奇香排骨 一道从成都的苍蝇馆子学来的美味

这道菜是几年前在成都老牌苍蝇馆子明婷吃到的。当时分析了一下做法，回家做出差不多的味道。当然稍微比餐馆里的少点油腻和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛点。


排骨本身是咸甜口味，炸得外酥里嫩。再通过翻炒裹上一层由辣香、蒜香、葱香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表面的香味和咸甜的肉完美的结合了。


主料： 一架子猪排骨 我用的baby back ribs

腌制排骨的料：

2-3汤匙酱油

1汤匙耗油

1汤匙蜂蜜

1茶匙白胡椒粉

姜丝

炒制排骨的料：

3-5个小米椒

5-6瓣蒜

2根葱

1茶匙孜然粉

1茶匙花椒粉

（喜欢辣点的可以再加1茶匙辣椒粉）


制作过程

排骨泡冷水1小时，洗净，用纸巾捏干

用腌制排骨的料抓匀腌半小时

腌好的排骨裹上一层薄薄的面粉，先用中火炸5-7分钟炸透至筷子能轻轻插入排骨肉捞出

油锅升温，迅速的把排骨表面炸脆一下捞出滤油

炒锅烧热，加1-2汤匙油，中火煸炒切碎的小米椒，蒜片和一半的葱花

炒一分钟后放入炸好的排骨一起再炒个一分钟

关火，撒入孜然粉和花椒粉，翻匀，撒剩余的葱花再翻两下出锅装盘