鲜辣细嫩--剁椒鱼头

材料：鱼头一个

调料：料酒，蒜末，姜末，小米辣，葱花，香菜段，花椒粉，白糖，芝麻油，小米辣（切成圈），自制剁椒酱

注：（1）剁椒酱是妈妈在夏天，我家小菜园里辣椒丰收的时候自己制作的。如果您没
有剁椒，可以到超市买剁椒酱，一般在中国超市都应该买得到。

（2）妈妈制作剁椒酱的方法：红辣椒大约2斤切碎，蒜末（2-3头蒜制成蒜末），姜末
（和蒜末的量差不多），盐（一般4大勺，咸一点也不要紧），高度酒2大勺. 混合均匀后装在罐里，密封保存。

（3）在烹制过程中，没有加盐。因为我们自制的剁椒酱是放了盐的，所以没有额外再
加了。

1. 整鱼头，剖开一面（另一面连着）。洗净，晾干水份。

2. 加料酒，把鱼头里里外外涂抹上，然后平铺放到蒸鱼的盘子里。


3. 调制一个料汁：剁椒酱（3大勺），姜末（2大勺），蒜末（2大勺），糖（小半勺），花椒粉（小半勺），芝麻油（小半勺），混合均匀。

4. 把调制好的料汁抹在鱼头上，稍稍腌制一下（5分钟）。


5。开火烧水，水沸腾后，放入腌制好的鱼头 ，蒸8分钟。


6. 8分钟后，取出鱼。撒上葱花和小米辣。

7. 开火烧点热油，再把热油浇在鱼上。

8. 最后，撒上香菜段。

这道剁椒鱼头就制作完成了。