引用 @那么问题没了 发表的:我们常说的油焖大虾是湖北潜江的,鲁菜那个油焖大虾只是个弟弟好吧
引用 @走着走着这样 发表的:我就是说鲁菜是发源啊,但是后续的发展肯定是比不上川菜和粤菜啊。就像之前说的宫保鸡丁,这是从鲁菜改良而来,但它确实是注入了新的东西而变成了一个全新的菜。那还往鲁菜上扯,不就过于牵强了
引用 @14xpxpxp14 发表的:西红柿都是从南美引进的,怎么就变鲁菜了?
引用 @库里如是说 发表的:所有菜不都这样吗?
引用 @G4riverF 发表的:那为啥国宴选了淮扬菜当基础菜系,不是鲁菜呢?
引用 @OpWien 发表的:不是,这逻辑,儿子赚钱比爸爸多,就可以不认这个父亲了吗?
引用 @袁文睿 发表的:先热锅,后放油,葱姜蒜炝锅,再开炒。这个要是这个程序,就离不开鲁菜的底子。
引用 @强势的萝莉 发表的: 你年年春节吃饺子是吧,你是个例呗,你又能代表南方人咯?
引用 @偷心不死 发表的:葱姜蒜爆锅是鲁菜的技法,后来其他菜系觉得好用借鉴过去了,包过老百姓。即使现在也有很多菜是不用葱姜蒜的,葱姜蒜山东都是主产区
引用 @伊萨尔河畔 发表的:按照道理来说,中原地区大部分时间都是中华文华的中心,但是河南菜实在是。。。反正我在河南吃到最好吃的菜是肯德基。。。
引用 @帮主就是老流氓 发表的: 世界上好多都有这一步
引用 @红衣大炮冲冲冲 发表的:就你这种二五八万一样的人 你以为谁都觉得你说的话很重要 放个屁而已,走远点,你自己的屁你自己吃吧
引用 @我韦最叼 发表的: 着实把我秀了
引用 @2simple08 发表的:蔡明来辣 火爆腰花(爆) 葱烧海参(烧) 醋熘肉片(熘) 酱爆茄子(爆) 干炸丸子(炸) 扒肘子(扒) 熘肝尖(熘)
引用 @EnnKen 发表的:四川历史学家蒙文通:现代川菜里的官府菜是鲁菜演变而来。 另外川菜在清末以前和现在都是两个菜系,川菜的传承是断档的,这个所谓的大菜系都有些根基不稳,现在的川菜风格都是清末才开始出现,川人在历史上吃甜吃咸都没有吃辣的习惯,甚至是明朝红椒传入后几百年的时间都没有吃辣习惯,只有花椒调味习惯,真正的吃辣这个习惯,吃江湖菜是清末民初才开始普及的。
引用 @马刺名宿科怀莱昂纳德 发表的:其实你说的话,也像放屁。
引用 @ReggieD 发表的: 国宴以淮扬菜为主
引用 @TAMZC 发表的: 鲁菜有什么可以打的?
引用 @octopusze 发表的: 说句实在话,我南方人根本不知道鲁菜有什么比较有名的菜,像麻婆豆腐,剁椒鱼头这种,能简单介绍一下吗?
引用 @简易简易 发表的: 吃的最辣怎么是两湖,你问问江西答不答应?至少湖北是没有资格
引用 @洛城库兹玛 发表的:有什么卵用,说祖宗埃及人天下第一,现在阿拉伯之春。
引用 @MrBayes 发表的: 我都懒得回你了,反正一会儿你这回复就折叠了
引用 @2simple08 发表的:为什么过于牵强?一个男人向一个女人注入了新的东西,出现了一个全新的生命,为什么不能往女人身上扯,我又没说这个新生命就是这个女人
引用 @kiddnd 发表的:有鸡儿好吵的,我广东人,小时候广东以外都是北方,现在长大了,很多广东小伙伴家里也吃饺子。广东不算南方咯?
引用 @绿衫军2008 发表的: 湖北人吃饺子
引用 @走着走着这样 发表的:你这个比喻一点都不恰当,你怎么不说人和猴子都是一个祖先,为什么人不叫猴子。。。
引用 @blabla大西瓜 发表的: 老哥厉害,有文献吗,我想了解一下这个历史
引用 @decade2025 发表的: 拔丝应该也是鲁菜技艺吧
引用 @汗青哥哥 发表的: 你站在你的角度,怎么都觉得是对的
引用 @红衣大炮冲冲冲 发表的:南方过年吃饺子的比例 我们假设100个人有10个吃饺子的,90个不吃饺子,现实里面还没这么大的比例吧,那从统计学来看,如果说南方人年夜饭吃什么,难道还能说吃饺子?
