吃面

江南面条的故事得从中国面条发展史说起。由考古实证来看，青海喇家遗址的陶碗面条状物（当时用小米、黍制成）证实我国面条的历史在4000年以上；从文字记录来说，面条始载于汉魏，时称“饼”或“托”。托为一种宽面，饼则有“汤饼”、“索饼”多种，宽细均顾，口感都“亦自滑美殊常”。唐代时的甘肃、陕西等地流行“汤饼盛筵”，也由此开启了生日吃面的习俗。宋代《懒真子》亦解释了这种习俗：“必食汤饼者，即世俗所谓长命面也。”面条的形状细长，自然而然就被喜欢讨口彩的中国人引申为绵延长寿。

北宋时，“面条”正式得其名。北宋汴京作为有着五十万人口的世界中心城市（同期的巴黎只有十万人），出现了世界上最早的商业街。中华面文化从鳞次栉比的食肆里传播开来，向北进入蒙古、韩国，向东传至日本，向南进入越南、泰国和印度尼西亚，改变了整个东亚饮食文化的结构，也将面条长寿、绵延不绝的美好寓意带往这些地区。韩国在婚宴上要有面条，意寓“白头偕老、天长地久”；泰国有在欢庆日里吃面条的传统，为的是“喜事不绝”；日本人流行在七月初七那天吃素面，以祈愿“好运连连”。苏州人常常以一碗面作为早晨的开端。神似苏州人，苏州面条是个“讲究人”，也是位“婉约派”。枫镇白汤面面滑汤鲜，银丝面半浴在白汤之中，看上去清淡无争，实则鲜美浓郁。精选的五花肉削片儿，细细焖上几个钟头，早已通体白透、入口即化；白汤用鸡骨、鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮，吊出其中的鲜美，再加一点酒糟画龙点睛，让人分外沉醉。更为讲究的是一碗苏州初夏时节的三虾面，能吃出清风拂面之感：虾仁如白玉、虾脑与虾籽如碎金。细细拆上半天，也不过一碗面的浇头。但苏州人乐在其中，如同乐在昆曲千百年来的婉转，抑或小桥流水的慢半拍节奏。把自己托付给悠远时光，时光也就还你一种不一样的美食。

如果说上海本帮菜是周边苏浙皖菜式的集大成者，那么重浇头的本帮面则是顶着面条噱头的本帮菜的延续。无论男女老幼、也无论偏好荤素浓淡哪一口，总有一碗属于你的本帮面在下一个巷子口转角处守候。入口即化的焖肉面、丝丝入扣的大排面、鲜滑弹牙的鳝鱼面、汁满肉厚的爆鱼面；鲜香开胃的八宝辣酱面、清爽鲜嫩的雪菜肉丝面、浓油赤酱的罗汉上素面……加上青椒肉丝、猪肝、腰花、素鸡、蘑菇等等两拼乃至三拼的无限排列组合，谁家没有个二三十种浇头的花式菜单都不好意思在沪上开店。繁忙的都市生活中，连嗦面带喝汤再大口咀嚼一碗本帮面，对城市的亲近感又加深了一分。

一碗汤面见乾坤。了解一个城市气质最好的方式莫过于坐下来尝一碗当地的面条。每碗面都有自己的故事要说给路人听。