[分享]自作鸡肉松..... - 2011年7月5日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

前不久看了一huaren mm的鸡肉松贴很有收获. 我大致按着贴里写的办法做了一次没想到还挺成功. 有些mm回复说做出来的不是肉丝是肉条所以不是特别成功. 我今天来分享一下我得经验.

话说organic 鸡肉真是不便宜啊. 后妈我买了一只organic 的整鸡, 分了一半煮了一锅鸡汤后就把鸡肉给利用起来做成了鸡肉松. 做法如下.

1) 鸡汤炖4个小时. 除了几块姜, 一颗八角,还有两根葱以外, 汤里没有放任何的盐所以汤是完全淡的. 汤炖好后取出整鸡去骨, 鸡皮,还有软骨. 这个程序比较麻烦. 若是只用无皮的鸡胸脯肉就简单多了.

2) 鸡肉准备好后用捣子(不知道这玩意儿是不是叫这个) 把鸡肉捣碎. 捣的过程中检查一下有没有小骨头啊软骨啊什么的. 应为用的是整鸡所以要注意不要把骨头混在鸡肉里了. 之前有mm建议用擀面杖把鸡肉擀碎. 我觉得用捣子捣的鸡肉比擀的要碎而且似乎省事一些.

3) 鸡肉捣好后就可以炒了. 应为我煮的鸡肉没有任何的味道所以在炒得时候我需要调味道. 锅热好后我加了1-2杯鸡汤,一勺酱油和1-2勺糖. 鸡汤煮沸后加入鸡肉然后就开始炒. 我用的是中小火. 一开始锅里的鸡肉是酱酱状的. 慢慢地水份蒸发后鸡肉就看着越来越象肉丝了. 最后的成品如图.

最后我总结一下: 我觉得要点是炒之前要把鸡肉弄的非常碎这样才能保证最后成品是丝状的肉松.

[此贴子已经被作者于2011/5/5 23:34:35编辑过]

Seabreeze2010

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2 楼

Mark thanks

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miaomiao_10

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3 楼

以下是引用Seabreeze2010在5/5/2011 10:35:00 PM的发言：


    Mark thanks

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不客气

noodles

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4 楼

请问可以把肌肉放到bleder里面打碎么？是不是太碎了就？

noodles

大约 14 年

5 楼

还有，请问一下，要炒大概多长时间啊？

miaomiao_10

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6 楼

以下是引用noodles在5/5/2011 10:52:00 PM的发言：


    请问可以把肌肉放到bleder里面打碎么？是不是太碎了就？

这个我没有试过. 不过若是blender能够打成我照片上那么细的话就应该可以.其实我做的这个肉松就挺碎的. 要控制到底多碎就比较难了. 这个我还得研究一下.

[此贴子已经被作者于2011/5/5 23:06:11编辑过]

miaomiao_10

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7 楼

以下是引用noodles在5/5/2011 10:53:00 PM的发言：


    　还有，请问一下，要炒大概多长时间啊？

我记得大概花了15分钟左右. 不过这个要看有多少鸡肉还有加了多少鸡汤来决定.
[此贴子已经被作者于2011/5/5 22:59:08编辑过]

seabreeze2010

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8 楼

以下是引用miaomiao_10在5/5/2011 10:59:00 PM的发言：


     我记得大概花了15分钟左右. 不过这个要看有多少鸡肉还有加了多少鸡汤来决定.
[此贴子已经被作者于2011/5/5 22:59:08编辑过]


这么短啊？上次我照另外MM的方子炒了一个多小时，可怜我的老胳膊，最后还是硬硬的，用blender打碎娃才能吃。

miaomiao_10

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9 楼

以下是引用seabreeze2010在5/5/2011 11:28:00 PM的发言：


     这么短啊？上次我照另外MM的方子炒了一个多小时，可怜我的老胳膊，最后还是硬硬的，用blender打碎娃才能吃。

应为我做了半只鸡所以肉不多. 而且肉都已经做成想要的质地所以只要把水份炒干就可以了. 我想mm炒得时候是不是要费很多时间黏肉把肉弄散.

seabreeze2010

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10 楼

以下是引用miaomiao_10在5/5/2011 11:34:00 PM的发言：


     应为我做了半只鸡所以肉不多. 而且肉都已经做成想要的质地所以只要把水份炒干就可以了. 我想mm炒得时候是不是要费很多时间黏肉把肉弄散.

对，很有道理，我这周末就试试。

padthai

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11 楼

彩

彩虹糖

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12 楼

炒得时候不用加点油吗？