2、用我的Breville 5QT stand mixer把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（15克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（根据君之版，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈）。
I do baking almost every day. But I guess the passion will subdue soon and the pace of baking will definitely slow down. 以下是引用moonwhisper在4/13/2011 1:09:00 PM的发言：
very good! how can you make so much in just a month!
据说布里欧修是一款把末代艳后玛丽皇后送上断头台的“蛋糕”。“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”－－－如果没有面包，为什么不去吃蛋糕呢？略懂法国历史的朋友们应该都知道路易十六的皇后玛丽的这句“名言”，不过我深怀疑是不是somebody put words in her mouth。
更新了以下西点的配方：戚风蛋糕、黑芝麻曲奇、大理石乳酪布朗尼、纽约贝果面包、丹麦牛角包、轻乳酪蛋糕、全麦面包、热狗卷、重芝士蛋糕、全麦酸奶面包、核桃酥、荞麦面包、巧克力麦芬、酸奶蛋糕、德国圣诞面包Stollen、红豆面包、法式海绵蛋糕、墨西哥胡桃仁蛋糕、紫薯派、富人版布里欧修、奶香吐司、葡萄干司康、棉花蛋糕、蜂蜜蛋糕、咕咕霍夫、金砖面包、北海道面包
西点烘培的起步作：戚风蛋糕（表面烤焦了，还稍微有点塌陷，导致我有一个星期没信心做其他种类的蛋糕）
第二个尝试：黑芝麻曲奇（这个算是滑铁卢之作，入烤箱前的造型尚能勉强接受，出炉的造型真是杯具到极点了）
痛定思痛后，就尝试了一把大理石乳酪布朗尼（最后效果还不错，总算找回一点继续学习西点的信心）
下面就转到面包类了，首当其冲是自己喜欢的bagel（塑形还是不过关，好多tx都说长的像甜甜圈，但它真的是bagel啊）
接下来就是百吃不厌的牛角
终于又有勇气做蛋糕了，做个自己爱吃的轻乳酪蛋糕，算是给生日助力
总是不定性，忽然又想吃全麦面包了（没有混合任何普通面粉，100％ whole wheat，太健康了）
普通造型的面包不够挑战，再来个热狗卷吧（纯牛肉肠，做早餐很给力）
不怕脂肪和高热量的童鞋基本都爱的重芝士蛋糕（饼底，我别出心裁地用了苏打饼干，而不是消化饼，所以上面的奶酪是甜的，下面的饼底是咸的，很独特的风味）
全麦酸奶面包（我怎么觉得造型和口味都很类似俄罗斯大咧巴）
转回饼干类核桃酥（特别做成咸甜口味的）
实在太爱粗粮类了，就自创了荞麦面包（荞麦粉和全麦粉的比例是2：1，荞麦的特点就是不容易发起来，所以那么多面粉做出来的面包也就这么大，但太实成了，里面还加了crushed pecans）
美味超松软的巧克力麦芬（很奢侈地用了Neuhaus的牛奶巧克力，因为白口吃太甜了）
随便搜了个方子，尝试了一把酸奶蛋糕（就是鸡蛋4只，低筋面粉40克，玉米淀粉25克，色拉油30克，原味酸奶180克，细砂糖80克）
需要储藏一周口感才最好的德国圣诞面包Stollen
简单易操作的红豆面包（偶的红豆馅儿是超市里面那种包装好的，太太甜了，下次不偷懒了，自己做一回红豆馅儿）
口感相比戚风蛋糕稍微有些粗糙的全蛋打发型的法式海绵蛋糕：
带点法式风情的墨西哥胡桃仁蛋糕（偶也是第一次听说这个蛋糕，自己做的这个，更是第一次品尝，味道还不赖）
中西合璧版的紫薯派（虽然偶不善于弄摺，但看成品还是有模有样的）
做紫薯派的时候多出了点儿饼皮，就做了两个芝士馅饼（不知道为毛冷却后芝士馅儿和馅饼托有点分离的感觉）
[此贴子已经被作者于2011/6/2 22:32:08编辑过]
很不错呢，看起来有食欲
开始学习做西点不到1个月，兴趣倒是挺浓，手艺还是初级阶段。做西点的初衷就是，为了早饭口粮的自给自足，还有就是为了解馋，美国大众化的蛋糕什么的实在是太甜了。
西点烘培的起步作：戚风蛋糕（表面烤焦了，还稍微有点塌陷，导致我有一个星期没信心做其他种类的蛋糕）
痛定思痛后，就尝试了一把大理石乳酪布朗尼（最后效果还不错，总算找回一点继续学习西点的信心）
明天继续贴图
好想吃，虽然我已经吃过午饭了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
do you have receipts for them?