引用 @EnnKen 发表的:川渝在清末经济没崩盘以前是不喜大面积吃辣的,辣味只是少数调味,包括两湖地区,辣椒的实质作用是代替盐作为调味品,清末经济崩盘,交通阻隔,自贡井盐价格暴涨内陆才开始大面积用辣椒调味形成现在的饮食习惯,包括白酒的称霸历程也是同时期,也是源于清末的经济崩盘。
引用 @破厂水工 发表的: 之前不是白酒的话是不是黄酒?
引用 @运动少年三井寿 发表的:现在一提到川菜我的印象就是重油重盐全是辣椒的代表,小时候基本都是家常的葱姜蒜烹调多,上了大学太多的饮食都是重口味又辣又咸的,一聚会啥的大家都喜欢去川菜馆,有段时间特别想喝小米粥😂
引用 @帮主就是老流氓 发表的: 四川人在宋末和清末都有断档,饮食根本不可能延续下来
引用 @梧桐三秋z 发表的:你这么说,外国菜都是鲁菜的底子?
引用 @绿衫军2008 发表的: 您配代表南方人?
引用 @Jalen约翰逊 发表的:有人灭你…
引用 @EnnKen 发表的:还有明末..
引用 @dwn41 发表的:外国菜用葱姜炝锅?哪个国家的菜?
引用 @樱木花道练柔道 发表的:你自己查查,黄敬临是四川人不假,但是他是在北京工作,别人都说四川辣,他就用鲁菜手法做的开水白菜。说白了就是煨清汤。鲁菜就有这种做法。
引用 @窝勇名宿邓呆呆 发表的:淄博的博山菜是鲁菜源头之一,软炸里脊,糖醋里脊,豆腐箱,炸春卷,黄河鲤鱼等等
引用 @S河的第三条岸 发表的:认个老乡,我是高青的~
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引用 @帮主就是老流氓 发表的: 法国意大利瑞士匈牙利捷克这些都有
引用 @小新爱光腚 发表的: 京津菜和东北菜基本上是鲁菜的演化,鲁菜主要是不家常、费功夫,有名有的有啥九转大肠,葱烧海参,糖醋鲤鱼,豆腐盒子啥的。味道也就那样。
引用 @I因扎吉I 发表的:你想多了,鲁菜很接地气,并不需要什么高明的厨师
引用 @艾我了去 发表的:现代川菜其实历史很短,最多追溯到清朝,所以川菜很难代表中华美食。
引用 @大白奶牌兔糖 发表的: 中国饮食文化里的炒菜起锅本来就是鲁菜发源的,承认又怎么了?
引用 @梧桐三秋z 发表的:你看看别人怎么说的了吗
引用 @大嘴吃天下 发表的: 吹的一本正经
引用 @dwn41 发表的:后面的我不知道前两个我还真没吃过葱姜炝锅的法餐和意大利菜,有不少香蒜和百里香迷迭香这种,葱姜炝锅的菜是哪道?嗯我说说长长见识
引用 @帮主就是老流氓 发表的: Risotto、螃蟹菜还有意式水煮鱼之类的海鲜,很多都会有和中餐炝锅一样的步骤,我果然还是不善于和你这种人打交道啊
引用 @dwn41 发表的:没看见啊,外国菜很多喜欢用蒜,我还不知道外国菜有用葱姜炝锅的,普及一下是哪道菜呀?
引用 @正在脚手架上打字回复 发表的: 确实,留心观察,你会发现精致川菜(就是很贵的川菜餐厅里面那种,可以用点评搜一下看看)的好多菜简直像粤菜,而大众川菜才是多麻辣。
引用 @冰纷华丽 发表的: 清炒土豆丝,西红柿炒鸡蛋,都是鲁菜
引用 @dwn41 发表的:我看见了啊,你回复的意思是外国菜也有葱姜炝锅的,我不知道哪道外国菜需要葱姜炝锅,这不是好奇问问你嘛
引用 @步行街三连冠 发表的:卧槽,上面高亮又说很考验厨师技术,我到底该信哪个
引用 @湾仔督察王富贵 发表的:我是觉得这根本没啥好争的的吧?国宴从来都是鲁菜,要说大学top3前十有争议,这菜很明显鲁菜是正宗啊
