侨乡台山冬季“蚝”市兴旺 办蚝王争霸赛

广东侨乡台山冬季“蚝”市兴旺 办蚝王争霸赛
2019-12-22 19:49 来源：中新社 编辑：郭小佳

【侨报网讯】“老板，我今晚约了几个爱吃蚝的朋友打边炉，麻烦你帮忙挑选些肥美的靓蚝给我，每只（蚝肉）要一两多以上的，价格稍微贵一点都没问题。”近日，在广东台山深井镇小江村一蚝场的鲜蚝销售点，一名顾客这样说。

中新社报道，生蚝是台山冬季最佳的海产食材，一边开蚝肉一边销售成为当地常见的售蚝模式，鲜蚝被台山人烹饪成各款富有特色的美味佳肴，深受食客喜爱。

“台山蚝”近年来已成为广东珠三角地区的网红海产食材，广州、深圳、珠海、东莞、佛山等地的海鲜市场和星级茶楼饭馆都有台山蚝的身影。台山养蚝历史悠久，镇海湾、广海湾、黄茅海等海域浮游生物和藻类植物十分丰富，特别适宜养殖生蚝，得天独厚的养殖环境，使台山蚝今年成功入选中国国家农产品地理标志产品。

目前，台山是中国最大的蚝苗种供应地之一，年产量约占广东40%，深井、汶村、北陡
、海宴、川岛、广海、都斛、赤溪等镇的生蚝养殖面积达6000多公顷，是广东省七大产蚝基地之一。

据台山当地有关机构透露，目前除了市场上现开现卖的新鲜蚝肉和整串销售的壳蚝之外，当地养殖户和企业还会根据市场需要，制作蚝油、蚝豉（蚝干）等加工产品。

台山汶村第三届金蚝美食嘉年华12月21日至25日在汶村古城广场举行，活动期间有开蚝比赛、生蚝推介会、粤菜师傅工程蚝王争霸赛等环节。

在金蚝美食嘉年华活动现场，蚝王争霸赛的区域吸引最多民众围观拍照。“本次蚝王争霸赛分工匠组、传承组、民间组进行，采用台山鲜蚝为主原料，烹饪以蚝为主题的菜式，体现粤菜特色，既要讲究实用性和合理创新，又要有市场推广价值。”活动主办方介绍。

“蚝豉分生晒蚝和熟晒蚝两种，熟晒蚝是煮过的，成品光泽度低且偏栗色，蚝味淡、口感差；而生晒蚝颜色一般呈淡黄色或金黄色，生晒蚝豉的个头越大，蚝味越浓，价格越高。靓蚝豉拿在手上都闻到浓郁的蚝味，目前生晒蚝按大小和品相售价分别在每公斤
300元至960元人民币之间。”台城富城市场一销售海产干货的老板娘梁慧兰介绍。近年来随着台山蚝的名气高涨，到台山消费蚝产品的游客逐渐增多，带动了当地生蚝产业的发展。（完）