口水
做的很好啊，贴下方子吧，想学
偶比较喜欢海绵蛋糕，不知楼主试过没有？
都不错哈，烘焙可以上瘾的，和面团较劲挺有意思。君之的博客偶也常访问。
偶比较喜欢海绵蛋糕，不知楼主试过没有？
试过了，表皮烤裂了。明天上照片。
lz ,一定要上噢
配料：鸡蛋4个（我觉得米国的鸡蛋比较大，君之的方子用了5个大约50g的鸡蛋），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，2%含脂量的有机鲜牛奶60克（君之的方子用了40g，但我不清楚他是否用的是全脂奶），细砂糖45克（加入蛋白中；君之的方子用了60g），细砂糖25克（加入蛋黄中；vs君之方子的30g）
烘焙：170度（约合340F），约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（这一步我还花费蛮长时间的，可能是不熟练吧），盛蛋白的盆要保证无油无水，我就是用的透明玻璃盆。
2、用我的Breville 5QT stand mixer把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（15克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（根据君之版，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈）。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。（根据君之版，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。）当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
Note：蛋白打发的程度非常关键。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
4、把4个蛋黄加入25克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。注意不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（根据君之版，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，我都是同一个角度翻拌的（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度（340F），约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用，直接吃已经非常好吃了。
[此贴子已经被作者于2011/4/7 13:20:47编辑过]
配料：All-purpose面粉170克（vs君之版的低筋面粉200克），黄油130克，细砂糖20克，糖粉50克，鸡蛋50克（即1个鸡蛋），黑芝麻粉30克
制作过程：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。（我可能又打发过度了，使得曲奇面糊延展性过好，这样一烤，花纹全无）。
3、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
5、All-purpose面粉和黑芝麻粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
6、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花机将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度（375F）烤10分钟左右，记得最后几分钟要时时查看，感觉面糊已经没有太多水份了，就可以出炉了，否则容易烤焦，我的第一炉烤的有点过了，虽然味道不错。冷却后密封保存。
[此贴子已经被作者于2011/4/7 13:27:00编辑过]
巧克力糊：黑巧克力116克（vs君之版200克），黄油200克（vs君之版250克），鸡蛋3个（vs君之版150克），糖140g（vs君之版200克），盐一小勺（vs君之版1.5克），香草精家里没有就没放（vs君之版6克），高筋粉100克
乳酪糊：奶油奶酪260克（vs君之版400克），糖60克（vs君之版85克），香草精再次省略（vs君之版3克），蛋黄2个（vs君之版30克）。
制作过程：
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精（本来应该放的）、盐，搅拌均匀后（不要打出泡沫)），倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精（因为没有就没放），搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。
7、在模具（我用的是10"的贝印长方形模具）里倒入一半的巧克力糊（vs君之版8"模具高度1/2的巧克力糊），再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊交替倒入（vs君之版分三次交替倒入）。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱，375F（vs君之版190度）烘烤45-50分钟即可（我烤了45分钟，表面有点裂开）。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。
君之的TIPS：
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡：）
[此贴子已经被作者于2011/4/7 13:34:52编辑过]
糖水配料：白砂糖50克，水500克。
烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。
贝果，英文就是bagel，是很筋道很有嚼劲的面包，其低油低糖的特点让想减肥的童鞋享受起来也没啥负担。
制作过程：
1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成4份。
