看起来好恶心。人也不好看。
好棒!谢谢分享
还没做过这么高大上的菜呢……已订阅youtube
谢谢支持!这是一道法式经典,相当值得一试的 :)
给老公做他应该会感动哭。以前煮个紫菜鸡蛋汤顶大天了
我的最愛。可惜不會做
看视频就会了呀,不难的 :)
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Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)
1) 新鲜的带壳龙虾尾,4 只/20 oz / 570 g
2) 龙虾高汤 (直接用龙虾尾做高汤,用到 1 个红葱头,4 瓣大蒜,1 杯干白葡萄酒和 3 杯清水;具体制作请看视频)
3) Jasmine Rice 泰国香米,1/2 杯 (不用洗)
4) Mirepoix 有香气的蔬菜 - 半个黄洋葱,切丁 - 一根胡萝卜,切丁 - 半个球茎茴香,切丁 (可以用西洋芹代替)
5) Sachet 香料包 (Tarragon 龙蒿、Thyme 百里香、Parsley Stem 洋香菜的茎、各少许,一片香叶,约 9 粒黑胡椒粒)
6) Brandy 白兰地,1/4 杯
7) 干白葡萄酒,1/2 杯
8) Tomato Paste 番茄膏,1 大匙
9) Heavy Whipping Cream 鲜奶油,1/2 杯
10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉,1/4 - 1/2 小匙,按个人口味调整
11) 柠檬,1 个
12) 海盐和现磨黑胡椒,适量
温馨提示
具体做法,请看视频。龙虾浓汤的制作要点和鲜虾浓汤基本相同,额外需要掌握一下烹饪龙虾所需要的时间。过熟的肉质会如同嚼蜡,可谓是暴敛天物。
煮熟的龙虾克会变成鲜红色,肉会变成不透明得白色,且不会粘附在壳上,很容易取下。龙虾尾的肉质相对更味厚实,比其他部位需要稍微长一些的时间来煮熟。
蒸煮是最常见的烹饪方式之一。参照 Julia Child 的指导,不同重量的龙虾大致需要的时间如下:
本配方,只是先将龙虾部分煮熟断生,利用炖煮的汤汁作为高汤。龙虾肉剥出后,最后再稍加翻炒调味增添风味。建议比上述参考时间相应减少蒸煮 2-3 分钟。
蒸煮完毕要即刻放入冰水中,中断龙虾进一步受热,避免过熟。
每个人眼里看到的都不过是自己的内心。
谢谢鼓励~~~
谢谢支持!这是一道法式经典,相当值得一试的 :)
给老公做他应该会感动哭。以前煮个紫菜鸡蛋汤顶大天了
你用心做的,无论什么,老公都会喜欢嗒。
看视频就会了呀,不难的 :)
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