。不过因为醒面时间长,面粉筋度高的原因,饺子皮虽然很薄但是不会破。煮完以后就是一个个皮薄大馅的饺子。
470g猪肉,270g虾仁,260g韭菜。猪肉虾仁韭菜的比例大概是2:1:1. 添加了其他作料的重量没有算在内。面粉是460g的面粉,加240g的水,合成大概700g的面团。最后包完还剩下一点点馅料,又和了一点点面,补包了四个饺子。正好面和馅料都没有浪费。一共包了将近80个饺子。一顿吃掉20个,剩下50几个饺子,放在铺了保鲜膜的盘子里,再盖上保鲜膜,再冰箱里冻一夜就成自己做的速冻饺子了,还能再吃三顿
谢谢版主
多多发帖啊!吃货版需要你
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谢谢妹子
哈哈是的
韭菜真的是,爱吃的特爱吃,不爱吃的特嫌弃哈哈哈。
之前一直很怕自己和面,后来试了几次之后发现真的不难。现在都抛弃了卖的饺子皮,还是自己擀面的最好吃。
自己擀的饺子皮真的比买的饺子皮好吃而且好包!