2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。
5、把长条的一端捏成尖尖的形状，并把长条的另一端捏扁，用捏扁的一端包住尖尖的一端，把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
6、在30度左右的温度下，发酵20分钟。
7、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
8、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度（410F）的烤箱，烤15分钟左右。
补充说明一下：一大勺就是15ml，一小勺就是5ml。
[此贴子已经被作者于2011/4/8 14:45:11编辑过]
配方：牛奶225克（我用的是2％含脂量的有机牛奶），快速干酵母9克，细砂糖15克，盐8克，软化黄油40克，高筋面粉400克，裹入用黄油225克。
制作步骤：
1、牛奶加热至沸腾，冷却至温热后，加入酵母溶解。添加除裹入用黄油外的所有原料，在案板上用力揉5分钟，揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹，放在冰箱内冷藏30分钟（不知道是酵母稍微放多了一点，还是牛奶多了一点，面团非常的粘，我一揉满手都是，所以总是不停的在面板上添加中筋面粉，才能让下面的揉面和擀面步骤顺利进行下去）。
2、取裹入用黄油，用刀切成小块。
3、将黄油装入保鲜袋。
4、用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬（这一步还挺费力的，可能是我不擅长擀面的原因）。
5、将冷藏好的面团取出，擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
6、把一端的面片折起来，盖在黄油上。
7、把另一端的面片也向中间折。
8、用手把一端捏死。从捏死的一端，用手贴着面片向另一端方向压，把面片里的气泡压向另一端。
9、压到另一端，气泡排出后，把另一端也捏死。
10、面片收口向下放置。
11、再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀，容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出。
12、擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
13、松弛好的面片，再次擀开成长方形，进行第二轮三折。三折后再擀开成长方形，进行第三轮三折。至此三轮三折完成。如果在擀的过程中，感到面片回缩不好擀开，或者黄油开始融化，则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软，可以放到冷冻室，使黄油冻硬后再操作。
14、三轮三折后的面团，用擀面杖轻轻擀成长条状。
15、擀成长条的面片上，用刀划出规则的三角形。如果有条件，可以用尺子测量，尽量做到划分均匀（我把长条面片从宽度一分为二，然后切割三角形的，所以出品的三角形面片比较小，做出来的是迷你牛角包）。
16、划分好后，取一个小三角形面片。
17、在三角形底部中点处划一道口子。
18、用两只手，捏住两个角，向上卷（如果喜欢在牛角面包中包入馅料，在这一步进行；我喜欢原味的，所以什么馅儿都没放）。
19、继续往上卷。
20、卷好后，排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵（我就是盖上保鲜膜的，也不知道湿度够不）。发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，200度，烤焙15分钟左右（根据我家烤箱，烤了20分钟，拿出来在冷却架上冷却）。
整个过程，包括揉面、面团冷却和发酵，直至出炉，我总共费时5个小时，用我家那个小烤盘，一炉7－8个迷你牛角包。
[此贴子已经被作者于2011/4/8 14:48:18编辑过]
配方：3.5量杯全麦面粉（约合525g），1/3量杯牛奶（约80ml左右），1量杯热水（约240ml，温度约为45-50摄氏度），1.25勺盐（约6.25ml），1/4量杯植物油（约60ml左右），一小包干酵母（约11.25ml，即2.25勺）
步骤：
1、在一个干净无油无水的大碗中，将除面粉以外的所有材料搅拌混合；
2、倒入面粉搅拌，直至大碗沿壁的面粉基本都不见，碗中呈现一个表面粗糙的面团；
3、将面团放在一个撒有少量全麦粉的案板上揉，大约揉6－8分钟直至面团表面光滑（反正我不爱揉面，总是满手弄的粘乎乎的，我发现Kaiser的硅胶抹刀很实用，用它可以避免粘手，不复杂的揉面可用这个替代）；
4、把少量植物油抹在光滑面团表面，然后放在碗里面任其发酵（我还是盖上了保鲜膜，以免面团发干），发酵时间约为一小时，看到面团变成原来两倍大，即可（我还是用的原来那个大碗）；
5、从大碗中取出面团，放在撒有少量全麦粉的案板上，把面团揉成8英寸适合放入长方形面包烤具的长条（我家的烤具是10英寸，所以我就拉长了面团），烤具内壁稍微抹上一点植物油或者黄油，然后把长面条放进去；
6、用保鲜膜盖住长方形烤具，让里面的面团继续发酵30-60分钟，直至面团超过烤具1英寸左右（我的判断标准就是看到原来的面团继续长高就行了）；
7、烤箱预热至350F（约176度左右），先用锡纸盖著烤20分钟，然后去掉锡纸再烤40分钟，出炉冷却（那个方子上推荐查看是否烤好的标准，是用手指戳面包底部，烤好了一戳就有个洞或者凹陷）。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:14:59编辑过]
【轻乳酪蛋糕】（分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍）
配料：奶油奶酪（cream cheese）125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油（我用的whipped cream， vs 君之版whipping cream）50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度（320F），1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。（制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏。）
