【泡椒蹄花】 软软糯糯的口感，酸酸辣辣的刺激

为了节约时间，我也偷懒的用了高压锅，压出两个没有“灵魂”的猪蹄。


之所以说没有灵魂，因为虽然软糯，但是像果冻一样的软塌塌的。相对而言，文火慢炖的蹄花虽然也很软糯，但人家用最后一丝的倔强保持了造型，口感也有那最后一丝韧性。


话不多说，2个猪蹄先切开过水。（冷水、姜片、花椒、料酒）

洗净后放入高压锅，加水、姜片、花椒、料酒、少许生抽和老抽、香叶、八角烧开，撇去浮沫，上盖加阀，压20-30分钟（根据自己口感来定）。

压好的猪蹄取出待用，汤汁取1大碗待用，剩下的可以做皮冻。

另外准备泡椒切节、葱切节、蒜切碎。

炒锅烧热加油，放入泡椒和蒜炒香，放入汤汁、加入1汤匙酱油、1/2汤匙醋、2茶匙白
糖、半茶匙白胡椒、烧开，放入猪蹄小火煨一会儿。用勺浇汤为其沐浴，翻转一次。

几分钟后，放入葱蒜，关火出锅。

这样看是不是很没有灵魂，软摊在那里。