《长安》里的水盆羊肉

我们河南就叫羊肉汤，一样的东西

引用 @今晚你上边 发表的:
也叫芫荽

我擦，这个词竟然和我们方言一样...

引用 @用户0149939523 发表的:
不一样，水盆羊肉是真正的羊肉泡馍，是羊肉汤把泡饼子吃。而现在的羊肉泡馍，其实是把馍掰碎了用羊肉汤煮熟的。原料都是一样的，做法不一样。所用的饼子也不一样，水盆羊肉的饼子是比较熟的月牙烧饼，吃起来饼皮焦黄酥脆，烙的比较熟，而羊肉泡馍所用的饼子是死面饼，泡在羊汤里不好吃，必须煮着吃才更好吃，那种饼子也掰碎了煮着也更吸汤汁，煮出来也比较筋道，不容易煮烂。你要爱喝汤，口味不太重，就吃水盆，口味重，喜欢吃顶饱解馋的，就吃羊肉泡馍。

羊肉泡的馍应该是冒得，不是煮的，煮的太烂了，不好吃。

好烦，我为什么要点进这个帖子，肚子都响了

引用 @短腿SG 发表的:
海鲜尤其是小龙虾这样的吃起来太麻烦，北方大汉吃东西喜欢大块肉大碗面和有嚼头的馒头或者饼，再加点辣子，吃起来带劲还抗饿

青辣子，油泼辣子，啧啧～

去蒲城更加正宗

饿了想回家了。水盆还是得吃澄城的，月牙饼加肉倒上油泼辣子，那叫一个香

引用 @倾城才俊青山 发表的:
不就是清汤羊肉汤么？加上富平柿子？绝对没有小龙虾和海鲜好吃吧！结果硬是让张小敬吃出了山珍海味的感觉……

真是一个人一个口味，还有人觉得淀粉火腿肠比烧牛肉好吃呢

引用 @用户0149939523 发表的:
不一样，水盆羊肉是真正的羊肉泡馍，是羊肉汤把泡饼子吃。而现在的羊肉泡馍，其实是把馍掰碎了用羊肉汤煮熟的。原料都是一样的，做法不一样。所用的饼子也不一样，水盆羊肉的饼子是比较熟的月牙烧饼，吃起来饼皮焦黄酥脆，烙的比较熟，而羊肉泡馍所用的饼子是死面饼，泡在羊汤里不好吃，必须煮着吃才更好吃，那种饼子也掰碎了煮着也更吸汤汁，煮出来也比较筋道，不容易煮烂。你要爱喝汤，口味不太重，就吃水盆，口味重，喜欢吃顶饱解馋的，就吃羊肉泡馍。

不对啊，我06年去西安吃的羊肉泡馍就是直接给你一张烙饼自己撕放汤里。
死面饼多难吃，我从来不吃死面饼的北京卤煮。

引用 @更生 发表的:
是不是这家，我吃过，要的精品的，肉多块大，一口下去太特么幸福了。不过我不知道这个是要把饼泡着吃，就是直接啃，然后吃肉喝汤。又想去西安了！

哈哈，就是这个。正确吃法：两个饼子，一个掰成块泡汤，另外一个把水盆羊肉里的羊肉夹到饼子里，在抹点油泼辣子，多放辣子油，加饼吃。一口羊肉夹饼，一口汤，天凉了来这么一份，简直不能太美好了！

引用 @ncougar 发表的:
不对啊，我06年去西安吃的羊肉泡馍就是直接给你一张烙饼自己撕放汤里。
死面饼多难吃，我从来不吃死面饼的北京卤煮。

那肯定不是羊肉泡馍，，泡馍那个饼得冒一下，直接泡是不行的

引用 @多血质肥喵 发表的:
单走和水盆有啥区别

这个几乎没啥区别....现在很少有人知道单走是啥意思了....唯一的区别就在馍上吧，水盆的馍是烧饼，单走的馍是煮泡馍的死面饼。

引用 @设置奇怪的昵称 发表的:
那肯定不是羊肉泡馍，，泡馍那个饼得冒一下，直接泡是不行的

那也不是死面饼这么夸张，等于偷工减料了。

引用 @联盟皆白丶我凯独黑 发表的:
羊肉泡的馍应该是冒得，不是煮的，煮的太烂了，不好吃。

都是煮的吧，死面饼不是很怕煮的。冒出来的一般是粉汤羊血，葫芦头之类的。

引用 @用户0149939523 发表的:
哈哈，就是这个。正确吃法：两个饼子，一个掰成块泡汤，另外一个把水盆羊肉里的羊肉夹到饼子里，在抹点油泼辣子，多放辣子油，加饼吃。一口羊肉夹饼，一口汤，天凉了来这么一份，简直不能太美好了！