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里（我没有用料理机，就是等原材料稍微软化后，直接用立式打蛋器用bcream功能混合的）。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用立式打蛋器cream功能搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用立式打蛋器的mix功能混合（vs君之版的用橡皮刮刀拌匀）。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。（如果有立式打蛋器，完全可以一次性将白砂糖放入，用aerate功能打发到临近硬性发泡状态）
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度（320F），烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风一样倒扣冷却）。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
[此贴子已经被作者于2011/4/8 14:52:38编辑过]
【热狗面包卷】(分量:4个)
配料：高筋面粉120g（vs君之版的140克，无他，家里的高筋只剩下这么多了），中筋面粉20g（为了让总的面粉量到140g），细砂糖20克，黄油15克，一个打散的鸡蛋（vs君之版鸡蛋液10克），盐1/4小勺，干酵母1小勺，牛奶90g（水80克，奶粉1小勺，因为家里没有牛奶，我就用1%含脂量的鲜奶替代了，因为牛奶里面含有87%的水分，所以计算了一下，水80g，相当于牛奶90g左右），火腿肠4根
表面装饰：全蛋液适量，我就从上面配料里面打散的鸡蛋液中留取了一小部分（本来应该在表面上撒些黑芝麻，但家里没有，就省略了）
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（我是偷懒的做法，用硅胶刮刀不断搅拌和翻版，让其表面光滑，看起来很有延展性），在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成4份揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
5、如果有黑芝麻，就在面团表面撒上一些黑芝麻。我这边没有，就省略了这道工序。
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:16:45编辑过]
配料：芝士蛋糕配料：奶油奶酪500g（vs君之版250克），细砂糖100g（vs君之版80克，感觉君之版的都比较甜，所以糖就减量了），鸡蛋2个，玉米淀粉15克，酸奶10g（vs君之版柠檬汁10克），牛奶近100g（vs君之版80克），朗姆酒1大勺（15ML）（家里缺货，就省略了这个），香草精1/4小勺（1.25ML)）
消化饼底配料：奇宝苏达饼干100g（vs君之版消化饼干100克），黄油100克（vs君之版50g）
烘焙：烤箱中下层，上下火375F（vs君之版160度），水浴法烤40分钟（vs君之版1个小时）
制作过程：
1、首先制作饼底，将苏打饼干装入保鲜袋密封后捏碎，然后用擀面棍碾碎，越碎越好，接着将黄油融开，拌入碾碎的苏打饼屑，混合充分，并将混合后的饼糊铺在蛋糕模底部，用小勺背面压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用立式打蛋器cream功能打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入酸奶（vs君之版柠檬汁），搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒（省略之）、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊呈现平滑流动状态。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。（今天我忘了稍微把蛋糕模拍打一下，排气了，所以表面有些气泡，很遗憾啊！）
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:20:23编辑过]
【全麦（黑芝麻）酸奶面包】（参考分量：1长条 vs君之版的6个，我懒得分割面团了）
配料：全麦面粉100克，原味酸奶（无糖）75克，橄榄油12克，黑芝麻10克（家中无货，省略之），盐1/4小勺（1.25ML），泡打粉1小勺（5ML）
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。
制作过程：
1、全麦面粉和泡打粉、炒香的黑芝麻（此处省略了黑芝麻）混合均匀。
2、倒入橄榄油。
3、用手抓匀，使橄榄油和面粉混合在一起，成为粗疙瘩状。（我是用硅胶刮片搅拌的。）
4、倒入原味酸奶。
5、用手揉成面团，并持续揉30秒左右（君之提醒说：不要揉太长时间，否则将导致做出来的面包口感粗糙）。一开始面团可能会粘手，揉完之后会渐渐不粘手了，呈现看上去较粗糙的状态。（怕粘手的童鞋，就学我用硅胶刮片搅拌吧，照样管用。）
6、把面团分成6份，分别揉成小圆球摆在烤盘上（我偷懒了，看面团不太大，就整个给烤了）。在小圆球的顶部用剪刀剪一个深约1CM的十字（这道工序也偷懒省略了）。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面呈棕红色。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:22:42编辑过]
原料：荞麦粉2杯（大约300g）、全麦粉1杯（大约150g）、1大勺（15ml）快速干酵母、3大勺（45ml）燕麦片、10颗糖渍美洲大核桃（就是Pecan了，因为这个单吃实在甜腻的要命，我就打算烘焙的时候把它消灭光）、牛奶1杯（全脂或者2％含脂量的，随便选择）、1大勺植物油、1茶匙（5ml）盐、1茶匙（5ml）糖（喜欢甜的，可多加糖，我因为不太喜欢甜的，所以就用了原方15ml糖的1/3）
