我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(3)

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我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(3)

我在油炸岗参与演习时做的几件事。

油炸的食材大约一半放在冷库里，大约一半放在厨房的两个冰柜里。

右边的冰柜里是鱼片，鸡。零上几摄氏度。

鱼片是塑料袋装的，似乎进货就是那样的，大约二两一片，无骨无皮的鱼肉，自己带盐，不用加盐。炸之前在黄色的炸鱼用的粉里沾上粉。指导我的老员工是一个四十岁老墨，对我很友好，非常认真地教我。这里的需要在油炸前上粉的，都是把食材埋进粉里，用手掌用两公斤的力压迫，以保证粉粘的牢。

然后把上了粉的鱼片抖掉浮粉，用右侧的专用于炸鱼和虾的油槽炸。油槽都是设定350
华氏度。炸的分钟数在墙上贴的纸上有，在油炸槽的头上方的横梁上有几个电子定时器，有几个事先设好的时间，挑选一个时间按一下按钮即可。

在定时结束时，定时器会响。但不仅油炸槽，旁边的蒸箱也都有定时器，结束时的铃声都是一样的，经常会搞混到底是哪个定时器在响。

冰柜里的鸡则是放在白色塑料盆里，貌似进货后由厨工用刀分割过。分为breast，这是胸脯带一片骨头，thigh, 这是鸡腿上方的一段，leg，这是鸡腿，带膝盖。还有wing，是鸡翅。都已经放了盐。

炸的时候，一般是把这四样都拿，在一盆冷水里洗一下，然后埋进专用的炸鸡的粉里，用力压，然后把鸡块拎起抖掉浮粉，放进左侧的油炸槽里炸，按定时器，16分钟。因为鸡块在炸之前在冷柜里，所以在炸了16分钟后，仍然要用一根电子温度计，插进鸡块中心，证实是165华氏度，才算合格。

还有鸡脯肉，不带骨头的，叫breast tender。从冷柜取出后，先蘸上鸡蛋液，再上炸
鸡专用粉，再炸。

以上的炸鸡炸出来都是美国黑人风格的炸鸡。我昨天上班时没有吃自己炸的炸鸡。但我在中国旅行时，经常买沃尔玛的这种炸鸡，因为夜间收市时半价。因为其外面的面粉壳口感很硬，我不喜欢吃，只是贪便宜才买。

炸鸡在展示柜的摆放方法，在不锈钢盆底放一块两厘米高的不锈钢网格，把鸡块放格子上，用一个大红外线灯烤着保温。我觉得没必要这样做。

以上炸的东西我吃了一块鱼片。并不觉得好吃，仍觉得粉皮太硬。

左边的冰柜温度是冰点下的，里面有土豆条，上了粉的大虾仁，还有把秋葵切成一两厘米一段，包上面粉，还有其它几种好像是什么丸子之类的东西。这些东西都封装在塑料袋中，应该是采购来就是这样的，不需要本厨房预制。这些是自己带盐的，炸完不加调料。

我炸的土豆条，炸完要在上面撒类似椒盐粉的东西，但是褐色的。撒完我把盘子抖一抖，后来这盘土豆条被厨房主管拿回来说被投诉没盐，厨房主管重新撒上椒盐粉又拿出去。我则想，撒的椒盐粉怎么能保证粘在土豆条上，又不能撒的太多。

我炸的秋葵粒。我吃觉得包的粉皮太结实了。

我炸的大虾，吃了一个，觉得粉皮太硬，里面的虾肉又太面了，不觉得好吃。

收摊前处理油炸槽。有一个抽油的泵，可以处理350华氏度的油。我觉得应该等油冷却
再操作，但临下班，不可能等，所以直接对热油进行操作。

有一个桶里装着白色粉末，是专用于吸附油里的杂质的，每个油槽里撒半杯。

然后把油泵小推车尽可能插在油炸槽下面的出水口。因为尺寸不对，不可能对准，所以另找个小盆放在下面的出水口，尽可能接泄漏的油。

然后打开出水阀门，油炸槽的油就流进泵车的槽里，然后用毛巾擦干净油炸槽的内壁，再打开泵，用循环流动的油冲洗油槽里的残渣。然后关闭出水口的阀门，用泵把泵车里的油打进油炸槽里。

然后洗油泵。把管道拆下来，把泵拆下来，只洗油槽小车，涉及一个格子，一个过滤槽，四个用于压住滤纸的铁条，和油槽。按理应该由洗碗工洗，但这时临下班洗碗工都很忙，所以自己洗。油槽里的残余的一两升油，用一个塑料袋装些垃圾，把热油倒进去，我惊讶这仍然有一百多摄氏度的油并没有把塑料垃圾袋熔化。然后用热水再把油槽洗两次，废水倒进垃圾袋，不能倒进下水道。

然后把油槽装上一张新的过滤纸，把油泵小推车组装好，放在角落里明天用。

然后刚才过滤油时，油炸槽底下有泄漏的两升油，用刮子把大部分油刮进地漏里，再往油炸槽下面倒几升水，再用刮子把地上的水刮进地漏。

中餐馆在下班前都会用大量水冲地，用扫把刷地并把污水扫进地漏。洋人害怕地面湿，不在地板上冲水，所以厨房地面的卫生肯定不行。

我以前在雪城的骑兵俱乐部餐厅，约瑟夫医院餐厅，德克萨斯巴西烤肉店，以及布朗士的一个秘鲁餐馆工作过，洋人搞卫生时都不会往地板上冲水。而貌似所有的中餐馆都一定会用冲水法打扫地面。

