好逑汤

碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。

　　洪七公拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”

　　睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”黄蓉道：“我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”

　　黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”洪七公哈哈大笑，说道：“有这么希奇古怪的汤，便得有这么一个希奇古怪的名目，很好，很好，你这希奇古怪的女娃娃，也不知是哪个希奇古怪的老子生出来的。这汤的滋味可真不错。十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤，滋味可远远不及这一碗了。”

　　 ——《射雕英雄传》金庸
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几年前东施效颦学做过烹饪大师蓉儿的另一道得意菜-“玉笛谁家听落梅”。一直惦记
再做这一道“好逑汤”。 但总是季节不对材料不全， 一直不能开工。 冬天打猎打到
两只斑鸠， 留下一对胸脯肉在冰柜里到夏天。但是新鲜荷叶始终求而不得，以菊花脑
叶替代吧。 笋尖是容易找的，但是正好手边没有， 也不要强求。“好逑汤”其实是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤， 荷叶和笋， 代表君子， 菊叶的格调也不低， 不算是退而求其次。 至于美人的樱桃小口和关关雎鸠则必不可少， 可以开工了。

Organic 有机白条鸡一只熬清鸡汤，尽量把油花撇去。斑鸠脯肉细细斩成泥，拌入葱末，姜汁， 料酒和盐调味。樱桃去核是细功夫，我用的是一把刻万圣节南瓜用的细锯，
去核以后，把樱桃肉稍微掏空一点，可以塞进更多的雀肉。但是切记不要把樱桃弄得太薄。 把调好的雀肉一点点塞进樱桃里，用筷尖捣实。

菊叶家里园子里有的是， 掐尖洗净， 鸡汤烧开以后下锅， 30秒即可。 把菊叶全部捞出另用（我做了道凉拌菊叶）。菊叶入水时间不能长，否则汤会变黄不能保持碧绿。待汤再次烧开， 放入塞好雀肉的樱桃， 二三分钟就可以起锅了。

汤起锅后放入精盐，盐是这道菜里的唯一调味品。待汤稍凉，放入自家种的有机玫瑰花瓣和新鲜菊叶尖，成了。

做这道汤之前， 我对其味道持怀疑态度，樱桃配雀肉放在荷叶汤里，听上去别出心裁
，好看罢了，能好吃吗？怕不是金庸先生玩的噱头。做出来了尝一下，味道好得出乎意料：汤清香， 雀肉鲜嫩， 最好的是樱桃的甜鲜，和雀肉的配合完美无间。金庸大师写这道菜怕真是有过亲身体验， 佩服佩服。

为做这汤，我特别选的颜色鲜艳的有机Rainier Cherries。但是樱桃在汤里煮过，颜色会褪一点，红得不够鲜艳了。这是个缺陷。用传统的紫红色的樱桃可能效果更好吧。
下面再做一道什么菜呢？“二十四桥明月夜”吗？用嫩豆腐削切出二十四个圆球，怕是要用上蓉儿家传的兰花拂穴手才行。我要先练练，哈哈！

好久没来这里了。 大家一向可好？

我最爱rainier cherry，皮薄肉甜脆，但颜色是黄色为主，做好逑汤视觉效果可想而知不会太好；bing cherry皮略厚，肉软了些，也不够甜，但是那种深红色做这个汤效果
应该好得多的。

玫瑰花有没药香、水果香、檀香、茶香等不同香型。没药香型往往十分浓郁，在玫瑰水和玫瑰精油里很经常遇到，但是几乎和所有的水果蔬菜香味都犯冲；我曾经试图用超市里买来的可食用玫瑰水做甜品，效果总是不尽人意。不知道LZ家的玫瑰是哪种香型？料想不是水果香就是茶香了。菊花脑是清香的，配一起感觉如何呢？

另外建议LZ再去研究一下太平广记里的樱桃毕罗，据说馅心红艳可爱，宛如新鲜樱桃而且完全不褪色；等把唐朝名厨的配方学全了，这汤味道也该到家了。

方块版的二十四桥明月夜我做过，哈哈哈哈。做这道菜得舍得下本钱，我是感恩节从
costco买的18个月陈的serrano切厚片，一片火腿一块豆腐交错着蒸熟了。那个火腿是
真鲜，本来应该卷着蜜瓜生吃的；蒸豆腐之后，鲜味进到豆腐里，味道的确惊艳，而火腿本身的确就没什么可吃的了，老而无味。LZ想学黄蓉做豆腐球的话得有心理准备，那一个火腿打折之后得150刀呢。

太心灵手巧了。两三分钟就熟了吗？这样咸甜搭配居然味道好啊？你就做了这么几颗，太少了……
求玉笛谁家听落梅，求二十四桥明月夜。还有红楼梦里的那个茄子鲞。

【 在 qingshi601 (青石村) 的大作中提到: 】
: 碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子
: ，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。
: 　　洪七公拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍
: 得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”
: 的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了
: 别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了
: 眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”
: 　　睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃
: 斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公
: “咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的
: ...................

还有没有方块版的二十四桥明月夜的照片？用嫩豆腐蒸吗？蒸多久？突然想起家里老人蒸蛋时会加一两片火腿片，就已经很香了。加那么多会不会太咸？

【 在 coalpilerd (coal pile) 的大作中提到: 】
: 我最爱rainier cherry，皮薄肉甜脆，但颜色是黄色为主，做好逑汤视觉效果可想而知
: 不会太好；bing cherry皮略厚，肉软了些，也不够甜，但是那种深红色做这个汤效果
: 应该好得多的。
: 玫瑰花有没药香、水果香、檀香、茶香等不同香型。没药香型往往十分浓郁，在玫瑰水
: 和玫瑰精油里很经常遇到，但是几乎和所有的水果蔬菜香味都犯冲；我曾经试图用超市
: 里买来的可食用玫瑰水做甜品，效果总是不尽人意。不知道LZ家的玫瑰是哪种香型？料
: 想不是水果香就是茶香了。菊花脑是清香的，配一起感觉如何呢？
: 另外建议LZ再去研究一下太平广记里的樱桃毕罗，据说馅心红艳可爱，宛如新鲜樱桃而
: 且完全不褪色；等把唐朝名厨的配方学全了，这汤味道也该到家了。
: 方块版的二十四桥明月夜我做过，哈哈哈哈。做这道菜得舍得下本钱，我是感恩节从: ...................

你都好吗？今年这个疫情下还打猎吗？

【 在 qingshi601 (青石村) 的大作中提到: 】
: 好久没来这里了。 大家一向可好？

太赞了。

太牛了哇。读金庸这些匪夷所思的菜居然能想着要做还真做出来了。

荷叶我猜想应该是用莼菜，样子就是幼小的荷叶。当年在杭州喝过莼菜汤。

莼菜不知道为什么颜色都是暗绿的，不知道是不是很容易坏，所以都做成罐头卖，没有新鲜的。老实说我从来吃不出莼菜本身的鲜味，只能吃出汤里火腿丝笋丝的鲜味。莼菜口感挺滑稽，这倒是别的菜很少有的。

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 荷叶我猜想应该是用莼菜，样子就是幼小的荷叶。当年在杭州喝过莼菜汤。