看帖神器
未名空间
追帖动态
头条新闻
每日新帖
最新热帖
新闻存档
热帖存档
文学城
虎扑论坛
未名空间
北美华人网
北美微论坛
看帖神器
登录
← 下载
《看帖神器》官方
iOS App
，体验轻松追帖。
庭院种菜：怎么在家里腌菜？
查看未名空间今日新帖
最新回复：2020年12月19日 20点3分 PT
共 (10) 楼
返回列表
订阅追帖
只看未读
更多选项
阅读全帖
只看图片
只看视频
查看原帖
T
Taraxacum
接近 4 年
楼主 (未名空间)
腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！
腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪菜的叶子呈羽叶状。
除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。
腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。
将雪菜洗干净之后，沥水，然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子，雪菜可以整棵地腌制。
我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐，搓一搓。在盆里放一夜，让雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前，打个结。想吃的时候就拿1-2
棵出来，很方便。将雪菜压紧之后，上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜坛子，也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。
雪菜腌好之后，将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如果到第二年春天还没有吃完，可以把腌菜晒干，晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧肉是江南名菜！
朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃菜。当然，在国内吃腌菜要注意安全，要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边小饭店的雪菜，特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好，消费者很喜欢。有的奸商利用消费者喜欢黄腌菜的心理，在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后，所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好，所以朋友们在国内吃腌菜，一定要多个心眼。解馋虽有必要，但健康更加重要。
总之，若想吃到健康又好吃的腌菜，最好还是自己种腌菜，自己做腌菜。
-----------------------------------
https://www.youtube.com/watch?v=3otGHle7zjE
-----------------------------------
a
ananpig
接近 4 年
2 楼
嗯，我泡菜也是用 3-5% 的盐水，
这个盐巴浓度的菜不咸，基本上能直接吃。
【 在 Taraxacum (彩烟游士) 的大作中提到: 】
: 腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手
: 。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当
: 年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊
: ：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！
: 腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，
: 是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪
: 菜的叶子呈羽叶状。
: 除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。
: 腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好
: 。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。
: ...................
C
Crabapple
接近 4 年
3 楼
谢谢分享！我的雪里红还没种好呢，今年腌了点酸白菜，先尝尝。
w
wanz
接近 4 年
4 楼
泡菜的话，做起来更简单些。我一般不加盐。
w
wanz
接近 4 年
5 楼
杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
C
Crabapple
接近 4 年
6 楼
我也每年自己种豇豆和做酸豆角。我还每年都冻几十磅老来少豆角，基本可以吃一年。酸白菜是第一次做，还不知道如何吃好呢。
【 在 wanz (wanz) 的大作中提到: 】
: 杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
a
ananpig
接近 4 年
7 楼
嗯，不错，我下次也试一试泡四季豆、而不是豇豆了。这个豇豆的成本太高了。
【 在 wanz (wanz) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 庭院种菜：怎么在家里腌菜？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 25 14:58:02 2020, 美东)
:
: 杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
: --
s
summerx2009
接近 4 年
8 楼
厉害。我的家乡是腌菜出名的，所以腌菜都是可以买，我妈从来没有自己动过手。所以我对腌菜从来没有什么信心。
去年看了前辈的文章后，试着腌了春天野菜“大蒜芥菜”（garlic mustard), 那是一
个香，直后悔没有多搞点。明年春天野菜再来时，一定腌个足够。
T
Taraxacum
接近 4 年
9 楼
Garlic mustard也可以腌菜啊！我明年也试试！
【 在 summerx2009 (晚夏) 的大作中提到: 】
: 厉害。我的家乡是腌菜出名的，所以腌菜都是可以买，我妈从来没有自己动过手。所以
: 我对腌菜从来没有什么信心。
: 去年看了前辈的文章后，试着腌了春天野菜“大蒜芥菜”（garlic mustard), 那是一
: 个香，直后悔没有多搞点。明年春天野菜再来时，一定腌个足够。
s
summerx2009
接近 4 年
10 楼
嗯。我是先自己炒了盘新鲜的吃，和芥菜差不多味道。然后想既然都算芥菜，那应该都能腌。于是就腌了一些。吃了3次酸菜鱼。和一般的芥菜腌的差不多。开始腌时还有一
股大蒜的味道，到后来酸了大蒜味也就不明显了。
请输入帖子链接
收藏帖子
腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！
腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪菜的叶子呈羽叶状。
除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。
腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。
将雪菜洗干净之后，沥水，然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子，雪菜可以整棵地腌制。
我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐，搓一搓。在盆里放一夜，让雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前，打个结。想吃的时候就拿1-2
棵出来，很方便。将雪菜压紧之后，上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜坛子，也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。
雪菜腌好之后，将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如果到第二年春天还没有吃完，可以把腌菜晒干，晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧肉是江南名菜！
朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃菜。当然，在国内吃腌菜要注意安全，要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边小饭店的雪菜，特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好，消费者很喜欢。有的奸商利用消费者喜欢黄腌菜的心理，在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后，所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好，所以朋友们在国内吃腌菜，一定要多个心眼。解馋虽有必要，但健康更加重要。
总之，若想吃到健康又好吃的腌菜，最好还是自己种腌菜，自己做腌菜。
-----------------------------------
-----------------------------------
嗯，我泡菜也是用 3-5% 的盐水，
这个盐巴浓度的菜不咸，基本上能直接吃。
【 在 Taraxacum (彩烟游士) 的大作中提到: 】
: 腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手
: 。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当
: 年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊
: ：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！
: 腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，
: 是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪
: 菜的叶子呈羽叶状。
: 除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃， 如大头菜和榨菜。
: 腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好
: 。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。
: ...................
谢谢分享！我的雪里红还没种好呢，今年腌了点酸白菜，先尝尝。
泡菜的话，做起来更简单些。我一般不加盐。
杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
我也每年自己种豇豆和做酸豆角。我还每年都冻几十磅老来少豆角，基本可以吃一年。酸白菜是第一次做，还不知道如何吃好呢。
【 在 wanz (wanz) 的大作中提到: 】
: 杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
嗯，不错，我下次也试一试泡四季豆、而不是豇豆了。这个豇豆的成本太高了。
【 在 wanz (wanz) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 庭院种菜：怎么在家里腌菜？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 25 14:58:02 2020, 美东)
:
: 杂货店四季豆便宜的时候，我一次买十几磅。酸豆角味道很不错的。
: --
厉害。我的家乡是腌菜出名的，所以腌菜都是可以买，我妈从来没有自己动过手。所以我对腌菜从来没有什么信心。
去年看了前辈的文章后，试着腌了春天野菜“大蒜芥菜”（garlic mustard), 那是一
个香，直后悔没有多搞点。明年春天野菜再来时，一定腌个足够。
Garlic mustard也可以腌菜啊！我明年也试试！
【 在 summerx2009 (晚夏) 的大作中提到: 】
: 厉害。我的家乡是腌菜出名的，所以腌菜都是可以买，我妈从来没有自己动过手。所以
: 我对腌菜从来没有什么信心。
: 去年看了前辈的文章后，试着腌了春天野菜“大蒜芥菜”（garlic mustard), 那是一
: 个香，直后悔没有多搞点。明年春天野菜再来时，一定腌个足够。
嗯。我是先自己炒了盘新鲜的吃，和芥菜差不多味道。然后想既然都算芥菜，那应该都能腌。于是就腌了一些。吃了3次酸菜鱼。和一般的芥菜腌的差不多。开始腌时还有一
股大蒜的味道，到后来酸了大蒜味也就不明显了。