我不吃辣就没办法了，不过我觉得羊肉又嫩又香，和内蒙的味道不一样，不同风格的好吃。

引用 @ncougar 发表的:
不对啊，我06年去西安吃的羊肉泡馍就是直接给你一张烙饼自己撕放汤里。
死面饼多难吃，我从来不吃死面饼的北京卤煮。

可能我形容的不对，是那种半生的白饼，没有烙的像水盆那种烧饼一样熟。煮馍的饼子掰的很碎，煮出来吃也是很劲道的

引用 @ncougar 发表的:
那也不是死面饼这么夸张，等于偷工减料了。

差不多的，我记着小时候听我爷说的，九分死面，一分发面是最合适的，，纯死面也可以

引用 @更生 发表的:
我不吃辣就没办法了，不过我觉得羊肉又嫩又香，和内蒙的味道不一样，不同风格的好吃。

我觉得陕西的辣子不辣的，到更多的是辣椒的香气，我也吃不了那种太辣的东西，加点辣子油提高一下香气，并不辣，可以稍微试一下！

引用 @住在海边喜欢浪啊 发表的:

富平兄弟

引用 @SinHell 发表的:
你这个太不正宗了，正宗水盆汤清亮透明，馍得是现烤的月牙烧饼，一般配俩馍，正确吃法第一个馍抹上油泼辣子夹汤里的羊肉吃，第二个馍掰碎泡着吃。

看的我口水都流出来了

引用 @小熊一半 发表的:
我也想吃水晶柿子和火盆羊肉

那叫火晶柿子～

引用 @倾城才俊青山 发表的:
不就是清汤羊肉汤么？加上富平柿子？绝对没有小龙虾和海鲜好吃吧！结果硬是让张小敬吃出了山珍海味的感觉……

水盆羊肉比小龙虾好吃。

引用 @半个赢球蜜 发表的:
好的水盆羊肉的汤看起来是清醇的，羊肉没有过多腥味，粉丝爽滑、粗细均匀，沉在汤底的食材摆置不杂乱、前后得当，这样的水盆羊肉你都不舍得往里掰馍，因为会破坏这种自然的馈赠。它那么讲究，你为了适应它，每一口都很谨慎，每一口都是回味…

你就是舌尖上的中国编剧？

水盆还要属澄城的好吃

引用 @羊干我过 发表的:
我擦，这个词竟然和我们方言一样...

我只知道陕西陕北那边叫芫荽。

引用 @联盟皆白丶我凯独黑 发表的:
羊肉泡的馍应该是冒得，不是煮的，煮的太烂了，不好吃。

汉民煮馍了解下。 三鲜煮馍。

引用 @住在海边喜欢浪啊 发表的:

富平JR？

糖蒜，流口水了

什么波膜之类的，没吃过的不要幻想，去西安玩很多网上出名的，我感觉特别难吃。小吃地域性太强，外地的可能吃不习惯。

引用 @用户0149939523 发表的:
翠华路有一家虎子水盆羊肉，北郊有一家清雅，还有个环城路雷记澄城水盆羊肉，都不错.....不说了下班就去吃水盆，中午没吃饭饿死了...

上周去西安玩，儿子喜欢喝羊肉汤，吃了三天水盆羊肉，虎子，老白，还有陈掌柜澄城

虎子家有点咸，没有糖蒜，老白家白馍不行，陈掌柜口味最好，但是地方小

引用 @扪虱而谈 发表的:
我比较喜欢那种切饼的饼丝

渭北的羊肉泡，合阳韩城的吃法，味道偏浓

在老家吃的羊汤 不是水盆羊肉 但感觉也不错
是不是羊肉多的叫水盆羊肉？

引用 @用户0149939523 发表的:
翠华路有一家虎子水盆羊肉，北郊有一家清雅，还有个环城路雷记澄城水盆羊肉，都不错.....不说了下班就去吃水盆，中午没吃饭饿死了...