做法：
1、将上述材料混合，揉成表面光滑的面团；
2、放在一个干净无水无油的盘中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大（大约需要1-1.5个小时）；
3、把发酵好的面团分成等量三块，分别塑成放块装，然后挨个放入10寸长方形烤具中，烤具要提前抹上一点黄油或者植物油；
4、让放入烤具的三联方面团继续发酵40-50分钟；
5、预热烤箱至400到425F，烘烤20分钟后，将温度降至380F，继续烘烤40分钟，直至表面发红。
6、取出冷却，然后切片，即可食用。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:28:05编辑过]
【咸甜味核桃酥，原方名为希腊可球】（参考分量：35个）
配料：黄油120g（vs君之版80克），糖粉80g（vs君之版45克），盐1/2小勺（vs君之版1克），鸡蛋2个（vs君之版20克），中筋面粉180g（vs低筋面粉100克），果酱适量（省略之），两把核桃仁（提前用blender碾碎）。
烘焙：中上层，上下火，375F（vs君之版175度），15分钟左右。
制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐和核桃仁末，并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的样子应该是呈现平滑粘稠的状态。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊?（其实如果家里有立式打蛋器，可以把所有材料一次性加入，然后打成面糊状，我就是这么操作的）。
6、用我家的茶叶匙，就是那种肚子很圆的勺子，挖一小块面糊（vs君之版约7克），用另外一个普通勺与之来回倒腾，使它成为圆球形状（君之提醒说，不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上）。
7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。
以下步骤适合制作希腊可球的童鞋：
9、拿一根筷子，先在水里（或全蛋液里）沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。
10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。
11、在扎好的小孔里挤上一点果酱（口味可依个人喜好而定），不要太多，一点点就可以了。
烘烤这一步，制作核桃酥的童鞋还是要做的，否则只有圆球面糊啊！
12、放进预热好的烤箱，375F烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:25:57编辑过]
配料：中筋面粉128g（vs君之版85克），7个Neuhause的Swirl Chocolate（vs君之版的可可粉2大勺），黄油85克（vs 君之版的60g），糖粉（或细砂糖）60g（vs君之版的85克，因为swirl chocolate是牛奶巧克力，本身就好甜了，用这个做西点，委实奢侈了点儿），鸡蛋50克（约1个），牛奶150ml（vs 君之版的80ML），盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度（365F），约30分钟（温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整）。
制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉（此处省略）、泡打粉、小苏打混合过筛备用；隔水融化swirl chocolate。
2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发（表面光滑，略微发白，体积稍有变大），并加入糖粉和盐搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。（如果用立式打蛋器，可以直接把鸡蛋打进去，都不用事先打散鸡蛋液。）
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶（此时不需要搅拌）。
6、倒入第一步里过筛后的面粉等成份。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒（我是用light/mix功能搅拌的）。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:29:14编辑过]
酸奶蛋糕（8寸圆模或者方模）
材料：鸡蛋4只，低筋面粉40克，玉米淀粉25克，色拉油30克，老酸奶180克（我就是用米国超大罐装的原味酸奶），细砂糖80克
做法：
1，在色拉油中加入酸奶，搅拌均匀。
2，蛋黄与色拉油酸奶糊充分融合。
3，把低筋面粉和玉米淀粉混合，然后过筛，筛入蛋黄黄油酸奶糊中，用橡皮刮刀把面粉和酸奶糊搅拌融合。
4，用电动打蛋器把蛋白液加细砂糖打发至干性发泡（俗称硬性发泡，就是拉起蛋液呈短尖角）
5，取1/3蛋白倒入蛋黄酸奶面糊中，以从下到上竖切或捞东西式的搅拌方式，让蛋黄与蛋白融合。
6，将所有蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，让蛋黄与蛋白融合，蛋糕液即做好。
7，把做好的蛋糕液倒入模具里，不能超过模具的8分满，以留出膨胀空间。然后轻磕两下蛋糕模，以排出气体。
8，在活底圆模外侧包一层锡纸，以防烤糊（我没包牢，结果水溢进去了，看来Kaiser的可脱模具底部并不防水）。
10，在烤盘中加一些水，预热约165度，然后把模具放人烘烤约60分钟。
11，蛋糕烤好后取出，用不沾模的趁热脱模，用活底蛋糕模子的在室温里稍稍降温后脱模（偶烤着蛋糕，居然忘了看时间，过了15分钟，结果就裂口了）。
12，然后要把蛋糕放入冰箱冷藏以后才好吃。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:31:23编辑过]