引用 @EnnKen 发表的:前面回复无法修改,对川菜说具体一点的,以前川人和现在川人的饮食是两码事,四川在历史上是蔗糖产地也是井盐产地,自古甜,咸获取没那么困难,在一定时期内也有扬一益二的说法,经济上并没有特别大的问题,而清末战乱,经济崩盘,交通阻隔,自贡井盐价格暴涨导致长期没有大面积吃辣习惯的内陆包括现在吃的最辣的两湖地区都开始用辣椒作为调味品代替盐,形成了现在的饮食习惯。包括白酒也是同时期,同样原因开始称霸国内消费市场的,因为杂粮酿造,成本低,价格低,经济崩盘老百姓又无法继续食用别的价格贵的比如古时候皇家富商最爱喝的五谷酿造的黄酒等,再加上当时为了生存以杂粮酿酒是增加额外收入维持生计很好的手段,所以为什么所谓好的白酒产地都是交通极为不便贫困的内陆深山,这些都是历史进程影响的,川菜说起来大菜系,但诞生时间很短,且里面高档的那部分官府菜基本处于快消亡的状态,和鲁菜比还是有较大差距。
引用 @kevenzk 发表的:说鲁菜代表中国饮食文化,主要是因为鲁菜为中国料理技艺起了奠基作用,现代几大菜系基本都是在鲁菜构架的基本框架基础上进行的口味和技艺的发展。
引用 @软云伴一生 发表的:任何一个菜系都不能代表中国。得全部菜系才能代表中国。鲁菜是咖位高,台面菜,高档次。然而它并不能代表中国菜。
引用 @不恰柠檬 发表的: 有一说一,我是四川人,但川菜确实好像不太上档次。川菜是以调料为主的,俗称“吃调料”,也就是说四川菜的味道会比较重,但这样掩盖了食材的美味(当然,四川当地好像的食材在全国本来也不算好的),然后四川菜重油盐,辛辣,国宴上川菜也很少,几乎没有.....当然我是很喜欢吃就是了
引用 @梦星零 发表的:是吗?我倒是不知道还有这些渊源
渤海对虾见过吗?没见过光百度一下油焖大虾四个字也行
不是,这逻辑,儿子赚钱比爸爸多,就可以不认这个父亲了吗?
辣椒是南美引进的,我宣布大部分川菜从此灭绝!
葱姜蒜爆锅是鲁菜的技法,后来其他菜系觉得好用借鉴过去了,包过老百姓。即使现在也有很多菜是不用葱姜蒜的,葱姜蒜山东都是主产区
不是因为一代总li吗···他是淮安人····
他不就是这个意思吗
葱姜蒜的主产区就是山东,其他地区比不了。葱姜蒜作为调料品能普及全国少不了鲁菜的功劳
有鸡儿好吵的,我广东人,小时候广东以外都是北方,现在长大了,很多广东小伙伴家里也吃饺子。广东不算南方咯?
这样啊,了解了
开封菜,没毛病呀
葱姜蒜炝锅的在其他国家真不多。
其实你说的话,也像放屁。
你自己查查,黄敬临是四川人不假,但是他是在北京工作,别人都说四川辣,他就用鲁菜手法做的开水白菜。说白了就是煨清汤。鲁菜就有这种做法。
拔丝应该也是鲁菜技艺吧
现在一提到川菜我的印象就是重油重盐全是辣椒的代表,小时候基本都是家常的葱姜蒜烹调多,上了大学太多的饮食都是重口味又辣又咸的,一聚会啥的大家都喜欢去川菜馆,有段时间特别想喝小米粥😂
那你要这样说,也别分什么八大菜系了,全改为鲁菜吧。
这不是搞笑嘛,全人类还都是一个祖先呢,为什么还分白种人,黑种人,黄种人
辣椒原产地还是墨西哥呢,从这么说川菜全成了墨西哥菜了
专门放给你吃的
香不香
em 刚刚百度了一下好像是的,我以前看过一篇官菜的文章,可能对这方面了解不多。谢谢指正。
北京烤鸭
西红柿炒鸡蛋 酸辣土豆丝
江西不知道为什么存在感有点低,其实未必所有人都不知道江西人也爱吃辣,但说起吃辣更多人还是先想到川渝和两湖
现在的埃及人的祖宗不是古埃及艳后
祖宗
湖北人吃饺子
有人灭你…
也能理解,论吹牛哪个地方第一大家都知道,然后那个地方的人是哪闯过去的大家也知道
你这个比喻一点都不恰当,你怎么不说人和猴子都是一个祖先,为什么人不叫猴子。。。
注意,是春晚
原来湖北人春节都吃饺子啊
可并没有说宫保鸡丁是鲁菜,你这个比喻才是不对的
不好找,是在知乎看过的相关研究文献,你在知乎大海捞针一下可能能找到,关于吃辣方面的答案。
没错没错
you too🐶
关于白酒的发展史百度一下就能找到一些资料。
您配代表南方人?
之前不是白酒的话是不是黄酒?
嗯,还有那种类似于小说里宋代那种能喝很多的低度数的酒,价格低廉一些,黄酒较贵,有钱人和权贵喜欢饮用。
其实官府菜应该挺好吃的,可惜都消亡了,我去成都的时候满街都是火锅味,一路上看不到什么不辣的店,吃的都是川西坝子之类的..
