【夏日】双色小馒头

ericet

接近 7 年

楼主 (北美微论坛)

本帖最后由 ericet 于 2017-7-4 06:20 编辑

一般芋圆这东西，一次我都不会做很多。那有时候就会剩下很多紫薯泥啊，红薯泥啊。那怎么办呢。就衍生出了副产品双色小馒头。

做法：
1 还是重复一下哈，先把紫薯，红薯都洗干净，然后切块。

2 然后蒸大概12分钟，关火虚蒸几分钟。

可以拿出几块给孩子当点心吃。甜甜的，孩子很喜欢。

3 下面我就拿紫薯泥来举例子，紫薯泥我称了一下大概140g左右，我加了250面粉，然后牛奶我加了100g不到。（酵母一般来说在夏天是500g面粉加5g左右。冬天7g）。首先紫薯泥和面粉和2g多一点酵母混合和5g糖混合，然后一点点加入常温牛奶。充分揉合成软硬适中的面团。另外再取300g面粉，加3g酵母加5g糖混合，然后一点点加入常温牛奶（约170g牛奶）揉成软硬适中的白面团。然后两个面团醒10分钟左右。

4 将两个面团擀成长条形。把不整齐的边角用剪刀裁掉，放在旁边待用。（如果家里有面条机的，可以用面条机压面。压成长方形就可以了）

5将紫色的面团放在白色的面团上面，然后从下向上卷起来，卷的紧一点。因为太长了，我就把面皮剪开，分成两部分卷。

6 将面卷的两端切掉，然后切成3cm宽的小段。在蒸格上抹上油，将小馒头有间隔的放在上面，喷点水在上面。烤箱温度设置为100华氏度，然后将馒头放进烤箱发酵半小时。

7 刚刚剪下来的材料也不要浪费，将白色的面团擀成饺子皮大小，紫色的面团搓成小团，像包包子一样包起来。褶子朝下。

8 在光滑面用刀画十字，稍微深一点，看到紫色比较好。同样将小包子放进烤箱发酵半小时。
9 发酵后，热水上锅蒸7分钟，关火虚蒸2分钟就可以了出炉了。

10 充分冷却以后就可以装袋冷冻起来了。吃的时候拿出来喷水微波炉2分钟或者上火蒸5分钟就可以吃啦。
几点碎碎念：
1 我用的是一次发酵法，比较省时间。但是首先面一定要揉透，所谓的揉透就是三光，手光面光揉面的容器光。面团一定要揉到非常光滑。我一般都是厨师机揉10分钟，然后手工揉到我满意为止。
2 面团最好软硬适中。所以牛奶的量比较重要，紫薯比较干所以加了牛奶。红薯比较湿，我试了一下，不需要加牛奶，而且相对紫薯来说，还要加更多的面粉。我上面给出的量只是大致的参考，不同面粉的吸水度不同，而且和操作的温度也有一定的关系，所以牛奶一定不要全部一次性加入，留一部分，如果觉得干再加。
3 我用的是富强的低筋面粉，口感非常的松软。如果喜欢口感扎实的，就要换成中筋面粉。‘
4 酵母的用量一般来说冬天是每500g面粉7g酵母，夏天每500g面粉5g酵母。使用的牛奶是温牛奶，不要用冰牛奶哦。会影响发酵。
5 冬天温度低，放入烤箱发酵时间差不多1个小时，夏天差不多半小时就够了。可以时不时的打开烤箱观察一下，差不多长大一圈就可以了。
6 烤箱加热到100华氏摄氏度，把手放进去感受到温热就可以了，不要太烫。如果太烫也会影响发酵。
7 面团中加入5g糖是为了帮助发酵。口感不会影响很多。如果家里有猪油的，可以加一勺猪油，馒头会更加松软。
8 如果紫薯面团或者白面团还有多余，可以直接揉成团，做紫薯馒头和白馒头。不要浪费。
9 请一定要水开了，再上锅蒸。看到很多方法是冷水上锅蒸的，我感觉热水蒸出来更好一点。个人建议。
10 其实我做馒头包子一般都是使用一次发酵法。同样的如果做包子，就是醒好的面团直接包包子，然后烤箱发酵，然后热水上锅蒸。馒头的花样也很多，可以加各种粗粮（红薯，紫薯，燕麦等等）
我儿子属于食量比较小的小朋友。一般早餐会吃一个鸡蛋然后加一种主食再搭配点水果。主食方面偏爱面食，各种馒头都是他的最爱。所以我做面食比较多。比如肉包菜包啥的，每周做20个左右，放在冰箱里。我和他的早餐就都解决了。这次的馒头他很喜欢，每次都可以吃一个多一点。