【德国圣诞面包(Stollen)】（参考分量：2个）
配料：
材料A：快速干酵母3/4茶勺，高筋面粉300克
材料B：黄油85克，糖20克，盐1/2小勺，鸡蛋1个（约50克），杏仁精1克（家里没有这个，），柠檬皮1克（懒得弄了，就省略了），香草精1/2小勺，肉桂粉1克（不爱这个味道，就没放）
材料C：牛奶150克，葡萄干2把，蔓越莓干和石榴籽2把，美洲大核桃（Pecan）16颗，朗姆酒适量（浸泡果干用，此处省略，孕妇还是慎用吧）
材料D：融化的黄油适量，糖粉适量
烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
制作过程：
1、把葡萄干、蔓越莓干和石榴籽、美洲大核桃用牛奶浸泡4个小时。
2、材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。
3、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、再加入香草精（此处省略杏仁精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉），搅拌均匀。
5、把材料A、第一步处理好的浸渍物和第2－4步充分混合的黄油鸡蛋糊混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大（大约需要1-1.5个小时）。
6、把经过初次发酵的面团分成2块，滚圆，静置松弛15分钟后，然后分别擀成椭圆形。
7、将椭圆形面饼对折，但不要对齐，用擀面棍稍压紧骑缝处。
8、将经过第7步整形的两个面团放在烤盘中，进行最后发酵，发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤28分钟左右，直到表面成为红棕色。
9、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层材料D里面的融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。
把烤好的stollen取出来的时候，满屋飘溢着果香、坚果香和奶油香，不过要忍住啊，得等1周左右吃，才是口感最好的时候。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:36:30编辑过]
配方：
A：高筋粉300克、细砂糖50克、盐1/2小勺（2.5ml）、酵母2小勺、鸡蛋一个、牛奶135克、化开的黄油30克
B：红豆沙馅300克（分成16份）
做法:
1、材料A（除黄油外）揉至面团光滑后（注意不要让盐和酵母直接接触，那会导致酵母脱水而失去活性），加入黄油，揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵至2倍大（需要1-1.5个小时）。
2、发酵好的面团，排气，分割等分为16等份，滚圆，松弛15分钟。
3、小面团压扁，每一份包入一份红豆馅包好，收口收紧，放在两个手掌之间轻轻压扁。
4、依次放入烤盘码好，注意间距，让其最后发酵到两倍大。
5、紧接着，在面包表面刷上全蛋液（最好面包底下刷上黄油，预防粘，我这次刷的是蛋液，冷却脱模很是费事，还弄破了些许）。
6、烤箱预热180度（355F）烤约20分钟。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:37:29编辑过]
基本依据君之的配方，只不过家里的牛奶告罄，只能以酸奶替代之，所以导致最后成品的表层中间凸起，不是那种平平的感觉。
【法式海绵蛋糕】（分量：Kaiser8寸方盘1个）
配料：鸡蛋300克（6个），低筋面粉200克，细砂糖100克（vs君之版150克），植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟（6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟）
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、用立式打蛋器将鸡蛋打发（君之的配方里面说，取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器打发鸡蛋，这样比较容易把全蛋打发）。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）。
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度（350F）的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:43:24编辑过]
成份：（用6寸中空的戚风蛋糕烤盘）
115克（1杯）核桃仁（walnut）
115克（1/2杯）黄油，室温软化
115克（1/2杯）红糖
5毫升（1茶匙）香草精（vanilla extract）：可选
4只鸡蛋，蛋清蛋黄分开
75克（3/4杯）普通面粉（我用的是all-purpose flour）
盐约1/4茶匙
9颗完整胡桃仁（pecan），用于表面装饰
打发的奶油用于摆盘装饰和调味（省略）
枫树糖浆 用于摆盘装饰和调味（我觉得太甜腻了，也给省略了）
方法：
1.黄油和红糖混合，打蛋器低速打均匀；
2.加蛋黄，继续打均匀；
3. 将核桃仁炒熟,用食品加工机打碎，黄豆大小即可，不要太碎；
4. 把打碎的核桃仁、面粉、香草精加入到黄油和糖混合物中；
5.手工翻拌均匀；
6.打发蛋白到软鸟嘴状；
7.将打发好的蛋白加入到面糊中翻拌均匀；
8.将6寸烤盘用黄油涂抹后，倒入翻拌好的面糊，抹平；
9.摆放完整的胡桃仁；
10. 烤箱预热180C(350F)，烤约30分钟，届时须用牙签戳一下检查是否烤好。
11. 出炉，切割装盘后即可上桌。
[此贴子已经被作者于2011/4/13 11:40:03编辑过]
以下是引用Rambaldi在4/7/2011 2:09:00 PM的发言：
去看了君之的博克。 震撼
以下是引用Ms.Independence在4/7/2011 5:54:00 PM的发言：
进步相当的明显啊！不过bagel难道不是炸出来的？
like brownie and 牛角包.