记下了，我下班也去

引用 @用户0149939523 发表的:
这个几乎没啥区别....现在很少有人知道单走是啥意思了....唯一的区别就在馍上吧，水盆的馍是烧饼，单走的馍是煮泡馍的死面饼。

也是😂现在泡馍店都直接叫水盆了，没人说单走了

想到了去西安时兄弟一大早叫我起来吃水盆羊肉，把我整懵逼了😂

不是月牙饼，差评

引用 @用户0149939523 发表的:
翠华路有一家虎子水盆羊肉，北郊有一家清雅，还有个环城路雷记澄城水盆羊肉，都不错.....不说了下班就去吃水盆，中午没吃饭饿死了...

哥 北郊的有具体位置吗

引用 @人类毒奶精华 发表的:
水盆羊肉是不是羊肉汤泡馍？

想吃

水盆羊肉应该去渭南

没人想吃谭琪吗？

引用 @用户0149939523 发表的:
翠华路有一家虎子水盆羊肉，北郊有一家清雅，还有个环城路雷记澄城水盆羊肉，都不错.....不说了下班就去吃水盆，中午没吃饭饿死了...

我是个蒲城人，说实话，西安水盆都不咋滴，汤都还行，肉和饼真不行.

我也在咸阳，昨天也吃了水盆羊肉😂😂

引用 @mq19870524 发表的:
我们叫yan sui

这就是yan sui

引用 @见到徐鲁就打 发表的:
我们这就叫元遂

Yan

引用 @Glory92. 发表的:
富平JR？

对的

引用 @他清新咯女 发表的:
富平兄弟

对的 老家富平

引用 @用户0149939523 发表的:
不一样，水盆羊肉是真正的羊肉泡馍，是羊肉汤把泡饼子吃。而现在的羊肉泡馍，其实是把馍掰碎了用羊肉汤煮熟的。原料都是一样的，做法不一样。所用的饼子也不一样，水盆羊肉的饼子是比较熟的月牙烧饼，吃起来饼皮焦黄酥脆，烙的比较熟，而羊肉泡馍所用的饼子是死面饼，泡在羊汤里不好吃，必须煮着吃才更好吃，那种饼子也掰碎了煮着也更吸汤汁，煮出来也比较筋道，不容易煮烂。你要爱喝汤，口味不太重，就吃水盆，口味重，喜欢吃顶饱解馋的，就吃羊肉泡馍。

叫法不一样吧。。我一直以为是分泡馍和煮馍，小时候到了西安后才发现西安没有泡馍这个说法，是把泡馍叫水盆。

舌尖老白家的水盆羊肉，天发芽的葫芦头泡沫，还阔以吧

看着非常有食欲

不才，这是我家小县城

引用 @火柴大宝剑 发表的:
不才，这是我家小县城

好想去尝尝😂

引用 @realliu68 发表的:
看着非常有食欲

拍的不好 见笑了

引用 @齐天大毛猴 发表的:
好想去尝尝😂

以后有机会来呗😂正好我也在西安读书

引用 @羊干我过 发表的:
我擦，这个词竟然和我们方言一样...

坐标厦门，表示家里闽南语香菜也叫芫荽

引用 @住在海边喜欢浪啊 发表的:

老货家

引用 @倾城才俊青山 发表的:
不就是清汤羊肉汤么？加上富平柿子？绝对没有小龙虾和海鲜好吃吧！结果硬是让张小敬吃出了山珍海味的感觉……

饿急的时候那玩意还真就比小龙虾和海鲜吃的过瘾

引用 @维拉牛娃 发表的:
我是个蒲城人，说实话，西安水盆都不咋滴，汤都还行，肉和饼真不行.

蒲城和澄城的好吃啊，西安的都是月牙烧饼

引用 @秋名山神经刀 发表的:
哥 北郊的有具体位置吗

清雅吗，在萧家巷，城北客运站对面的小巷子，一直往里走就是了

引用 @闷声把砖搬 发表的:
我觉得这层的好像比楼主发的更像水盆羊肉……

本人土生土长陕西人，这个是回民的水盆，正宗的蒲城或者澄城水盆配的是月牙饼，回民的这种饼不好吃

引用 @用户0149939523 发表的:
翠华路有一家虎子水盆羊肉，北郊有一家清雅，还有个环城路雷记澄城水盆羊肉，都不错.....不说了下班就去吃水盆，中午没吃饭饿死了...