我觉得每次过滤油时都在地面上漏两升油，然后花十分钟刮干净地面的油是搞笑的事。如果我在这个店长期工作，应该略施小计就不漏油。

当然下班前把工作台都擦干净，没用完的食材用保鲜膜封好放进冷库。

以上是我在油炸岗跟着老员工演习时，参与的一些操作。油炸岗据说是厨房的各个岗位中，工作内容最简单的岗位。

佩服老秋，真的拥有超级记忆力

你简直是

餐厅集邮啊

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/25
: 我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(3)
: 我在油炸岗参与演习时做的几件事。
: 油炸的食材大约一半放在冷库里，大约一半放在厨房的两个冰柜里。
: 右边的冰柜里是鱼片，鸡。零上几摄氏度。
: 鱼片是塑料袋装的，似乎进货就是那样的，大约二两一片，无骨无皮的鱼肉，自己带盐
: ，不用加盐。炸之前在黄色的炸鱼用的粉里沾上粉。指导我的老员工是一个四十岁老墨
: ，对我很友好，非常认真地教我。这里的需要在油炸前上粉的，都是把食材埋进粉里，
: 用手掌用两公斤的力压迫，以保证粉粘的牢。
: 然后把上了粉的鱼片抖掉浮粉，用右侧的专用于炸鱼和虾的油槽炸。油槽都是设定
350
: ...................

为啥全网只有我一个人晒工作呢？其他人也可以晒嘛。那么害怕泄露自己的不可告人的秘密？即使是网络评论员五毛，也可以晒自己的工作嘛，工资不高，老板克扣工资，工作餐不好吃，上班抽烟玩手机，夏天很热老板省钱不安空调，和办公室里其他人的同性的或异性的恋情，办公室政治，每天根据雇主的指示怎么灌水，怎么造谣，几十个马甲自己发帖自己顶，被封被骂，用试密码的方法密码攻击网民，下班和同事喝酒嫖娼，把节省下来的工资寄回家，即使是一名普通的五毛，故事也多了去了，匿名晒一下就好。

指导我的老员工说炸鸡卖的很快，以往每天买四五百块炸鸡。

请教一下丘作家，这个标题能不能用在下一次机场工作的完结？
【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 指导我的老员工说炸鸡卖的很快，以往每天买四五百块炸鸡。

你辞职是为啥？

老邱个畜生！

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/25
: 我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(3)
: 我在油炸岗参与演习时做的几件事。
: 油炸的食材大约一半放在冷库里，大约一半放在厨房的两个冰柜里。
: 右边的冰柜里是鱼片，鸡。零上几摄氏度。
: 鱼片是塑料袋装的，似乎进货就是那样的，大约二两一片，无骨无皮的鱼肉，自己带盐
: ，不用加盐。炸之前在黄色的炸鱼用的粉里沾

★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5

应老邱多次邀请，写一篇与工作和生意有关的，朋友电脑软件工程师，年薪百万，其原文：

夏天办公室电脑收工回家，宽衣解带，听老婆跟隔壁水果摊吵架，老婆常跟我说隔壁摊位越界，我穿着短裤拖鞋出来看，

见一露肩短裙少妇和2女儿和老婆争论摊位，互指对方越位。 少妇见我跟老婆说，臭
婆娘还搞了个细皮白肉靓仔，再不讲理信不信把你男人阉了，手里还拿着一把剪葡萄枝的小剪刀做状。

小弟居然不争气地硬了起来。 那少妇看见，指着说看，还硬起来不怕阉。 然后命令她大女儿把小弟拿出来剪。

大女儿看上去初中刚发育，俩小南瓜已微露，犹豫着跟少妇说那叔叔不会让我拿。 少妇说你咋知道，去。

女孩唯唯诺诺把纤细小手伸过来，我一时头脑空白，居然任凭她把兄弟取了出来，看来少妇对男人颇有经验。 女孩取出时也很惊讶，跟母亲说怎么这么大，以为像小男孩的
JJ，少妇也着看

对小女儿说楞着干嘛，去抓蛋蛋，小女儿犹犹豫豫过来捏住了蛋子，跟母亲笑说还不知道有2个蛋子，像鹌鹑蛋，说着就捏住玩了起来。 大女儿也在研究，说前面有块肉像
蘑菇好可爱很柔软，也开始抚摸玩了起来。

无法自制全身发软只有小弟硬，大女儿更爱不释手地玩着，说还大起来热起来。 少妇
拿着剪刀过来看，大女儿说现在这么大难剪，少妇说没问题，一会儿就让它变小。

2女惊讶地看着母亲觉得很神奇。 少妇抚摸龟头，见润滑液流出，露出赞许表情继续轻搓，并让大女把润滑液抹到小弟表面，此时兄弟坚硬如铁，大女儿却更爱不释手地抚摸，跟母亲说有润滑液手感越来更好..待续 ..

混滋傻们同意卧给你们的五个番号吧？你们本来就是傻叉变态，是我给你们做的很正确的诊断。