上海的两家四川饭店，

一家是广西路汉口路附近那家只有一开门面的“小店”， 有二楼，大致上还记得两样菜的价格， 麻婆豆腐是三毛二，鱼香肉丝好像是四毛五， 味道十分纯正， 那麻婆豆
腐是烧好后面上撒一层花椒面，麻麻的辣辣的。而鱼香肉丝显然用了大量的泡姜和泡辣椒， 那个所谓“鱼香”全靠这两样“xiang”料， 四川话把“调料”说成“xiang料”， 不知道是哪个”xiang”字。盘子不大， 估计也就是六寸。

到这家馆子吃饭的，有各地的出差人员， 当然很多常来上海的四川职工， 知道这个地方能吃到地道的四川味儿，另外相当一部分久居上海的四川籍人员或者那些抗战时在四川待过的人士， 不少也喜欢到这儿吃吃。

三个人去吃， 不讲排场，再加一个蒜蓉菠菜啥的，一斤米饭，笼统需要一元二毛钱出
头一些，对人均超过25块的人家，个把月去一次还是能负担的，至于那些抗战期间在四川读大学的无论什么地方人来说，大多都可以达到这个收入水平，当然那些学理工的， 在大学最不济也是个副教授，在工厂咋也该是个六级五级工程师，除非倒了霉中奖当
了-右-派， 或者子女太多还个个赶上-大有作为，人均三十元就该是常态了，这种一顿吃一两块钱确实是不在话下的。尤其是落实了政策退还了一些钱，但凡能被-抄被-冻结被-扣工资的， 此刻都想得比较开， 吃掉才是自己的。

南京路冠生园旁边那家四川饭店，价格就比广西路的高一些，上海的饮食服务行业，
一直是分档次的， 不知是分甲乙丙还是一二三，举例理发， 一种是三毛钱理发加洗头， 次一档的两毛还是两毛五，更低的只要一毛五，比如我那时常去的茶陵路姚明爷爷
屋里对过的那家只有四个剃头匠的店就这么便宜， 再便宜的就是拎个包走来走去到家
里来剃头的个体户了。

又把话说回南京路那家四川饭店， 他们的麻婆豆腐好像是四毛钱， 鱼香肉丝则要五毛出头， 之所以这两样菜价格记得比较清楚， 是因为家父特别喜欢， 每去必喊，但南
京路那家很少去， 父母觉得他们做得不如广西路那家， 如没搞错，广西路那家的地址， 很可能就是从抗战期间由董竹君开的锦江饭店。

这是上海， 上海的服务意识比全国其他地方强很多，同是四川饭店， 北京东安市场里那家川菜馆， 价格比南京路那家还要贵一些，质量差了好些， 至于服务质量，客人吃完走了不到下一桌客人要坐， 桌上剩的盘盏是没人管的。

再往基层走， 比如京广线上漯河许昌等城里， 只有炒肉片炒肉丝炒腰花炒猪肝等，价格不见得低， 质量不可能高， 唯一值得称道的是量大， 河南人实诚，要吃就给你多
吃点。

我有个亲戚是江苏人，他母亲就是四川人，抗战时期跟江苏人结婚的。
他吃辣椒比普通四川人都厉害。后来找老婆又找了四川人。

鱼香肉丝是川菜的测试板，酸甜咸辣鲜香，以及用郫县豆瓣烘托出来的肉腥化成的鱼香功夫不够是做不出来的。