我参考曼达的方子,从whole foods买了beef shank,还带骨头。牛腱是beef shank,对吗?卤的味道还行,但我照方子只卤了三四十分钟,然后在卤汁里泡了几个小时。我切的时候,不管是横着还是竖着切,都觉得肉不嫩,吃起来也是比较弹牙那种感觉,还带着筋。我自己吃这种没有问题,但我想给娃吃,她嚼不动太老的肉,这种口感的,她肯定会吐出来。给你们看我拍的卤好的牛腱照片,骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块,跟我印象里吃过的别人卤的,切好以后是长方形的片片也不一样。我买的部位对吗?因为给娃吃,就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。再就是我卤的办法和时间对吗?我是先去血水,把卤水煮沸,再把肉放进去,微沸状态下,卤三四十分钟。求各位大牛指点,我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉?要是牛肉不行,猪肉哪个部位卤出来嫩?我会烧肉,但娃吃腻了。 ostrakon 发表于 8/28/2018 20:12:00
回复 1楼ostrakon的帖子楼主你去亚洲店买牛腱吧,很漂亮的纺锤形的一条我没用高压锅、用小火,一个小时以上就可以了。一直在汤里焖凉,再进冰箱,切起来好切一点。强烈推荐你去油管子搜小高姐的酱牛肉,不成功你找我。超级好吃又简单 aiersha 发表于 8/29/2018 11:37:02 AM
我参考曼达的方子,从whole foods买了beef shank,还带骨头。牛腱是beef shank,对吗?卤的味道还行,但我照方子只卤了三四十分钟,然后在卤汁里泡了几个小时。我切的时候,不管是横着还是竖着切,都觉得肉不嫩,吃起来也是比较弹牙那种感觉,还带着筋。我自己吃这种没有问题,但我想给娃吃,她嚼不动太老的肉,这种口感的,她肯定会吐出来。给你们看我拍的卤好的牛腱照片,骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块,跟我印象里吃过的别人卤的,切好以后是长方形的片片也不一样。我买的部位对吗?因为给娃吃,就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。再就是我卤的办法和时间对吗?我是先去血水,把卤水煮沸,再把肉放进去,微沸状态下,卤三四十分钟。求各位大牛指点,我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉?要是牛肉不行,猪肉哪个部位卤出来嫩?我会烧肉,但娃吃腻了。 ostrakon 发表于 8/28/2018 8:12:25 PM
我一般买的是这种没有骨头的 banana shank myprincehao 发表于 8/28/2018 11:20:01 PM
谢谢楼上各位MM。whole foods的牛腱太划不来了,骨头占了一大块,去掉筋,没几块瘦肉在上面。我给娃吃瘦肉,第一次她吃了几片,我也没想到她能嚼得了,后面带一点筋的,她就不吃了。看来我也不能认着牛腱买,以我姑娘这个喜新厌旧,好吃的也只吃三口的性格,只能各种肉都试试,各种做法换着来,烧,卤,肉圆子,肉丝。下一步我打算试做包子,看她会不会多吃一点。 ostrakon 发表于 8/31/2018 4:46:53 PM
卤的味道还行,但我照方子只卤了三四十分钟,然后在卤汁里泡了几个小时。
我切的时候,不管是横着还是竖着切,都觉得肉不嫩,吃起来也是比较弹牙那种感觉,还带着筋。我自己吃这种没有问题,但我想给娃吃,她嚼不动太老的肉,这种口感的,她肯定会吐出来。
给你们看我拍的卤好的牛腱照片,骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块,跟我印象里吃过的别人卤的,切好以后是长方形的片片也不一样。
我买的部位对吗?因为给娃吃,就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。
再就是我卤的办法和时间对吗?我是先去血水,把卤水煮沸,再把肉放进去,微沸状态下,卤三四十分钟。
求各位大牛指点,我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉?要是牛肉不行,猪肉哪个部位卤出来嫩?我会烧肉,但娃吃腻了。
我一般买金钱腱,一个半小时就很酥很酥了
腱子虽然都是腱子,但也分前腱和后腱,前腱子是金钱腱(shin shank),小块一点,筋络花纹好看,肉质也更佳; 后腿腱子(hind shank) 块头比较大,肉质差一些。
有些超市里就叫shank,这些多数是后腱,最好问清楚,选择前腱为佳。
楼主你去亚洲店买牛腱吧,很漂亮的纺锤形的一条
我没用高压锅、用小火,一个小时以上就可以了。一直在汤里焖凉,再进冰箱,切起来好切一点。
强烈推荐你去油管子搜小高姐的酱牛肉,不成功你找我。
超级好吃又简单
同推荐
一个诀窍就是去血水后, 要把牛肉用绳子扎紧,就跟扎粽子样。 然后卤,才能Q弹,不然肉就很材
对对对,这种牛腱芯也叫金钱腱做出来的最棒
另外时间也要再久一点,我的经验是牛腱只会越煮越烂,不要问我为什么#允悲#
然后放点盐黄酒就好了,等冷却了,冰冻的地方放几分钟再拿出来
whole foods的牛腱太划不来了,骨头占了一大块,去掉筋,没几块瘦肉在上面。我给娃吃瘦肉,第一次她吃了几片,我也没想到她能嚼得了,后面带一点筋的,她就不吃了。
看来我也不能认着牛腱买,以我姑娘这个喜新厌旧,好吃的也只吃三口的性格,只能各种肉都试试,各种做法换着来,烧,卤,肉圆子,肉丝。下一步我打算试做包子,看她会不会多吃一点。
这种牛腱炖得软软的我们大人很喜欢吃,但是孩子不吃,只吃里面一起炖的鸡蛋、百叶节之类的。中国店的金钱腱卤完切薄片,再加点调料拌一下,我家孩子能吃很多
星期一试试