do you have receipts for them?
很不错呢，看起来有食欲
以下是引用小Ao在4/8/2011 2:54:00 PM的发言：
好吧，决定这个周末试试牛角包
以下是引用chloeliu在4/9/2011 8:48:00 PM的发言：
MM太强了，Bagel 好麻烦的， 狂赞！！！！
饼皮（Pie Crust）：
2.5杯中筋面粉（2.5 Cups all purpose Flour）
1小撮盐（Pinch of salt）
6小勺黄油（6 tbs Butter）
4 tbs Crisco (all vegetable oil)－－－个人感觉这个可以用2－3tbs玉米油替代
适量冰水（Cold Ice Water as needed）－－－这个要慢慢加，一下子加太多了，面团会过粘
紫薯馅儿：
3－4个小紫薯先用烤箱烤熟，然后剥皮，捣烂拌匀－－－偶觉得紫薯挺甜的，就没再放糖，不过很手欠地放了些frozen raspberry一起混合。
做法：
1、把从冰箱里面直接拿出来的黄油切成小丁，并拌入Crisco，放入stand mixer的mixer bowl里面；
2、再往mixer bowl里面倒入2.5杯中筋面粉和盐；
3、用dough hook并把速度放在knead那一档，缓慢搅拌，同时倒入适量的冰水，直至形成面粉球，mixer bowl四壁的面粉也被均匀地混合到面团种。面团表面可能会有黄油小丁堆积，这个不用担心，这会让饼皮有层次感。 注意面团不能太湿，否则过粘不好擀，也不能太干，否则擀不开；
4、将揉好的面团分成大小稍微有所不同的两块，每一块都揉成圆形。大面团揉出的圆形饼皮用作派的底层饼皮，放置在派的模具中时，底层饼皮的圆周长要大于模具的圆周长，小些的面团揉出的圆形饼皮稍小点，用作派的顶层饼皮；
5、底层饼皮放在模具中后，就倒入提前制作好的紫薯馅儿，然后再把顶层饼皮盖上；
6、因为底层饼皮大于模具的圆周长，所以就用底层饼皮富余出来的部分一点点包住顶层饼皮，使两层饼皮的接合处呈现摺状；
7、400F烤40分钟，开始的20分钟用锡纸包着，最后的20分钟把锡纸去掉。饼皮颜色发红发深，中间的馅儿有膨胀的感觉，就说明烤熟了。
上图片了：
[此贴子已经被作者于2011/4/13 12:16:02编辑过]
以下是引用beeline在4/13/2011 12:27:00 PM的发言：
很想尝试一下酸奶蛋糕
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
这个吃起来特没有负担，呵呵
酸奶用的是超市里的plain yogurt?
以下是引用beeline在4/13/2011 12:42:00 PM的发言：
酸奶用的是超市里的plain yogurt?
以下是引用moonwhisper在4/13/2011 1:09:00 PM的发言：
very good! how can you make so much in just a month!