上学的时候翠华路那家就在对面

引用 @用户0149939523 发表的:
不一样，水盆羊肉是真正的羊肉泡馍，是羊肉汤把泡饼子吃。而现在的羊肉泡馍，其实是把馍掰碎了用羊肉汤煮熟的。原料都是一样的，做法不一样。所用的饼子也不一样，水盆羊肉的饼子是比较熟的月牙烧饼，吃起来饼皮焦黄酥脆，烙的比较熟，而羊肉泡馍所用的饼子是死面饼，泡在羊汤里不好吃，必须煮着吃才更好吃，那种饼子也掰碎了煮着也更吸汤汁，煮出来也比较筋道，不容易煮烂。你要爱喝汤，口味不太重，就吃水盆，口味重，喜欢吃顶饱解馋的，就吃羊肉泡馍。

韩城羊肉泡就和水盆差不多，也不是所有地方羊肉泡都和西安一个吃饭啊

引用 @用户0149939523 发表的:
清雅吗，在萧家巷，城北客运站对面的小巷子，一直往里走就是了

谢谢哥

引用 @今晚你上边 发表的:
也叫芫荽

四川人嗷，我们有时叫yuan xu

引用 @Imaginewwx 发表的:
四川人嗷，我们有时叫yuan xu

yansui。我西安人，我朋友陕北绥德 她们哪里叫芫荽。

引用 @用户0149939523 发表的:
都是煮的吧，死面饼不是很怕煮的。冒出来的一般是粉汤羊血，葫芦头之类的。

我在渭南这边吃的泡馍就是煮的，不好吃。不过渭南这边水盆可以。

引用 @今晚你上边 发表的:
汉民煮馍了解下。 三鲜煮馍。

三鲜煮馍，丸子煮馍，瘦肉煮馍，骨汤泡馍，都吃过😂

引用 @联盟皆白丶我凯独黑 发表的:
三鲜煮馍，丸子煮馍，瘦肉煮馍，骨汤泡馍，都吃过😂

连菜炒肉、烧肥肠、红肉煮馍、葫芦头。吃过没😄

来张渭北的水盆，美！尤其适合第一天晚上喝了酒不舒服的

引用 @今晚你上边 发表的:
连菜炒肉、烧肥肠、红肉煮馍、葫芦头。吃过没😄

不爱吃肥肠，所以没吃过葫芦头。莲菜炒肉哪里都有啊😂

引用 @最佳歌手o 发表的:
无情铁嘴

大吃四方？然后楼主就致残了

引用 @小熊一半 发表的:
我也想吃水晶柿子和火盆羊肉

水盆羊肉真的好吃，火晶柿子感觉一般般。话说西安好吃的真多，我跟朋友去玩了一周，一天四五顿饭，每餐两三家小吃或者一家饭店点好多，临走还有好多有名气的东西没吃到。而且因为我提前做了大量工作，吃完没有一个踩雷的。

引用 @斯根儿 发表的:
不知道你说的是哪个地方的羊汤，我本人特别爱吃羊肉，羊汤也喝了不少，我给你大致说下我认为的区别，首先汤色上，上面这张图可能更偏向于杂肝汤，也就是传统意义的羊汤，关中的水盆讲究的是清汤，端上来必须一眼看到碗底，但还要味浓，这点和我在全国喝的大部分羊汤有区别...再者，关中水盆不单单讲究的是汤，其次还要看饼，刚打出来的月牙饼，把水盆里的肉夹到饼里，然后配上油泼辣子，这个吃法真的是谁吃谁知道，羊汤更多的是在那碗汤，对于饼的要求不是很高，在有一个就是味道，我所喝的羊汤更多的是注重羊肉的鲜，而水盆这点上羊肉的鲜味个人感觉不是很突出，更多的是一种香

牛肉汤老哥有研究吗

引用 @世博expo 发表的:


前天刚在西安吃的，我觉得反正比羊肉泡馍好吃

这不是水盆，我们渭南人吃不下去这种羊肉汤泡馍

引用 @联盟皆白丶我凯独黑 发表的:
我在渭南这边吃的泡馍就是煮的，不好吃。不过渭南这边水盆可以。

嗯嗯，渭南的水盆好吃，蒲城，澄城都不错

引用 @刺猬的朋友 发表的:
韩城羊肉泡就和水盆差不多，也不是所有地方羊肉泡都和西安一个吃饭啊

差不多吧，就是水盆和煮馍的区别吧

引用 @八十五威少 发表的:
上学的时候翠华路那家就在对面

老弟八十五中的？

引用 @秋名山神经刀 发表的:
谢谢哥

客气客气

引用 @住在海边喜欢浪啊 发表的:

