5分钟面包续之韩国小馒头

5分钟面包续之韩国小馒头

上次发过一次5分钟面包的帖子，http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。

基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。

之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝的面包就是大局已定的事情了。

面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
1 tea spoon of instant yeast

底部沾料芝麻粉： 10g sugar
10g corn starch or potato starch
5g sesame seed

牛奶加热到温热然后加入yeast，搅拌均匀再打入鸡蛋倒入白糖，搅匀。搅匀的液体材
料倒入面粉中，用筷子搅拌成面糊团。把面糊团转移到发酵盆里，盖上保鲜膜室温发酵2个小时左右，然后转移到冰箱内隔夜发酵12个小时。

第二天将发酵好的面团取出，回温30分钟，取出分成若干小份中间发酵。（面团可能会很粘，可以撒些干面粉）

然后取每个小份擀成小长舌片，卷起来底部抹点水沾芝麻粉混合物，放入抹油的烤盘里。然后放入温暖湿润的地方（温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境）二次发酵30分钟，每个面团都发酵的胖乎乎的即可。
表面刷油，剩余的油可以直接倒入烤盘，这样最后底部就像是煎出来的，脆香无比。

烤箱400度，放入中层烤大约13分钟，中间观察颜色到金黄偏棕就好了。

也是看了别人的韩国小馒头的方子觉得应该很好吃，而且面团也算健康没有黄油，所以就自己改用5分钟的面团试做。 小馒头拉丝松软，小馒头底部的crust非常香脆。可惜我放中低层导致有点糊
，所以还是要保证放的位置确定不要让底部或者顶部烤糊。

可以看到液体的含量是200g，而面粉是245g左右，含水量很高。但是水的含量会油＋－10g左右的幅度，还是取决于不同面粉的吸水量，要保证是面糊团但是能拿起来就可以
了，如图中所示。做面包的大牛肯定是不用提示了，如果头一次做还是要拿实际情况酌情增减。

最后这个5分钟面包的胜利还是很兴奋，拿来和大家分享，从此面包就可以是家常便饭
，也不必花费去购买那些机器了。面包最后成品拉丝非常好，其实这里的原理我也只是略知一二，为何不通过和面就能达到如此效果，理论还是有待日后学习了。