据说布里欧修是一款把末代艳后玛丽皇后送上断头台的“蛋糕”。“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”－－－如果没有面包，为什么不去吃蛋糕呢？略懂法国历史的朋友们应该都知道路易十六的皇后玛丽的这句“名言”，不过我深怀疑是不是somebody put words in her mouth。
布里欧修（brioche）的归类一直有争议，面包师说这是款地道的面包，因为用到了酵母，在有些方子里面还用的是高筋粉，而甜点师说，这绝对是款蛋糕，因为里面的鸡蛋和黄油含量之高，非面包所能及。不管它归哪类吧，brioche确实很特别，它的口感像蛋糕那样绵软蓬松，但又需要4－16个小时的低温发酵（面包多用到发酵），费时费力，不过看在它美好的味道面上偶都忍了，谁让“美食就是需要时间来熬煮的”？！
布里欧修有三类配方，一为富人版，其中黄油和面粉的比例达到87.7%以上，一为中产阶级版，黄油和面粉的比例达到50%左右，一为穷人版，黄油和面粉的比例仅为23%左右。反正家里有足够的黄油，偶就决定尝试富人版brioche。配方是借用新浪博客“彭程的美味人生的BLOG”，稍作了修改。
[此贴子已经被作者于2011/4/25 22:05:44编辑过]
高筋面粉（vs彭程的美味人生的BLOG里面的低筋面粉）：500克（vs 1000克）
酵母：18克（vs 35克）
盐：10克（vs 20克）
糖：60克（vs 120克）
鸡蛋：6个，大约300克（vs 600克）
黄油：454g（vs 700克）
制作方法：
1、把所有材料除黄油外，倒入搅拌机用knead功能搅约5-10分钟。这时观察面团是否出筋，如果筋度不够则需要再加时搅拌。
2、待面团出筋并不沾盆时慢慢加入加入黄油继续搅拌至混合充分，如果一次性加入我怕搅拌不够均匀。
3、做好的面团放室温（28-30度）发酵约45分钟至一小时，待面团涨到一点五倍大时用手将面团内气体轻轻压出。
4、放入冰箱低温松弛发酵约4-16小时。
以下是传统塑形法：
5、从冰箱中取出冷藏发酵好的面团，分成若干，每个约35克，并将每个面团搓成椭圆形，用小指在面团三分之一处压下，使面团呈保龄球状。
6、抓住保龄球状面团的头部，按入类似muffin模具的模具中，用食指从面团的“脖颈处”四周向模具底部按下，直到整个“脖颈”消失。
7、刷一次蛋液，进行第三次发酵，时间大概需要45分钟到1小时，等模具中的面团隆起来至原来的1.5倍大即可。
8、入烤箱355F，烤6分钟即可。
为防止有童鞋不明白我说的步骤5－7，特借用的“彭程的美味人生的BLOG”里面的两张图片：
[此贴子已经被作者于2011/4/25 22:06:08编辑过]
[此贴子已经被作者于2011/4/25 22:35:24编辑过]
这个有人看出来是什么动物不？
大象？
这个能看出大概轮廓不？
企鹅？
感觉这个还是好认的
狮子？
以下是引用vivian324在4/25/2011 10:16:00 PM的发言：
企鹅？
以下是引用vivian324在4/25/2011 10:15:00 PM的发言：
大象？
en，就是大象，看来虽然烤的有点过火，还是能看出个轮廓的。
哈哈，看出鼻子了
以下是引用vivian324在4/25/2011 10:16:00 PM的发言：
狮子？
【奶香土司】（分量：7寸吐司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克（奶粉和水，用163克的2%含脂量的牛奶替代了）
烘焙：烤箱中下层，上下火165度（330F），35分钟左右。
制作过程：
1、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和吐司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入吐司盒底部。?
6、把吐司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到吐司盒9分满的时候，送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、趁热脱模，把吐司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
个人的经验教训就是，我用的吐司盒不是防粘的，所以还是垫张parchment paper，否则脱模很杯具。
[此贴子已经被作者于2011/4/27 17:54:54编辑过]
以下是引用touzhele在4/27/2011 6:06:00 PM的发言：
瓦！起步就是戚风蛋糕，起点就高！
【葡萄干司康】（参考分量：10块）
配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺（1.25ML），快速干酵母1/2小勺（2.5ML），牛奶60克，全蛋液1大勺（15ML），葡萄干15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度（365F），15分钟左右。
制作过程：
1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。我觉得Dole的葡萄干挺干净的，所以就没进行这一步加工。
2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成十块。
12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液（家里没鸡蛋了，我就用一个小鹌鹑蛋打了些蛋液）。然后放入预热好上下火365F的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
[此贴子已经被作者于2011/4/28 12:26:39编辑过]
配料：低筋面粉100克，炼奶（含糖）100克，黄油70克，1-2个鸡蛋的全蛋液，蛋白6个，蛋黄6个，细砂糖50克
烘焙：烤箱中层，上下火175度（350F），15-20分钟
制作过程：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，并挤入一点柠檬汁，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入10寸长方烤盘里（君之还放了烤盘纸，偶没放）。放入预热好175度（350F）的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切片，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，或者白口吃皆可。
[此贴子已经被作者于2011/5/17 12:00:16编辑过]