跟大荔的没任何区别啊

引用 @用户0149939523 发表的:
老弟八十五中的？

哈哈，毕业好几年了，我记得高二的时候他家开业第一次去吃的

引用 @联盟皆白丶我凯独黑 发表的:
我在渭南这边吃的泡馍就是煮的，不好吃。不过渭南这边水盆可以。

我怀念的那口故市水盆经久不衰啊

引用 @z6222591 发表的:
牛肉汤老哥有研究吗

哈哈哈哈没有...但是我们家这边有个外卖叫淮南牛肉汤很好吃，有机会去那边尝尝～

引用 @用户0149939523 发表的:
老弟八十五中的？

卧槽！我也是八十五的啊！我08年毕业的！

引用 @八十五威少 发表的:
哈哈，毕业好几年了，我记得高二的时候他家开业第一次去吃的

卧槽！我也是八十五的啊！我08年毕业的！

同咸阳！看得我明天中午想吃了！

大晚上给我推这个！！！本来想着吃俩老婆饼算了。这下……

引用 @半个赢球蜜 发表的:
好的水盆羊肉的汤看起来是清醇的，羊肉没有过多腥味，粉丝爽滑、粗细均匀，沉在汤底的食材摆置不杂乱、前后得当，这样的水盆羊肉你都不舍得往里掰馍，因为会破坏这种自然的馈赠。它那么讲究，你为了适应它，每一口都很谨慎，每一口都是回味…

真正的水盆没有粉丝

引用 @日暮途远0 发表的:
叫法不一样吧。。我一直以为是分泡馍和煮馍，小时候到了西安后才发现西安没有泡馍这个说法，是把泡馍叫水盆。

你不是一个人！！!

引用 @mq19870524 发表的:
我们叫yan sui

哈哈 我老家也叫这个 yansui 居然就是芫荽

引用 @小熊一半 发表的:
我也想吃水晶柿子和火盆羊肉

火盆羊肉不就是老北京涮羊肉么

引用 @倾城才俊青山 发表的:
不就是清汤羊肉汤么？加上富平柿子？绝对没有小龙虾和海鲜好吃吧！结果硬是让张小敬吃出了山珍海味的感觉……

用你自己江南人的胃去比较西北人，太狭隘了，相比海鲜我就好牛羊肉这一口

引用 @sunter 发表的:
用你自己江南人的胃去比较西北人，太狭隘了，相比海鲜我就好牛羊肉这一口

这人是个憨憨

引用 @sunter 发表的:
用你自己江南人的胃去比较西北人，太狭隘了，相比海鲜我就好牛羊肉这一口

反正我一东北人特别喜欢吃这边的水盆羊肉和肉夹馍

陕西的羊肉，还是能打的，我倒是喜欢风干羊肉面。。。

引用 @纳格兰的静谧 发表的:
陕西的羊肉，还是能打的，我倒是喜欢风干羊肉面。。。

相比于新疆的羊肉 我觉得西安的羊肉做得已经方法很丰富又很好吃了

引用 @爱抚音帝 发表的:
真正的水盆没有粉丝

那我宁愿不吃真正的😄

引用 @斯根儿 发表的:
不知道你说的是哪个地方的羊汤，我本人特别爱吃羊肉，羊汤也喝了不少，我给你大致说下我认为的区别，首先汤色上，上面这张图可能更偏向于杂肝汤，也就是传统意义的羊汤，关中的水盆讲究的是清汤，端上来必须一眼看到碗底，但还要味浓，这点和我在全国喝的大部分羊汤有区别...再者，关中水盆不单单讲究的是汤，其次还要看饼，刚打出来的月牙饼，把水盆里的肉夹到饼里，然后配上油泼辣子，这个吃法真的是谁吃谁知道，羊汤更多的是在那碗汤，对于饼的要求不是很高，在有一个就是味道，我所喝的羊汤更多的是注重羊肉的鲜，而水盆这点上羊肉的鲜味个人感觉不是很突出，更多的是一种香

中央特约评论员

引用 @小熊一半 发表的:
我也想吃水晶柿子和火盆羊肉

给我来个油锤

引用 @Imaginewwx 发表的:
四川人嗷，我们有时叫yuan xu

原来，小时候父母叫的yan xu就是香菜啊！我妈老是和其他凉菜拌在一起