还有明末..
外国菜用葱姜炝锅?哪个国家的菜?
合着鲁菜没发明以前外地人都吃生的,河南也有煎炒烹炸炖,欧美也有炸薯条煎牛排,都是鲁菜传承,
看看现在风靡全国的川湘粤菜,他们说是因为鲁菜太复杂难做,所以外地没有,
鲁菜牛逼
你配呗 行吗
代表同志
我说我代表南方人了吗
不要动不动说人家配不配
你自己配不配
我估计是他
我打错了,是明末bu shi qing mo w
法国意大利瑞士匈牙利捷克这些都有
现在川菜粤菜最能代表中华美食
是的,鲁菜吊汤的做法,所以开水白菜就是鲁菜,煎牛排知道吗?没有鲁菜,法国人都得生吃牛肉
认个老乡,我是高青的~
张店的😆老哥好
真山东人还真不爱吹牛,老实 实在 节俭才是山东人的标签好吧
川菜活不了……
中国饮食文化里的炒菜起锅本来就是鲁菜发源的,承认又怎么了?
年代不一样了,现代人口味喜好刺激,而鲁菜是以咸,鲜,香为代表,现在味精鸡精一大堆,
你们常说的油焖大虾是湖北潜江?你们是哪些人?潜江又是哪里?
你怕是不知道鲁菜一直在被传承,新菜品也在更新,你以为鲁菜到现在都是清朝以前得菜品?
你看看别人怎么说的了吗
还有米酒吧。
卧槽,上面高亮又说很考验厨师技术,我到底该信哪个
代表不代表不是看历史的,只要优秀的都可以代表。
变成只讨论中国了?你到底在说什么
后面的我不知道前两个我还真没吃过葱姜炝锅的法餐和意大利菜,有不少香蒜和百里香迷迭香这种,葱姜炝锅的菜是哪道?嗯我说说长长见识
没看见啊,外国菜很多喜欢用蒜,我还不知道外国菜有用葱姜炝锅的,普及一下是哪道菜呀?
要杠好歹杠出水平
Risotto、螃蟹菜还有意式水煮鱼之类的海鲜,很多都会有和中餐炝锅一样的步骤,我果然还是不善于和你这种人打交道啊
我不知道才向你发问呢呀,risotto这种烩饭需要葱姜炝锅?烦请您再详细说说??如果说你所谓的葱姜炝锅是指油煸香料的话那全世界的炒制菜肴都有炝锅这一步,鲁菜的炝锅貌似指的是葱姜炝锅吧
我评论别人的话您看了吗你就bb我
真想知道那两个亮你的弱智是谁
我看见了啊,你回复的意思是外国菜也有葱姜炝锅的,我不知道哪道外国菜需要葱姜炝锅,这不是好奇问问你嘛
炸应该是糖醋鲤鱼。好吃
确实,留心观察,你会发现精致川菜(就是很贵的川菜餐厅里面那种,可以用点评搜一下看看)的好多菜简直像粤菜,而大众川菜才是多麻辣。
麻辣麻辣,现有麻,后有辣。
有个正宗川菜是什么水煮白菜
一说西红柿炒鸡蛋就想起来奥运会中国的队服
别人只是说倒油,然后炒,关葱姜炝锅什么事?
你回复的那个说的是家常菜,要吃正宗鲁菜真的工序繁琐,厨师水平高的才行
官府菜是鲁菜,现在国宴为了迎合众多老外的口味淮扬菜居多
之前还有川菜大师来批评现在小青年心目中的川菜全是麻辣还有火锅,其实根本不是正统川菜,这帮人拿这些吹川菜可能连人家正经川菜大师脸上都没光
所以根本没得比嘛,别的馆子开的再多也改变不了鲁菜地位,都已经彻底进入民间日常了。毕竟是最早的唯一自发性菜系,在古代受限于地理条件,也只有山东这么好的地理位置,有山有水有海,有各种食物可以用来烹饪,又是文化中心,圣人故乡,有足够多的人才去研究技术。
其实中国菜这个概念拿到国际上就是耍流氓,中国这么大,历史也悠久,各地区文化口味差异也巨大,别的国家比真的比不来。人家一问我什么是chinese food,我还真不能一言以蔽之,什么都是中国菜的代表,但是哪个单拿出来也不能完全代表
鲁菜费工夫,会做的人少,也不愿意下力,所以没有川菜接地气儿,受众广。鲁菜以前是宫廷菜,难度比较高。
重盐?逗我呢,川菜能比鲁菜咸?
也就那样?一捆两米的大葱就挑出来不到一盘烧出来的葱烧海参不好吃?
酱爆鸡丁。应该是这个菜,前一段时间济南吃过。
不应该是胶东菜,济南菜二龙戏珠吗?🐶🐶🐶