中国的，外国的，各种红糖的学习笔记

中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖了。下面提到
红糖都是指古方的。）


外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。

总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar

最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，通常建
议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。

rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。

我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是rapadura,
这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.

这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。

谢谢分享

赞严瑾治学态度！收藏了。
怎么知道市面上的红糖有没有按古方做？

中国的红糖据我在网上粗略考察，只有云南小部分偏远地区还有古方的，淘宝上有卖，但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题，很难抑制假货。

外国的，比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。

还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑糖，sucanat
和organic blackstrap molesses.

假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形状上看不出来，可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，也不容易分
辨。你要说单独的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿http://www.deandeluca.com/pantry/baking-ingredients/dark-muscovado-
sugar.aspx

【 在 morninglake (dudu) 的大作中提到: 】
: 赞严瑾治学态度！收藏了。
: 怎么知道市面上的红糖有没有按古方做？

赞细致调查。很受益。
【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
: ...................

不错，厉害。

【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
: ...................

谢谢这么详细的调查！昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻，一下
子回想起小时候吃过的红糖，那种久违的浓浓的蔗糖味。

【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
: ...................

谢谢

过来mark
帖子虽然老但是很受益。

多谢啊，直接转寄到自己email啦。
以前都是买brown sugar，现在知道了

多谢啊，直接转寄到自己email啦。
以前都是买brown sugar，现在知道了

精品，多谢了！

好东西，谢谢！

另外我找到一些解释：
http://quirkycooking.blogspot.com/2009/07/rapadura-sucanat-muscavado-turbinado.html

好贴。我当年就是因为看了这个贴才改用Rapadura的。

国内从淘宝上买过“甘者古方红糖”也很好。

Zan!!

多谢楼主。

前段时间有人把这个贴转到宝宝版，又有宝妈找到网上的链接，贴过来。

queque062 (jessica):
在amazon上可以买到rapadurahttp://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f

flyingluna (luna):
Pure Japanese Okinawa Black Sugar Brick- Pack of threehttp://www.amazon.com/Japanese-Okinawa-Black-Brick--14-28-ounces/dp/B000P566K8/ref=sr_1_1?s=grocery&ie=UTF8&qid=1333718064&sr=1-1

找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便宜,才2元.

赞楼主钻研精神，谢谢分享。另请教麦芽糖算红糖类吗？

农村木有这商店啊

【 在 df2788 (八戒) 的大作中提到: 】
找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便宜,才2元.

la isla类似这类店名的就是南美洲店.

太长见识了！

【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3

MARK!!!!

现在才看到，多谢分享！
【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
: ...................

mark

多谢提醒！我在德州，被南美店包围的，随便进了一家，找到unrefined brown sugar,大概就是这个了？两个椎形的石头一样硬的糖，不是很甜。两块钱！

多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我们一起谢您。

【 在 df2788 (八戒) 的大作中提到: 】
: 找家南美洲商店,有哥仑比亚生产的红糖砖,就是所谓的古法生产红糖.味道好级了.还便
: 宜,才2元.

先把糖砖用grater刮下来,备用.
最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错.

聪明！我都是很愚蠢的拿刀子。。
我那个不是哥伦比亚的，忘记那个国家。下次找找看。多谢二师兄。

【 在 df2788 (八戒) 的大作中提到: 】
: 先把糖砖用grater刮下来,备用.
: 最好用哥论比牙生产的.那个国家用色素成本太贵,不如用人工满满熬.
: 中南美洲人一般用红糖加入热牛奶喝,味道不错.

Mark!

Thanks for sharing

收藏学习

厉害！

Piloncillo and/or Panocha

$1.99 per pound bulk

多谢多谢!!!

【 在 morning1225 (木鱼) 的大作中提到: 】
: 多谢提醒！我在德州，被南美店包围的，随便进了一家，找到unrefined brown
sugar,
: 大概就是这个了？两个椎形的石头一样硬的糖，不是很甜。两块钱！
: 多谢二师兄帮我省了好多钱娃哈哈哈。。。要用省下的钱帮我的好姐妹都买个塘砖。我
: 们一起谢您。

加州弯曲有这样的店吗？
【 在 df2788 (八戒) 的大作中提到: 】
: la isla类似这类店名的就是南美洲店.

没去过那里，不知道，不过加洲南美洲人挺多，应该有类似的店，不知道怎么发图片，不然发个图大家好找。

图片存成bmp或者jpg的格式，发贴的时候点附件就可以选电脑里的图片了。也可以
google image类似的图片然后给连接就行了。
【 在 df2788 (八戒) 的大作中提到: 】
: 没去过那里，不知道，不过加洲南美洲人挺多，应该有类似的店，不知道怎么发图片，
: 不然发个图大家好找。

收藏

Blackstrap Molasses也比不上rapadura吗？

【 在 xihongshi (xisi) 的大作中提到: 】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
: ...................

老莫店都有吧，我在mckee上面找到一家卖的。1.49一磅。
http://www.chavezsuper.com

【 在 qingxi (作为兔子一定要长得呆) 的大作中提到: 】
: 加州弯曲有这样的店吗？

好东西，收藏了。。
前几日苦于买不到红糖，还特意从国内寄了一些过来。

红糖怎么吃比较好？

同问
【 在 mm66 (8区农妇--短尾巴的百合小仙) 的大作中提到: 】
: 红糖怎么吃比较好？

Thanks for sharing! It is very helpful.

非常感谢！

必须mark....