晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(5)

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晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(5)

继续晒我工作过的中国的几个餐馆的厨房设备，以便和唐人街的中餐馆的设施作对比。

广州岗顶酒店的厨房设备。

我1995年在广州岗顶酒店厨房打荷五个月，月薪好像是550元，包吃住。这个酒店在七
八年前我在广州路过时还在，我乘公交车从广州站去广州东站时在车上看到它。但2020年我去它的旧址逛街，它已经不在了，它所在的那栋楼和相邻的几栋楼都被拆了重建。新建的楼里也有几家餐馆，但都是新的名字，不存在岗顶酒店或酒家这个名字。

这个岗顶酒店在1995年我在那打工时，以及之后的几年，都是天河区生意最火爆的酒楼，它的经营管理乏善可陈，出品质量也平庸，所在地段也一般，不知道为啥成为当地最火爆的酒楼。反正就是天河区的人不知道为啥就是喜欢到那里吃饭，慕名而去，却不能解释它的名气的来源。岗顶酒店的老板似乎是本地的土著，见到生意莫名其妙的火爆，也不尊重厨房的人，厨工的工资偏低，厨工们也不为生意操心，所以出品质量只是平庸而已。岗顶酒店本来可以在九十年代末发展成为餐饮业的名牌，但老板鼠目寸光，只会低头数钱，其它啥都不会，最终名气渐渐消失，到几年前所在的楼房被拆除，店名都消失了。

它的厅面有最多五百个餐位，有五十几个桌子，日常做散单时每张桌子都坐着人，它很少做宴席，估计因为平日的散单都忙不完，就不接利润相对低的宴席了。

厨房里有六个炒锅灶头，一两个蒸箱，两个煲汤的低炉头。能用来加热的设备总共就这么多。在人员方面，厨房里总共有31个人，其中两个主管，他平时走来走去，和传菜部和老板沟通，但如果有一个后锅师傅休息，他就会去顶岗一天。六个炒锅师傅，七个打荷，三个上什，四个砧板，两三个水台，和一个洗菜的阿姨。这样算起来只有25个人，还差几个人才能凑成31个人，我根据回忆凑不出来了，难道烧腊部的那几个人也属于厨房的员工？我现在搞不清楚。如果把烧腊部的貌似五六个人也算上，就可以凑够31个人。但厨房部和烧腊部的人貌似平时在工作上没有联系，不像是同一个部门的。

我当时测过，每个炒锅每天大约炒120个菜，都是散单。这样六个炒锅一天是700个菜，蒸的可能还有两百个菜。不算烧腊部的出品，厨房部的出品一天是900份，如果再加上
烧腊部的出品最多200份，一共最多1100份菜，也许一天就是一千个顾客吃饭，这个销
量怎么会在午餐和晚餐高峰时五十张桌子都坐着人。

虎门大富豪酒店的厨房设备。

我1996年在东莞虎门大富豪酒店当尾锅一个半月，月薪700元，包吃住。

这个酒店的生意极淡，一天可能只有几十个人吃饭，可能有三百个餐位，员工有可能一百人。我在那工作的一个月期间，只有散单，没有宴席。

厨房的配置是三个炒锅灶，一个蒸箱，一个煮汤的低炉头。总共只有这么多能加热的设备。米饭是由洗碗阿姨用电饭锅做的。人员情况，一个主管，三个炒锅师傅，我是地位最低的那个炒锅，两个打荷，两个砧板，一个上什。

这个厨房里，厨房主管对我有很重的敌意，我干了一个月零几天，是被开除的。可能是想把我赶走，安排一个他的熟人来。我在那一个月期间，目睹了上什被开除。未提前打招呼突然开除他，然后马上安排另一个人来，没有我们旁人能猜到的原因。我也是在干了一个月零几天后突然被开除。

因为生意极淡，需要炒的菜极少，一天几十个菜都让头锅和二锅师傅炒了，我几乎没事干。我每天主要就是炒员工餐，而炒一百个人的员工餐很容易，一荤一素，一个小时就做完了。因为主管故意把几乎所有的菜都让头锅和二锅师傅炒，不给我炒，能感觉到主管的吃饱撑得无来由的恶意，我就预感到快要被开除了，所以我突然被开除时我一点都不觉得意外。我炒菜不多，但质量都比较高，不知道是否不愿意看到我炒的比两个师傅好，才故意不让我炒。

那个酒店的员工餐分为经理餐和员工餐。经理餐是老板一家以及部长以上干部吃的，吃经理餐的有十几个人，由头锅或二锅师傅炒。

员工餐是给普通员工，服务员，传菜员，洗碗阿姨，保安，清洁工，包括厨房的除了主管以外的所有的人吃的。因为我炒的员工餐明显比师傅们炒的经理餐好吃，导致几个服务部的美少妇主管拒绝吃经理餐，专门来吃我炒的员工餐，成为一个有趣的现象。

传菜部的女主管二十五岁，相貌不算漂亮，脸上粉刺多了几个，她似乎有意追求我，我当时在犹豫，但并没有一定要拒绝她的意思，结果她可能理解成我已经拒绝了她，于是她就在工作上给我做梗，比如我做好的煲仔菜，在递给服务员之前需要在几个小的家用煤气灶头上煮沸再端出去。这个传菜部的主管，就亲自或指示几个和她配合默契的传菜员小妹，把我做好的煲子菜在几个煤气灶头上长时间地煮沸，故意破坏我做的菜，我也都看见了，但懒得指责她，我想我自己尽责做好菜就可以了，她破坏我的菜，我不管。反正我知道厨房主管在找我的麻烦，我随时可能被开除，即使不开除我可能也会自己辞职，既然传菜主管破坏我做的菜，那就让她破坏去吧，我懒得为此和她吵架。她做为我工作上的下游合作者，挑衅式地故意破坏我的劳动成果，就这样她还想追求我？我当然是彻底的不理她。

然后莫名其妙的，有一个打荷的小伙也疯狂地给我使坏，我做的员工餐质量非常好，比如清焖鲢鱼，或者红烧鲢鱼，都做的很好，那个打荷的小伙也负责给员工分菜，他就当着所有人的面，把我做的很好的鲢鱼用勺子搅烂，然后大喊说我做的菜这么差，把鱼做的溶溶烂烂。我也不生气，也不和他争，懒得理他。他几次都是当着厨房的所有员工和排队打饭的员工们的面，在众人围观下这么干的，大家都知道我做的员工餐很好，是那个小伙在故意捣乱，他这么整，并不能影响我在员工中的名声。所有的员工都知道我做的员工餐好吃，这是为啥几个服务部的美女主管经常拒绝吃理餐，专门来吃我做的员工餐。

虎门大富豪酒店的厨房设备和新塘海景酒家的厨房设备差不多，只不过大富豪酒店不做老火汤，也不做野味，只做家常菜。

菌斑的将军根本没有在厨房工作过， 不感兴趣。

将军们最多送过外卖，单个服务员， 不过小费很多。

你是废了

有中国人的地方，就有江湖。

凡是专业的东东都有意思，“打荷”是什么意思?

用几个碟子抓菜的。 给大厨炒。 应该还要切菜。

【 在 laodongzhe (组长) 的大作中提到: 】
: 凡是专业的东东都有意思，“打荷”是什么意思?

老邱，86是啥意思？

那不就是抓码?

【 在 phelan (AAA) 的大作中提到: 】
: 用几个碟子抓菜的。 给大厨炒。 应该还要切菜。

对， 就是这个名称。 我记不得了。 广州的叫法优雅一些

【 在 kazan (喀山) 的大作中提到: 】
: 那不就是抓码?