胡辣汤，胡辣汤

读了前段时间网友转过来的【想喝碗胡辣汤】一文，一直好奇是什么一种的汤。
在油管上看到两个版本，一个号称是传统正宗的豪华版，一个是手艺了得的惠民版。
看起来都不错，传统版的汤底好，调料详细，配料很全。
但是做面筋的整个部分，惠民版的师傅是太出色了，手中翻飞，面筋如白布散开，
落入大锅后成絮状。各自精彩！
这种勾芡兑许多配料的，粤地一般叫“羹”。胡辣汤主料是面筋，加上海带，木耳，黄花菜，豆干丝和花生，材料丰富。
胡椒能暖胃去寒气，配以辣油，倒是很符合一方水土，一方饮食。

vhttps://www.youtube.com/v/b6IfcE0-GKA

vhttps://www.youtube.com/v/fhfAV6FtZV0

n年前曾在河南喝过胡辣汤，非常惊艳，天天早上喝。这两年也去喝过，感觉比以前辣
很多，以前不辣或微辣，现在好像都被川菜传染了，不辣不行。
另外河南的冷盘切片牛肉也与众不同，非常好吃。不知道是不是回族的做法，当地人说是“硝”过，吃起来又清爽干净又鲜美。

【 在 Busywithbaby (努力加餐饭) 的大作中提到: 】
: 读了前段时间网友转过来的【想喝碗胡辣汤】一文，一直好奇是什么一种的汤。
: 在油管上看到两个版本，一个号称是传统正宗的豪华版，一个是手艺了得的惠民版。: 看起来都不错，传统版的汤底好，调料详细，配料很全。
: 但是做面筋的整个部分，惠民版的师傅是太出色了，手中翻飞，面筋如白布散开，
: 落入大锅后成絮状。各自精彩！
: 这种勾芡兑许多配料的，粤地一般叫“羹”。胡辣汤主料是面筋，加上海带，木耳，黄
: 花菜，豆干丝和花生，材料丰富。
: 胡椒能暖胃去寒气，配以辣油，倒是很符合一方水土，一方饮食。
: vhttps://www.youtube.com/v/b6IfcE0-GKA
: vhttps://www.youtube.com/v/fhfAV6FtZV0

西安的比河南要辣。牛肉好象是卤完后用大石头压成形 再切大片

【 在 wh (wh) 的大作中提到: 】
: n年前曾在河南喝过胡辣汤，非常惊艳，天天早上喝。这两年也去喝过，感觉比以前辣
: 很多，以前不辣或微辣，现在好像都被川菜传染了，不辣不行。
: 另外河南的冷盘切片牛肉也与众不同，非常好吃。不知道是不是回族的做法，当地人说
: 是“硝”过，吃起来又清爽干净又鲜美。

硝肉很容易的，中国店里都有卖硝盐，买回来跟盐一比一对上把要处理的肉腌两天，再泡一晚上把硝泡掉，加上香料白煮就行。

肴肉就需要用硝。硝过的肉瘦肉红润，肥肉雪白透明，好看。
【 在 wh (wh) 的大作中提到: 】
: n年前曾在河南喝过胡辣汤，非常惊艳，天天早上喝。这两年也去喝过，感觉比以前辣
: 很多，以前不辣或微辣，现在好像都被川菜传染了，不辣不行。
: 另外河南的冷盘切片牛肉也与众不同，非常好吃。不知道是不是回族的做法，当地人说
: 是“硝”过，吃起来又清爽干净又鲜美。

看你说的，我口水花花得流

【 在 coalpilerd (coal pile) 的大作中提到: 】
: 硝肉很容易的，中国店里都有卖硝盐，买回来跟盐一比一对上把要处理的肉腌两天，再
: 泡一晚上把硝泡掉，加上香料白煮就行。
: 肴肉就需要用硝。硝过的肉瘦肉红润，肥肉雪白透明，好看。

哦。这次在西安没看到胡辣汤。包括大唐不夜城。

【 在 baal (白日梦) 的大作中提到: 】
: 西安的比河南要辣。牛肉好象是卤完后用大石头压成形 再切大片

这个硝是不是不健康，所以泡一晚上去除？
江苏的肴肉好像都是猪肉。和河南的硝牛肉一样的做法吗？我在网上还查不到河南牛肉，比较郁闷。

【 在 coalpilerd (coal pile) 的大作中提到: 】
: 硝肉很容易的，中国店里都有卖硝盐，买回来跟盐一比一对上把要处理的肉腌两天，再
: 泡一晚上把硝泡掉，加上香料白煮就行。
: 肴肉就需要用硝。硝过的肉瘦肉红润，肥肉雪白透明，好看。

糊辣汤河南的是正宗。西安人都喝河南人做的糊辣汤。
【 在 wh (wh) 的大作中提到: 】
: 哦。这次在西安没看到胡辣汤。包括大唐不夜城。

【 在 baal (白日梦) 的大作中提到: 】
: 西安的比河南要辣。牛肉好象是卤完后用大石头压成形 再切大片

汤和牛肉都听着很好吃的样子

是。是不是河南的回族人最先做的？

【 在 ss325 (我很痛心！) 的大作中提到: 】
: 糊辣汤河南的是正宗。西安人都喝河南人做的糊辣汤。